法国的有毒厨房文化在全球范围内受到质疑
法国的有毒厨房文化在全球范围内受到质疑
米其林领导者每年出版了他在法国获得明星的明星选择后，记者诺拉·布佐尼（Nora Bouazzouni）收到了愤怒和痛苦的消息。这是她作为法国餐饮业最有影响力的举报人之一的声誉越来越多的意外情节。
有毒厨房文化揭示
这个消息来自绝望的餐厅员工，他们为虐待而生气的有毒厨师感到愤怒，这些厨师在地狱中丧生，获得了行业中最高的奖项之一。 Bouazzouni在接受采访时解释说：“这确实是著名的滴落，导致桶溢出。”这位法国食品记者自2017年以来一直在报告法国厨房中的有毒餐厅文化。
美食中的不当行为
这本书显示了员工的描述，这些员工在愤怒的暴力爆发中面对老板，故意焚烧员工或在服务期间犯错时为他们扔锅。对于具有迁移背景的人来说，这意味着要忍受种族主义和剥削。另一方面，妇女通常会受到性骚扰的暴露 - 无论是通过不良的触摸还是对外表的令人反感的评论。在某些严重的案件中，即使是通过同事在寒冷的房间里进行的性侵犯。基本上，几乎没有人没有疤痕。
社会后果和立法反应
“让我感动最多的报道是那些迅速旨在使厨房里的人降临的人。” “因为只有通过非人性化厨房，您才能利用人们。”但是，有毒的厨房文化不仅是法国的现象。多年来，它在其他英语和欧洲的国家中被发现和谴责。 Bouazzouni的工作有助于在法国建立国家意识，这也达到了领先的立法者的耳朵：7月7日，法国国家委员会成立了A “在各种娱乐计划中提出的专业的平稳而理想化的图像背后，有一个僵化，几乎是军事和残酷的等级组织，”您可以在应用程序中阅读。提及“军事和残酷的等级组织”非常出色，因为它指的是19世纪后期法国厨师和作家August Escoffier编纂的系统。据您所知，厨房旅的灵感来自于他在军队中的时光，以军队确定指挥结构的军队为基础。顶部是厨师和Sous Boss，其次是Bosses de Game，该游戏负责特定的电台（调味料，海鲜，冷菜等），以及烹饪学员和学徒。 在法国文化中，受到埃斯科菲尔（Escoffier）启发的系统。但是在许多方面，这个组织从上到下都是有毒厨房文化的原因，这使老板能够虐待他们的员工而不会产生后果。此外，厨房旅系统在高档美食和酒店行业中被出口，并由数十年来在高级美食的出生地进行培训的国际厨师军团复制。 Bouazzouni解释说：“当外国厨师来法国学习时 - 无论是在学校还是在实习期间 - 返回本国，继续这种工作方式。”换句话说：这是一个恶性循环。 Although male dominated kitchens and stressful situations have long been known to promote toxic work environments, offered a Study from 2021 Solution: Creation of open kitchens. For the study, researchers at Cardiff University found that the unique working environment in the upscale gastronomy - 孤立的，封闭和隐藏的房间，远离公众的眼光 - 与普通规则不适用的监视自由相关
法国强厨师的崇拜也促成了沉默，使受害者长期保持沉默。 Bouazzouni补充说，顶级厨师通常会以长长而热情的肖像，纪录片和烹饪表演来荣耀，这使它们变得“不可动摇”。媒体为促进法国美食的“神话”促进。但是在过去的五年中，全世界在大流行之后就把剧本翻了过去。法国也没有摆脱劳动力短缺和“伟大的辞职”现象，这是由西方英语国家的修订，不满意的员工和年轻一代驱动的。如今，餐饮和酒店行业的300,000个工作岗位在法国空缺，酒店和餐厅专业联盟（UMIH）的总裁Thierry Marx。 马克思在日本和法国经营10家高档餐厅，其中包括米其林星 onor href = href = href = href = ” https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/madame-brasserie.html?at_medium = sl＆at_source = google＆campaign = campaign = langeage_fr_geoloc_ggeoloc_pmax br_pmax hrangef_pmax rage_pmax rast_campaign_campaign_campaign_campairn_sl _sl = 2109152152222417埃菲尔铁塔解释说，旅系统对于委派任务并最大程度地提高压力高，压力强调的环境是必要的。但是，他还认识到该系统可能会有缺陷，强调最好的厨师不一定是最好的经理。马克思强调说：“我们必须添加管理课程，并认识到专业能力不一定与领导技能有关。” 近年来，电影领域的#MeToo运动和更愿意捍卫自己免受虐待的年轻一代的出现，促进了关于法国建立安全厨房的论述。自2021年以来，由法国厨师创立的非营利组织Bondir.e组织在烹饪和医院组织了暴力预防研讨会，以便在早期阶段提高认识并突破暴力循环。在法国，学生可以在15岁开始开始职业培训，这一年龄仍然可以受到影响。 “ 15岁时，您仍然是个孩子，” Bondir.e的女发言人Vittoria Nardone说。 “您不知道什么是工作，而是面临暴力，其中强加了严格的规则。您被告知苦难是正常的，是成功的必要部分。如果您只有15岁，那是唯一的榜样，那么就很容易接受。” 该小组还建立了一个热线，以支持厨房中的暴力受害者，并为沟通和管理提供专业课程。 Nardone和Bouazzouni都强调，尽管需要保护的个人和少数民族是容易的目标，但对所有年龄段的男人和女性的暴力和虐待也可以实现。 该小组的创始厨师之一，现年34岁的Manon Fleury与此同时开设了自己的餐厅， datil 在巴黎厨房旅的系统
法国美食的全球影响
餐饮领域的变化
计划改善工作气氛的更改
在通往安全厨房的途中更改
改进的实用方法
“当我开设餐厅时，我想把妇女带到管理职位。我的目标是树立榜样，并表明女性可以并且想担任这些职位，”弗莱里在一份声明中说。 “ ...在大提犬里，餐厅和厨房里有男人，但所有管理职位都占有女性。”
马克思意识到时代已经改变：员工对工作的影响力和各种态度更大。他说：“领导力是一种恐惧的反射。” “压下最弱的不再有效。”
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