Franciaország mérgező konyhai kultúráját világszerte megkérdőjelezik

Franciaország mérgező konyhai kultúráját világszerte megkérdőjelezik

Minden évben azután, hogy a Michelin vezetője közzétette a csillagok válogatását, a csillagokkal Franciaországban, Nora Bouazzouni újságíró dühös és keserű hírek áradását kapja. Ez egy váratlan epizód arról, hogy egyre növekvő hírneve, mint a francia étteremipar egyik legbefolyásosabb bejelentője.

A mérgező konyhai kultúra felfedi

A hírek a kétségbeesett éttermi alkalmazottaktól származnak, akik dühösek, hogy a bántalmazás, a mérgező szakácsok, akik a pokolban életüket élték, az ipar egyik legmagasabb díjjal jutalmazták. "Valójában a híres csepp okozja a hordót túlcsorduláshoz" - magyarázza Bouazzouni egy interjúban. A francia élelmiszer -újságíró 2017 óta jelentést tesz a francia konyhák mérgező éttermi kultúrájáról. Legutóbbi könyve " Erőszak a konyhában ", amely májusban közzétette a témát, és feltárta a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség, a közönség nem ismertek, és a közönség nem ismerték meg a közönséget, és a közönség nem ismerték meg a közönséget - a közönség nem ismerték meg, hogy a közönség nem ismertek a közönség, a közönség.

Nem megfelelő viselkedés a gasztronómiában

A könyv olyan alkalmazottak leírását mutatja be, akiket a főnökök szembesülnek erőszakos harag kitörésekkel, szándékosan égetik el az alkalmazottakat, vagy edényeket dobnak nekik, amikor a szolgálat során hibát követnek el. A migrációs háttérrel rendelkező emberek számára ez a rasszizmus és a kizsákmányolás elviselését jelenti. A nők viszont gyakran szexuális zaklatásnak vannak kitéve - legyen az nemkívánatos érintések vagy sértő megjegyzések révén. Néhány komoly esetben még a kollégák hideg szobáiban való szexuális zaklatás révén is. Alapvetően alig marad hegek nélkül.

társadalmi következmények és jogalkotási reakciók

"A leginkább érintő jelentések azok voltak, akik gyorsan a konyhában való dehumanikus embert célozták meg" - mondja Bouazzouni. "Mert csak a konyha dehumanizálásával tudod kizsákmányolni az embereket." A toxikus konyhai kultúra azonban nem csupán egy jelenség Franciaországban; Évek óta fedezték fel és elítélik más angol és európai nyelvű országokban. Bouazzouni munkája hozzájárult egy olyan nemzeti tudatosság megteremtéséhez, amely szintén elérte a vezető jogalkotók fülét: július 7-én a Francia Nemzeti Tanács egy

Noha a férfiak által uralt konyhák és a stresszes helyzetek már régóta ismertek, hogy elősegítik a toxikus munkakörnyezetet, a Tanulmány 2021 -ből. A GASTROMY - Elkülönített, zárt és rejtett szobák, távol a nyilvánosság szemétől - a felügyeleti szabadság érzésével jár, amelyben a normál szabályok nem vonatkoznak.

Tervezett változások a működő légkör javítása érdekében

Marx, amely 10 előkelő éttermet üzemeltet Japánban és Franciaországban, köztük a Michelin csillaggal Onor href = href = "https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/madame-brasserie.html?at_Medium=sl&at_source=google&at_campaign=langue_FR_GEOLOC_IDF_PMAX&at_campAign_sl=2109152417" Target = "_ Blank"> Madame Brasserie in the Az Eiffel -torony elmagyarázza, hogy a brigád rendszerre van szükség a feladatok átruházásához és a hatékonyság maximalizálásához a stresszes, nagynyomású nyomású környezetben. Ugyanakkor elismeri azt is, hogy a rendszernek hibái lehetnek, hangsúlyozva, hogy a legjobb szakácsok nem feltétlenül a legjobb menedzser. "Fel kell adnunk a menedzsment kurzusokat, és el kell ismernünk, hogy a szakmai kompetencia nem feltétlenül kapcsolódik a vezetői képességekhez" - hangsúlyozza Marx.

A biztonságos konyhák felé vezető úton változik

Az utóbbi években a #MeToo mozgalom a film területén és a fiatalabb generációk kialakulásának, amelyek inkább hajlandóak megvédeni magukat a visszaélés ellen, elősegítette a biztonságos konyhák létrehozásának diskurzusát Franciaországban. 2021 óta a Bondir.E nonprofit szervezet, amelyet a francia szakácsok alapítottak, erőszakos megelőzési szemináriumokat szervezett a kulináris és a kórházakban annak érdekében, hogy a tudatosság korai szakaszában felhívja a figyelmet, és áttörje az erőszak ciklusát. Franciaországban a hallgatók 15 éves korukban kezdhetik meg a szakképzést, amelyben a tinédzserek továbbra is befolyásolhatók.

"15 éves korában még gyerek vagy" - mondja a bondir.e szóvivője, Vittoria Nardone. "Nem tudod, mi a munka, hanem az erőszakkal szembesül, amelyben szigorú szabályokat vezetnek be. Megtanulják, hogy a szenvedés normális és a siker szükséges része. Ha csak 15 éves vagy, és ez az egyetlen példa, hogy alapuljanak, könnyű elfogadni."

Gyakorlati megközelítések a

A csoport forródrótot is felállított a konyhában az erőszak áldozatainak támogatására, és speciális tanfolyamokat kínál a kommunikációhoz és a menedzsmenthez. Mind a Nardone, mind a Bouazzouni hangsúlyozzák, hogy míg a védelemre szoruló egyének és a kisebbségek könnyű célok, minden korosztályú férfiak és nőkkel szembeni erőszak, valamint az összes rangsorban elkövethetők.

A csoport egyik alapító szakácsja, a 34 éves Manon Fleury eközben megnyitotta saját éttermét, datil Párizsban, amelynek Michelin-Stern. Főnökként a Fleury másképp próbálja az éttermét, mint elődeit: az étterem hétvégén bezárul, hogy elősegítse a kiegyensúlyozott munka és a magánélet egyensúlyát. Minden új alkalmazott olyan magatartási iránymutatást kap, amely hangsúlyozza a kölcsönös tiszteletet és az együttműködést, és a vezetők számára a menedzsment képzést kínálják. A kommunikáció a munkakörnyezet központi eleme is, fejlett és megbeszélésekkel, valamint havi egyéni megbeszélésekkel. Az éttermet a nők is vezetik.

"Amikor kinyitottam az éttermet, a nőket akartam vezetni a menedzsment pozíciókba. Célom az volt, hogy példát mutatjak és megmutassam, hogy a nők képesek és szeretnék betölteni ezeket a pozíciókat" - mondta Fleury nyilatkozatában. "... A Datil -ben férfiak vannak az étteremben és a konyhában, de minden menedzsment pozíciót nők foglalnak el."

Marx rájön, hogy az idők megváltoztak: a munkavállalók nagyobb befolyással és különféle munkájukkal rendelkeznek. "A rossz vezetés a félelem reflexe" - mondja. "A leggyengébb megnyomása már nem működik."