Francuska kultura otrovne kuhinje dovedena u pitanje širom svijeta

Francuska kultura otrovne kuhinje dovedena u pitanje širom svijeta

svake godine nakon što je vođa Michelina objavio svoj izbor zvijezda dodijeljenih zvijezdama u Francuskoj, novinarka Nora Bouazzoamouni primila je poplavu bijesnih i gorkih vijesti. Ovo je neočekivana epizoda njezine rastuće reputacije jednog od najutjecajnijih zviždača u francuskoj restoranskoj industriji.

Otkriva toksičnu kuhinjsku kulturu

Vijesti dolaze od očajnih zaposlenika restorana koji su ljuti što su zlostavljanje, otrovni kuhari koji su svoj život napravili u paklu, nagrađeni jednom od najviših nagrada u industriji. "To je zaista poznata kap što uzrokuje prelijevanje bačve", objašnjava Bouazzoani u intervjuu. Francuski novinar hrane izvještavao je o kulturi otrovnih restorana u kuhinjama širom Francuske od 2017. godine. Vaša najnovija knjiga " Nasilje u kuhinji ", što je objavljeno u svibnju, otkrili su temu i otkrili su se u krugu, a psihički su se javili, i psihički su se pojavili u toku, i psihički su se pojavili, i psihički su se pojavili, a to su u proporcionalnoj opremi, u proporcionalnoj opremi, u proporcionalnoj opremi,

Neprimjerena ponašanja u gastronomiji

Knjiga prikazuje opise zaposlenika s kojima se suočavaju šefovi s nasilnim ispadima bijesa, namjerno spaljuju zaposlenike ili bacaju lonce za njih kad pogriješe tijekom usluge. Za ljude s migracijskom pozadinom to znači izdržati rasizam i eksploataciju. Žene su, s druge strane, često izložene seksualnom uznemiravanju - bilo da je to kroz nepoželjne dodire ili uvredljive komentare na njihov izgled. U nekim ozbiljnim slučajevima čak i seksualnim napadom u hladnim sobama kolega. U osnovi, jedva da netko ostaje bez ožiljaka.

socijalne posljedice i zakonodavne reakcije

"Izvješća koja su me najviše dodirnula bila su oni koji su brzo ciljali na dehumane u kuhinji", kaže Bouazzoani. "Jer samo dehumaniziranjem kuhinje možete iskoristiti ljude." Međutim, kultura otrovne kuhinje nije samo fenomen u Francuskoj; Godinama je otkrivena i demantirana u drugim engleskim i europskim zemljama. Rad Bouazzounija pridonio je stvaranju nacionalne svijesti u Francuskoj koja je također postigla uši vodećih zakonodavaca: 7. srpnja Francusko nacionalno vijeće zahtjev za formiranje formiranja a Sustav kuhinjske brigade

"Iza glatkih i idealiziranih slika profesije, kao što je prikazano u raznim zabavnim programima, postoji kruta, gotovo vojna i brutalna hijerarhijska organizacija", možete pročitati u aplikaciji. Ovo spominjanje "vojne i brutalne hijerarhijske organizacije" je izvanredno jer se odnosi na sustav koji je kodificirao francuski kuhar i pisac August Escoffier krajem 19. stoljeća. Inspirirana svojim vremenom u vojsci, kuhinjska brigada, kao što to znate, po uzoru je nakon vojske u kojoj rang određuje zapovjednu strukturu. Na vrhu su kuhar i sous šef, a slijede ga šefovi de igra, koji su odgovorni za određene stanice (umake, plodove mora, hladna jela itd.), Kao i od pripravnika i pripravnika za kuhanje.

Iako je poznato da su muški dominirali kuhinje i stresne situacije promovirale toksično radno okruženje, ponudilo je

Marx, koji u Japanu i Francuskoj ima 10 vrhunskih restorana, uključujući onog s Michelinovom zvijezdom onor href = "https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/Madame-Basserie.html?at_medium=sl&at_source=GOOgle&at_Campaign=langue_FR_GEOLOC_IDF_PMAMPAIGN_SL=21091524524" Eiffelov toranj, objašnjava da je sustav brigade potreban za delegiranje zadataka i maksimiziranje učinkovitosti u stresnim, visokim pritiscima -up. Međutim, također prepoznaje da sustav može imati nedostatke, naglašavajući da najbolji kuhari nisu nužno najbolji menadžeri. "Moramo dodati tečajeve upravljanja i prepoznati da profesionalna kompetencija nije nužno povezana s voditeljskim vještinama", naglašava Marx.

Promjena na putu do sigurnih kuhinja

Posljednjih godina pokret #MeToo u području filma i pojavu mlađih generacija, koji su se spremniji obraniti od zlostavljanja, promovirao je diskurs o stvaranju sigurnih kuhinja u Francuskoj. Od 2021. godine, neprofitna organizacija Bondir.E, koju su osnovali francuski kuhari, organizirala je seminare za prevenciju nasipa u kulinarskim i bolnicama kako bi podigla svijest u ranoj fazi i probila ciklus nasilja. U Francuskoj studenti mogu započeti stručno usavršavanje u dobi od 15 godina, u dobi u kojoj tinejdžeri još uvijek mogu utjecati.

"U 15 godina još uvijek ste dijete", kaže glasnogovornica Bondir.e, Vittoria Nardone. "Ne znate što je posao, već se suočava s nasiljem, u kojem se nameću stroga pravila. Naučeni ste da je patnja normalna i nužan dio uspjeha. Ako imate samo 15 godina i to je jedini primjer koji se temelji, lako je to prihvatiti."

Praktični pristupi poboljšanju

Grupa je također postavila telefonsku liniju za podršku žrtvama nasilja u kuhinji i nudi specijalne tečajeve za komunikaciju i upravljanje. I Nardone i Bouazzauni naglašavaju da su, iako su pojedinci i manjine kojima je potrebna zaštita, jednostavni ciljevi, nasilje i zloupotreba muškaraca i žena svih dobnih skupina i iz svih redova.

Jedan od utemeljitelja grupe, Manon Fleury (34), u međuvremenu je otvorio vlastiti restoran, Datil u Parizu, koji je dodijeljen Michelin-Stern. Kao šef, Fleury pokušava voditi svoj restoran drugačije od svojih prethodnika: restoran se vikendom zatvara radi promicanja uravnotežene ravnoteže između radnog i privatnog života. Svi novi zaposlenici dobivaju smjernicu o ponašanju koja naglašava međusobno poštovanje i suradnju, a menadžerima se nudi obuka za upravljanje. Komunikacija je također središnja komponenta radnog okruženja, s naprednim i ispitivanjem, kao i mjesečnim individualnim raspravama. Restoran također vode žene.

"Kad sam otvorio svoj restoran, želio sam dovesti žene na menadžerske pozicije. Cilj mi je bio dati primjer i pokazati da žene mogu i žele preuzeti te pozicije", rekao je Fleury u izjavi. "... U Datilu ima muškaraca u restoranu i u kuhinji, ali sve su menadžerske pozicije zauzete ženama."

Marx shvaća da su se vremena promijenila: zaposlenici imaju više utjecaja i različitih stavova na posao. "Loše vodstvo je refleks straha", kaže on. "Pritiskom na najslabije ne radi."