Ranskan myrkyllinen keittiökulttuuri kyseenalaistetaan maailmanlaajuisesti

Ranskan myrkyllinen keittiökulttuuri kyseenalaistetaan maailmanlaajuisesti

Joka vuosi sen jälkeen, kun Michelin -johtaja julkaisee tähtivalikoimansa Ranskassa, toimittaja Nora Buazzouni saa tulvan vihaisista ja katkeroista uutisista. Tämä on odottamaton jakso hänen kasvavasta maineestaan yhtenä ranskalaisen ravintolateollisuuden vaikutusvaltaisimmista väärinkäyttäjistä.

Myrkyllinen keittiöviljely paljastaa

Uutiset tulevat epätoivoisilta ravintolatyöntekijöiltä, jotka ovat vihaisia siitä, että väärinkäytökset, myrkylliset kokit, jotka ovat tehneet elämänsä helvetissä, palkittiin yhdellä alan korkeimmista palkinnoista. "Se on todella kuuluisa pudotus, joka aiheuttaa tynnyrin ylivuodon", Buazzouni selittää haastattelussa. Ranskalainen ruokatoimittaja on raportoinut myrkyllisestä ravintolakulttuurista keittiöissä Ranskassa vuodesta 2017 lähtien. Viimeisimmät kirjasi " Keittiössä oleva väkivalta ".

sopimattomat käyttäytymiset gastronomiassa

Vaikka miesten hallitsevat keittiöt ja stressaavat tilanteet on jo kauan tiedetty edistävän myrkyllisiä työympäristöjä, tarjottuna Tutkimus 2021 Ratkaisu: Avoin keittiön luominen. YLÖS Gastronomia - eristetyt, suljetut ja piilotetut huoneet, jotka ovat kaukana julkisesta silmästä - kulkee käsi kädessä valvontavapauden tunteen, jossa normaalia sääntöä ei sovelleta. "

Suunnitellut muutokset työläisen ilmakehän parantamiseksi

Ranskan vahvojen kokien kultti auttoi myös hiljaisuuteen, joka sai uhrit hiljaisuuteen pitkään. Huippukokit kunnioitetaan usein pitkissä, innostuneissa muotokuvissa, dokumenttielokuvissa ja ruoanlaitto -ohjelmissa, mikä tekee niistä "koskemattomia", Buazzooni lisää. Tiedotusvälineet edistävät tämän ranskalaisen gastronomian "mytologian" edistämistä. Mutta viimeisen viiden vuoden aikana maailma on kääntänyt käsikirjoituksen pandemian jälkeen. Ranska ei myöskään säästetä työvoiman pulasta ja "suuresta eroamisesta" -ilmiöstä, jota ohjaavat tarkistetut, tyytymättömät työntekijät ja nuoremmat sukupolvet länsimaisissa englanninkielisissä maissa. Nykyään 300 000 työpaikkaa ateria- ja hotelliteollisuudessa ovat avoimia Ranskassa, Thierry Marx, hotelli- ja ravintola -ammattiliiton (UMIH) presidentti.

Marx, joka sisältää 10 hyväpalkkaista ravintolaa Japanissa ja Ranskassa, mukaan lukien yksi Michelin-tähti onor href = "https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/madame-brasserie.html?at_medium=sl&at_source=google&at_campaign=langue_fr_geoloc_idf_pmax&at_campaign_sl=2109152417 Eiffel -tornissa selittää, että prikaatijärjestelmä on välttämätön tehtävien siirtämiseksi ja maksimoimiseksi stressaavassa, korkeapaineessa olevissa ympäristöissä. Hän kuitenkin tunnustaa myös, että järjestelmässä voi olla vikoja korostaen, että parhaat kokit eivät välttämättä ole parhaita johtajia. "Meidän on lisättävä johtamiskursseja ja tunnustettava, että ammatillinen pätevyys ei välttämättä liity johtamistaitoihin", Marx korostaa.

muuttuu matkalla turvallisiin keittiöihin

Viime vuosina #MeToo -liike elokuvan alalla ja nuorempien sukupolvien syntyminen, jotka ovat halukkaampia puolustamaan itseään väärinkäytöksiltä, ovat edistäneet keskustelua Ranskan turvallisten keittiöiden luomisesta. Vuodesta 2021 lähtien ranskalaisten kokkien perustama voittoa tavoittelematon organisaatio Bondir.E on järjestänyt kulinaarisissa ja sairaaloissa väkivaltaisia ehkäisyseminaareja lisätäkseen tietoisuutta varhaisessa vaiheessa ja murtautua väkivallan kierrokseen. Ranskassa opiskelijat voivat aloittaa ammatillisen koulutuksen 15 -vuotiaana, ikään, jolloin teini -ikäisiä voidaan silti vaikuttaa.

"15 -vuotiaana olet edelleen lapsi", sanoo Bondir.E: n tiedottaja Vittoria Nardone. "Et tiedä mikä työ on, mutta kohtaa väkivallan, jossa tiukat säännöt asetetaan. Sinulle opetetaan, että kärsimys on normaalia ja välttämätön osa menestystä. Jos olet vain 15 -vuotias ja että se on ainoa perustuva esimerkki, se on helppo hyväksyä."

käytännön lähestymistavat

Ryhmä on myös perustanut vihjelinjan tukemaan väkivallan uhreja keittiössä ja tarjoaa erikoiskursseja viestintää ja hallintaa varten. Sekä Nardone että Buazzouni korostavat, että vaikka suojelua tarvitsevat yksilöt ja vähemmistöt ovat kaiken ikäisten miesten ja naisten ja kaikista joukosta helppoja tavoitteita ja väkivaltaa ja väärinkäyttöä.

Yksi ryhmän perustamiskokkeista, 34, Manon Fleury on avannut oman ravintolansa datil Pariisissa, joka sai Michelin-Sternin. Pomoksi Fleury yrittää ajaa ravintolaansa eri tavalla kuin edeltäjänsä: ravintola sulkeutuu viikonloppuisin tasapainoisen työelämän tasapainon edistämiseksi. Kaikki uudet työntekijät saavat käyttäytymisohjeen, joka korostaa molemminpuolista kunnioitusta ja yhteistyötä, ja johtajille tarjotaan johtamiskoulutusta. Viestintä on myös keskeinen osa työympäristöä, ja siinä on edistyneitä ja lausuntoja sekä kuukausittaisia yksittäisiä keskusteluja. Ravintolaa johtaa myös naiset.

"Kun avasin ravintolan, halusin tuoda naiset johtotehtäviin. Tavoitteenani oli antaa esimerkki ja osoittaa, että naiset voivat ja haluavat ottaa nämä tehtävät", Fleury sanoi lausunnossaan. "... Dattilissa ravintolassa ja keittiössä on miehiä, mutta kaikki johtotehtävät ovat naisten kanssa."

Marx tajuaa, että ajat ovat muuttuneet: työntekijöillä on enemmän vaikutusta ja erilaisia asenteita työhön. "Huono johtajuus on pelon refleksi", hän sanoo. "Heikoimpien painaminen ei enää toimi."