Wiesbauer uhmaa kriisiä: laatua hintapolkumyynnin sijaan makkarateollisuudessa!

Wiesbauer uhmaa kriisiä: laatua hintapolkumyynnin sijaan makkarateollisuudessa!

Wieniläisen makkaranvalmistajan Wiesbauerin toimitusjohtaja Thomas Schmiedbauer on suurten esteiden edessä liha- ja makkarateollisuuden nykyisten haasteiden vuoksi. Taloudellinen tilanne on vaikea erityisesti ylläpidon ja palkkojen nousun vuoksi. Vuosittaiset ylläpitokustannukset ovat nyt noin kuusi miljoonaa euroa, mikä on tuntuva lisäys aikaisempaan kahdesta kolmeen miljoonaan euroon. Lisäksi palkat ovat nousseet yli 20 prosenttia viimeisen kolmen vuoden aikana, ja lisäkorotuksia on odotettavissa. Näistä epäsuotuisista olosuhteista huolimatta Wiesbauer ei ole tehnyt yleisiä hintatarkistuksia huhtikuun 2021 jälkeen, mikä on osoittautunut haastavaksi jatkuvan inflaation ja suurten vähittäiskauppaketjujen hintoja hillitsevien käytäntöjen vuoksi.

Yritykset, joilla on erityisen rikas perinne, kuten Wiesbauer, joutuvat paineen alle, ei omien virheidensä vuoksi, vaan järjestelmän vuoksi, jolle on ominaista alhaiset hinnat ja samalla korkeat kestävyyden ja laadun vaatimukset. Schmiedbauer vahvistaa, että naudanlihan hinnat ovat niin korkeat, että monet kilpailijat välttävät sen käyttöä resepteissään. Wiesbauerin Bergsteiger-brändi on vuosien varrella rakentanut arvokasta mainetta uusien tuotteiden esittelyssä yrityksen luottaen tuotteiden laatuun ja strategisiin kumppanuuksiin, kuten Berglandmilchin ja Wojnarin kanssa.

Maailmanlaajuinen kehitys lihamarkkinoilla

Kotimarkkinoiden haaste on ristiriidassa lihamarkkinoiden globaalin kehityksen kanssa. Messe Frankfurtin mukaan maailman lihakauppa kasvoi viime vuonna 4,7 prosenttia 42,5 miljoonaan tonniin. Tämä johtuu pääasiassa inflaation hidastumisesta ja kehittyneiden maiden kuluttajien ostovoiman vahvistumisesta. Lihantuotanto on muuttunut kansainvälisesti siipikarjanlihan ollessa pääasiallinen kasvun lähde, ja myös naudan- ja lampaanlihan tuotanto on hieman lisääntynyt.

Erilaisten lihalajien hintojen nousu on ilmeistä. Lampaanlihan hinta nousi 9,1 prosenttia, naudanlihan 6,7 prosenttia, kun taas sianlihan tuotanto pysyi vakaana Kiinan heikon kysynnän vuoksi. Siipikarjanlihantuotannon johtavat maat, kuten Kiina, Brasilia ja Yhdysvallat, ovat monipuolistaneet vientiään, kun taas naudanlihan tuonti Yhdysvaltoihin on lisääntynyt merkittävästi.

Vastuullisuus ja haasteet kotieläintaloudessa

Toinen tärkeä lihantuotannon seikka on kestävyys. Intensiivinen karjankasvatus kuluttaa paljon maata ja vettä ja kuormittaa maaperää ja vettä, mikä Destatis mukaan vaikuttaa ilmastonmuutokseen. Maailman kasvavan väestön ja kehittyvien maiden ruokailutottumusten muuttumisen vuoksi karjanhoito lisääntyy maailmanlaajuisesti.

Lihan kulutus henkeä kohti on lisääntynyt noin 3 kiloa viimeisen kymmenen vuoden aikana. Vuodesta 2022 lähtien maailman vuosi lihankulutus oli 44,5 kg henkeä kohti. Saksassa kulutus oli jopa 71,4 kg. Nämä luvut eivät vain kuvaa suurta kysyntää, vaan herättävät myös kysymyksiä alan vastuullisuudesta. Keskustelu tehdasviljelyn vaihtoehdoista lisääntyy, vaikka kattavaa tietoa ei vielä ole saatavilla.

Wiesbauer on päättänyt olla antamatta periksi vegaanisten ja kasvissyöjien trendille, koska Schmiedbauer ymmärtää, ettei maun suhteen ole vakuuttavia vaihtoehtoja. Toimitusjohtaja vetoaa uuteen hallitukseen, jotta se vähentäisi byrokraattisia esteitä työskentelyn tehostamiseksi.

Vuosi 2025 on toistaiseksi ollut myynnin ja myynnin tasolla edellisvuoden tasolla, ravintola-alalla lievää nousua. Wiesbauer-brändi noudattaa edelleen filosofiaansa ylläpitää taloudellista vakautta luottamatta myyntiin hinnalla millä hyvänsä.