Wiesbauer desafía la crisis: ¡calidad en lugar de dumping de precios en la industria de las salchichas!

Wiesbauer desafía la crisis: ¡calidad en lugar de dumping de precios en la industria de las salchichas!

Thomas Schmiedbauer, director general de la productora vienesa de embutidos Wiesbauer, se enfrenta a grandes obstáculos ante los desafíos actuales de la industria cárnica y de embutidos. La situación económica es difícil, sobre todo por el aumento de los salarios y de la manutención. Los costes de mantenimiento anuales ascienden ahora a unos seis millones de euros, lo que representa un aumento notable en comparación con los dos o tres millones de euros anteriores. Además, los salarios han aumentado más del 20 por ciento en los últimos tres años y se esperan nuevos aumentos. A pesar de estas circunstancias adversas, Wiesbauer no ha realizado ningún ajuste general de precios desde abril de 2021, lo que resulta complicado dada la inflación actual y las prácticas de contención de precios de las grandes cadenas minoristas.

Las empresas con una tradición especialmente rica, como Wiesbauer, están bajo presión no por sus propios errores, sino por un sistema que se caracteriza por precios bajos y, al mismo tiempo, altas exigencias de sostenibilidad y calidad. Schmiedbauer confirma que los precios de la carne de vacuno son tan altos que muchos competidores evitan utilizarla en sus recetas. A lo largo de los años, la marca Bergsteiger de Wiesbauer se ha ganado una valiosa reputación. La empresa confía en la calidad de sus productos y en asociaciones estratégicas, como por ejemplo con Berglandmilch y Wojnar's, para introducir nuevos productos.

Desarrollos globales en el mercado de la carne

El desafío en el mercado interno contrasta con la evolución global en el mercado de la carne. Según Messe Frankfurt, el comercio mundial de carne aumentó un 4,7 por ciento hasta 42,5 millones de toneladas el año pasado. Esto se debe principalmente a la caída de la inflación y al mayor poder adquisitivo de los consumidores de los países desarrollados. La producción de carne ha cambiado a nivel internacional, siendo la carne de aves la principal fuente de aumento, mientras que la producción de carne de vacuno y ovino también ha aumentado ligeramente.

El aumento de los precios de varios tipos de carne es evidente. Los precios de la carne de oveja aumentaron un 9,1 por ciento, los precios de la carne vacuna un 6,7 por ciento, mientras que la producción de carne de cerdo se mantuvo estable debido a la débil demanda en China. Los países líderes en producción avícola, incluidos China, Brasil y Estados Unidos, han diversificado sus exportaciones, mientras que las importaciones estadounidenses de carne vacuna han aumentado significativamente.

Sostenibilidad y desafíos en la ganadería

Otro tema importante relacionado con la producción de carne es la sostenibilidad. La ganadería intensiva provoca un elevado consumo de tierra y agua y supone una carga para el suelo y el agua, lo que, según Destatis, contribuye a agravar el cambio climático. Debido al crecimiento de la población mundial y a los cambios en los hábitos alimentarios en los países emergentes, la cría de animales está aumentando en todo el mundo.

El consumo de carne per cápita ha aumentado alrededor de 3 kg en los últimos diez años. En 2022, el consumo mundial anual de carne fue de 44,5 kg per cápita. En Alemania el consumo fue incluso de 71,4 kg. Estas cifras no sólo ilustran la gran demanda, sino que también plantean dudas sobre la responsabilidad de la industria. El debate sobre alternativas a las granjas industriales está aumentando, aunque aún no se dispone de datos completos.

Wiesbauer ha decidido no ceder a la tendencia hacia los productos veganos y vegetarianos, porque Schmiedbauer se da cuenta de que no hay opciones convincentes en términos de sabor. El director general hace un llamamiento al nuevo gobierno para que reduzca los obstáculos burocráticos para poder trabajar de forma más eficiente.

Hasta el momento, 2025 se mantiene al mismo nivel que el año anterior en términos de ventas y ventas, con un ligero aumento en la restauración. La marca Wiesbauer sigue fiel a su filosofía de mantener la estabilidad económica sin depender de las ventas a cualquier precio.