Kale time : Une gourmandise hivernale qui apporte de la convivialité !

Kale time : Une gourmandise hivernale qui apporte de la convivialité !

La saison du chou frisé approche à grands pas et est très attendue par les Allemands gourmands. Les premiers exemplaires de ce légume d'hiver populaire peuvent arriver sur la table dès le début du mois d'octobre, mais la grande ruée n'arrive qu'en novembre. Cette période dure jusqu'à fin février, lorsque les gourmets peuvent goûter aux délices du feuillage vert. Une idée fausse très répandue est que le chou frisé ne peut être récolté qu’après les premières gelées afin que l’amidon se transforme en sucre et développe son goût caractéristique. En réalité, les plantes bénéficient de températures plus fraîches, qui ralentissent le métabolisme et favorisent la formation de glucose. Cela ne servira à rien à ceux qui envisagent de récolter les légumes trop tôt.

Le chou frisé n'est pas seulement un point culminant culinaire, mais aussi un événement social dans de nombreuses communautés. Traditionnellement, la nourriture au chou frisé peut être trouvée dans les clubs, les fêtes et entre amis. Ici, non seulement les palais sont choyés, mais les membres de longue date sont également honorés et l'année écoulée est évoquée. Vous vous souvenez des succès et planifiez vos efforts futurs. Le tout a parfois un caractère presque politique et rassemble les gens.

Les ingrédients les plus importants pour un chou frisé parfait

De quoi avez-vous besoin pour un ragoût de chou frisé réussi ? Tout d’abord, le chou frisé lui-même est essentiel et il doit être frais – idéalement du marché, où il est proposé plumé et non coupé. Les végétariens n'ont pas beaucoup de latitude en matière de préparation, car la viande est essentielle pour le chou frisé classique. Différents types de saucisses sont particulièrement appréciés :

• Kohlwurst: Diese kräftig geräucherte Wurst ist ein Klassiker und sorgt für einen tollen Geschmack im Gericht.
• Bregenwurst: Eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst, die ebenfalls großartig zum Grünkohl passt.
• Pinkel: Diese in Bremen und Oldenburg oft verwendete geräucherte Grützwurst sollte man unbedingt mal versuchen. Ihre Herkunft ist unklar, der Name könnte sowohl etymologisch aus dem Ostfriesischen als auch vom englischen „Pinkie“ abgeleitet sein.

Les ingrédients de la viande comprennent du porc fumé, idéalement un joli morceau de cou, ainsi que de la joue de porc ou un peu de lard gras et rayé, qu'il convient de faire revenir brièvement au four pour intensifier ses saveurs. Un grand nombre de connaisseurs ne jurent également que par l'utilisation de la graisse d'oie - un repas pas facile, mais un régal pour les sens. Pour donner au chou frisé une consistance crémeuse, vous pouvez ajouter soit des pommes de terre farineuses râpées, soit de fins flocons d'avoine. Le tout est généreusement assaisonné de moutarde moyennement piquante, de sel et de poivre.

Un autre principe selon lequel nous vivons est que plus le chou frisé est chauffé souvent, plus il devient savoureux. Les accompagnements typiques de ce plat sont simplement des pommes de terre bouillies ou poêlées. Les choses deviennent un peu plus excitantes si vous faites frire des petites pommes de terre dans du saindoux et que vous les caramélisez ensuite - cela ouvre une délicieuse expérience gustative.

Le chou frisé dans la restauration

Pour les gourmands qui ne veulent pas cuisiner eux-mêmes, de nombreux restaurants de la région proposent du chou frisé au menu en saison. Souvent accompagnée d'une bonne bière ou d'un grain ou de carvi traditionnellement servi, la soirée devient une expérience réussie à tous points de vue. L'anticipation de la saison du chou frisé se reflète dans l'atmosphère - que ce soit pour célébrer en grand groupe ou dans une atmosphère chaleureuse avec les amis et la famille.

Le retour du chou frisé fait battre plus vite non seulement le cœur des gourmets, mais aussi celui de ceux qui apprécient la convivialité et la tradition. Le légume d'hiver emblématique s'est solidement implanté dans la culture allemande et est synonyme de convivialité, de chaleur et de plaisir pendant la saison froide. Bravo à la saison du chou frisé !

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