En bager fortæller: Så han bager Jesu brød nyt!

En bager fortæller: Så han bager Jesu brød nyt!

Brød er mere end bare en hæfteklamme; Det fortæller historier. En bemærkelsesværdig bager i Kaiserstuhl i det sydlige Baden Kaiserstuhl har søgt efter brødet efter brødet i bibelsk tid. Matthai's Ehrer, ejeren af et bageri i Endene, har trænet til at blive et brød sommelier og bager fladbrød, som skal forårsage smagen af Jesus, så at sige. "Jeg ville aldrig have drømt om, hvad du kan opnå som en lille bager fra landet med brød," siger Schwehr. Denne lidenskab er ikke tilfældigt, fordi hans bagte varer er blevet kendt ud over grænserne i den 9.000-inabitante by.

Schwehrs bedst kendte værk er det såkaldte "Brød af Kristus" -et simpelt fladbrød lavet af vand, mel og salt. For at opdage opskriften på dette historiske brød behandlede bageren intensivt historiske kilder og udførte sin forskning i forskellige institutioner, herunder det historiske institut for University of Mannheim og Museum of Bread and Art in Ulm. Bibelen, der indeholder omkring 270 positioner, hvor der henvises til "brød", gav også vigtige oplysninger om denne hæfteklamme og dens betydning i frontorienteringen.

Symbolikken på brødet

Brødet har dyb betydning i den kristne tradition. En kunstnerisk dekoreret brødbrød i kirker på alteret placeres ofte på Thanksgiving -festivaler, for eksempel. Dette er ikke kun et symbol på taknemmelighed for naturens gaver, men også et tegn på deling og den ansvarlige håndtering af mad. Oberkirchenrat Matthias Kreplin fra den evangeliske statskirke i Baden forklarer, at det ødelagte brød spiller en særlig central rolle i det sidste nadver, når Jesus siger: "Dette er min krop." Den dybere betydning af denne erklæring illustrerer, hvor stramt brød er vævet sammen med tro og liv i sig selv.

Matthias Schlehrs "Kristi brød" er ikke kun en mad. Bageren beskriver et fladbrød, der har et lille hul i midten, såvel som slående hak, der tjener til at gøre det lettere at dele. Disse egenskaber blev inspireret af arkæologiske fund i Pompeii, der viser, at sådan brød blev bagt i gamle tider. Interessant nok blev hullet skabt ved at fjerne dejen for at udlevere brødet som et tilbud til præsten.

bager som historiefortæller

Schwehr præsenterer ikke kun sit ”Kristi brød” i salgsrummet, men bringer også hans historier tættere på publikum i forelæsninger og smagninger. Dette gør ham til en særlig form for historiefortæller, der forbinder det gamle med det nye. Mens hans bageri er især populært blandt sogn i påsken, er han en del af en meget større tradition. I Tyskland er der mere end 3.000 forskellige typer brød, som alle har deres egen karakter og smag. Denne mangfoldighed blev endda anerkendt i 2014 på den landsdækkende liste over den immaterielle kulturarv fra National UNESCO -Kommissionen.

Bernd Kütscher, direktør for Akademiets tyske bageri i Weinheim, bemærkede: "En kringle smager anderledes i Swabia end i Bayern." For at opfatte og værdsætte disse forskelle grundlagde Kütscher videreuddannelse for bager til Bread Sommeliers for at udvide viden om brød i en international kontekst. ”Efter at have afsluttet det første engelske -sprogkursus, har vi 258 Bread Sommeliers i 13 lande,” sagde han. Denne form for videreuddannelse fremmer ikke kun viden om produkterne, men også kulturen og de sensoriske færdigheder, der er nødvendige for at smage de fine forskelle mellem brødene.

I træning lærer de potentielle brødmeltagere at formulere specifikke beskrivelser for smag, konsistens og endda duften af brød. "Vi har udviklet vores eget 'brødsprog'," sagde Kütscher, "fordi det manglede ord, der netop kan beskrive disse oplevelser." Akademiet har opbygget nyttige ressourcer, der kombinerer brødmøtrikker med udtryksfulde ord - fra "duften af krummen" til "overfladenes accent".

Bestræbelserne på at fremme brød Sommelier skulle hjælpe med at give brød igen den betydning, det engang havde i samfundet. Kütscher minder om, at brødprisen i europæisk historie altid har spillet en nøglerolle i bekæmpelsen af hungersnød. ”Det bringer mennesker sammen og ændrede endda samfundet,” tilføjer han. Brød var aldrig bare en mad, men altid et symbol på samfund og liv.