En bager siger: Sådan genbager han Jesu brød!

En bager siger: Sådan genbager han Jesu brød!

Brød er mere end blot en fast bestanddel; den fortæller historier. En bemærkelsesværdig bager i Kaiserstuhl i det sydlige Baden har sat sig for at lede efter spor af brød fra bibelsk tid. Matthais Schwehr, ejeren af ​​et bageri i Endingen, har uddannet sig til at blive brødsommelier og bager fladbrød, der så at sige skal fremkalde Jesu smag. "Jeg kunne aldrig have forestillet mig, hvad man kunne opnå med brød som en lille landbager," siger Schwehr entusiastisk. Denne passion er ingen tilfældighed, da hans bagværk er blevet kendt ud over grænserne til den lille by med 9.000 indbyggere.

Schwehrs mest kendte værk er det såkaldte "Kristi brød" - et simpelt fladbrød lavet af vand, mel og salt. For at finde opskriften på dette historiske brød studerede bageren intensivt historiske kilder og udførte sin forskning i forskellige institutioner, herunder det historiske institut ved Universitetet i Mannheim og Museum of Bread and Art i Ulm. Bibelen, som indeholder omkring 270 passager, hvori der henvises til "brød", gav også vigtige oplysninger om denne basisfødevare og dens betydning i det nære østen.

Brødets symbolik

Brød har dyb betydning i den kristne tradition. På Thanksgiving-helligdage, for eksempel, er et kunstnerisk dekoreret brød ofte placeret på alteret i kirker. Dette er ikke kun et symbol på taknemmelighed for naturens gaver, men også et tegn på deling og ansvarlig brug af mad. Seniormenighedsråd Matthias Kreplin fra den evangeliske regionale kirke i Baden forklarer, at det knækkede brød spiller en særlig central rolle ved den sidste nadver, når Jesus siger: "Dette er mit legeme." Den dybere betydning af dette udsagn illustrerer, hvor tæt brød er sammenvævet med troen og selve livet.

Matthias Schwehrs "Kristi brød" er ikke kun mad. Bageren beskriver et fladbrød, der har et lille hul i midten og markante fordybninger, der gør portionering lettere. Disse træk var inspireret af arkæologiske fund i Pompeji, som viser, at sådant brød blev bagt i oldtiden. Interessant nok blev hullet skabt ved at fjerne dejen for at præsentere brødet for præsten som et offer.

Bager som historiefortæller

Schwehr præsenterer ikke kun sit "Kristi brød" i salgslokalet, men bringer også sine historier tættere på publikum i foredrag og smagninger. Det gør ham til en særlig slags historiefortæller, der kombinerer det gamle med det nye. Mens hans bageri er særligt populært blandt kirkemenigheder omkring påsketid, er det en del af en meget større tradition. Der findes mere end 3.000 forskellige typer brød i Tyskland, hver med sin egen karakter og smag. Denne mangfoldighed blev endda anerkendt i den nationale UNESCO-kommissions landsdækkende register over immateriell kulturarv i 2014.

Bernd Kütscher, direktør for Academy of German Bagers i Weinheim, bemærkede: "En kringle smager anderledes i Schwaben end i Bayern." For at opfatte og værdsætte disse forskelle grundlagde Kütscher efteruddannelseskurset for bagere til at blive brødsommelier for at udvide viden om brød i en international sammenhæng. "Efter at have gennemført det første engelsksprogede kursus har vi 258 brød-sommelierer i 13 lande," forklarede han. Denne træningsform fremmer ikke kun viden om produkterne, men også kulturen og de sensoriske færdigheder, der er nødvendige for at smage de subtile forskelle mellem brødtyperne.

På kurser lærer håbefulde brødsommelierer at formulere specifikke beskrivelser af brødets smag, konsistens og endda duften. "Vi udviklede vores eget 'brødsprog'," siger Kütscher, "fordi der manglede ord, der præcist kunne beskrive disse oplevelser." Akademiet har skabt nyttige ressourcer, der forbinder brødnydelsen med udtryksfulde ord - fra "duften af ​​krummen" til "overfladens accent".

Indsatsen for at fremme brødsommelieren skulle bidrage til at genoprette brødet til den status, det engang havde i samfundet. Kütscher minder os om, at prisen på brød altid har spillet en nøglerolle i kampen mod hungersnød i europæisk historie. "Det bringer mennesker sammen og har endda ændret samfundet," tilføjer han. Brød var aldrig bare mad, men altid et symbol på fællesskab og liv.