Σκάνδαλο γύρω από τον κορυφαίο σεφ Stiegl: Biber ως λιχουδιά στο επίκεντρο!

Σκάνδαλο γύρω από τον κορυφαίο σεφ Stiegl: Biber ως λιχουδιά στο επίκεντρο!

Werkraumhaus Bregenzerwald, 6863 Egg, Österreich - Max Stiegl, ένας διάσημος αυστριακός κορυφαίος σεφ και το 2021 από τον Gault & Millau ψήφισε το "Koch of the Year", παρέχει ενθουσιασμό με ένα αμφιλεγόμενο βίντεο Instagram. Σε αυτό δείχνει έναν νεκρό κάστορα και τονίζει ότι η προετοιμασία του ζώου πρέπει να επιστήσει την προσοχή στη βιώσιμη χρήση των τροφίμων. Οι αντιδράσεις στο βίντεο είναι χωρισμένες. Ενώ ορισμένοι χρήστες δείχνουν συμπόνια με το ζώο και αμφισβητούν τη δολοφονία, υπάρχουν επίσης θετικά σχόλια από εκείνους που εκφράζουν ενδιαφέρον για το κρέας κάστορας. Ο Stiegl εξήγησε ότι προτιμά τους ζωντανούς κάστορες, αλλά ότι μπορούν να βλάψουν σε ορισμένες περιοχές μέσω των δραστηριοτήτων τους.

Τονίζει ότι η επανεγκατάσταση των Beavers ήταν τόσο επιτυχημένη από τη δεκαετία του 1960 ότι η διοίκηση για απόσυρση ήταν ανώτερη. Ο Stiegl υποστηρίζει τη χρήση των ζώων με σεβασμό αντί να τα απομακρύνει απλά. Στις 29 Μαρτίου, θα είναι παρών με την ιδέα του "Sautanz" στο εργαστήριο Bregenzerwald, όπου δύο Bregenzerwald χωρίζονται και επεξεργάζονται.

Ο κάστορας ως βασικός τύπος

Ο Beaver (Castor Fiber), ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος των τρωκτικών στην Ευρώπη, διαδραματίζει κεντρικό ρόλο στο οικοσύστημα μας. Ως κύριος οικοδόμος σε τοπία λιβαδιών, αλλάζει το περιβάλλον του μέσω της κατασκευής μόνωσης και έτσι δημιουργεί νέα ενδιαιτήματα για πολλά είδη. Αυτά τα φράγματα ρυθμίζουν τη στάθμη του νερού και είναι ζωτικής σημασίας για τη βιοποικιλότητα. Δημιουργούν νερό και δημιουργούν υγρότοπους που προσφέρουν οικοτόπους για αμφίβια, ψάρια, έντομα και πουλιά.

Ο κάστορας έχει πυκνή γούνα, ισχυρούς κοπτήρες που μεγαλώνουν και τους επιτρέπουν να πέφτουν δέντρα για μια ζωή, γεγονός που συχνά οδηγεί σε συγκρούσεις συμφερόντων όταν επηρεάζονται οι γεωργικές περιοχές. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι ενώσεις διατήρησης της φύσης και οι αρχές βασίζονται σε προγράμματα διαχείρισης κάστορας για την ελαχιστοποίηση των ζημιών και την παροχή πληρωμών αποζημίωσης για τους αγρότες. Αυτές οι στρατηγικές διαχείρισης είναι ιδιαίτερα σημαντικές επειδή η επιστροφή του κάστορα αυξάνει σημαντικά τη βιοποικιλότητα σε πολλές περιοχές και συμβάλλει στη θετική αλλαγή του τοπίου.

Ένα αμφιλεγόμενο θέμα

Η συζήτηση σχετικά με την προετοιμασία του κρέατος Beaver δείχνει εντυπωσιακά πόσο ο κάστορας πολωθεί. Ενώ ο Stiegl προωθεί μια σεβαστή χρήση των ζώων, υπάρχει μια συναισθηματική συζήτηση για την κατάσταση προστασίας των κάστορων και του ρόλου τους στη φύση. Η επιστροφή του Beavers γιορτάζεται ως επιτυχία στην ανακατασκευή, αλλά αυτές οι θετικές πτυχές είναι σε αντίθεση με τη ζημιά που μπορούν να προκαλέσουν στις γεωργικές περιοχές. Μια ισορροπημένη διαχείριση θα είναι απαραίτητη για την προστασία τόσο της διατήρησης αυτού του βασικού τύπου όσο και των συμφερόντων των προσβεβλημένων.

Για πολλούς, ο κάστορας παραμένει μια αμφιλεγόμενη φιγούρα: αφενός σύμβολο της φυσικής αποκατάστασης των τοπίων μας, από την άλλη πλευρά, μια ώθηση για συγκρούσεις στη χρήση γης. Ο συνεχής διάλογος σχετικά με την αντιμετώπιση αυτού του ζώου είναι ζωτικής σημασίας για το μέλλον των οικοσυστημάτων και των σχέσεών μας μεταξύ ανθρώπων και φύσης.