Gastronomie în tranziție: zile de odihnă și reduceri de personal după Corona!

Gastronomie în tranziție: zile de odihnă și reduceri de personal după Corona!

La cinci ani de la blocajele drastice din timpul pandemiei Corona, industria de catering din Austria s-a schimbat drastic. De remarcat mai ales sunt zilele de odihnă semnificativ crescute pe care mulți restauratori le-au introdus. Potrivit lui Mario Pulker, președintele industriei de catering din Camera de Comerț, aceste schimbări nu sunt doar rezultatul pandemiei, ci și al crizelor ulterioare, în special a crizei prețurilor la energie. El subliniază că blocajele au servit ca un fel de semnal de alarmă pentru industria de a dezvolta modele de afaceri mai viabile și de a regândi condițiile de muncă atât pentru angajați, cât și pentru operatori. Vechea tactică „deschidere gaură, închidere gaură” de a echilibra veniturile și cheltuielile de la o zi la alta nu mai este sustenabilă, așa cum afirmă cu insistență Pulker.

Impact asupra angajaților și prețurilor

Un efect secundar semnificativ al acestei realiniri este pierderea multor angajați în timpul închiderilor. Mulți au părăsit industria de catering și au căutat noi perspective în alte sectoare, precum comerțul cu amănuntul. Revenirea în industria de catering nu s-a produs în măsura dorită. Chiar și cei care s-au întors acordă acum mai multă atenție unui echilibru bun între viața profesională și viața privată și de multe ori nu mai doresc să lucreze cu normă întreagă, ceea ce, potrivit lui Pulker, a crescut aprecierea în rândul colegilor. După Corona, se poate observa o tendință către prețuri mai mari în industria de catering, în special în regiunile urbane și cu turism intens. Acest lucru necesită o ajustare la managementul operațional și, conform unei analize, a dus, de asemenea, ca industria de catering să aibă al treilea cel mai mare număr de insolvențe, după construcții și retail.

În plus, creșterile de preț rezultate din creșterea salariilor și inflația generală au crescut costurile pentru oaspeți. Cu toate acestea, creșterile de preț în zonele rurale nu au fost la fel de abrupte ca în centrele urbane, fapt confirmat de Statistics Austria. Sprijinul financiar din timpul crizei a ajutat companiile să treacă peste cele mai dificile momente - până acum nu au existat aproape nicio rambursare sau nerambursări, ceea ce a menținut stabilă situația din industria de catering. Amintirile despre cerințele privind măștile și alte restricții par să fie de domeniul trecutului, deoarece industria face eforturi pentru a se reinventa și a oferi oaspeților o experiență îmbunătățită. krone.at şi sn.at raport.