Gastronomi i overgang: hviledager og personalkutt etter Corona!

Gastronomi i overgang: hviledager og personalkutt etter Corona!

Fem år etter de drastiske nedstengningene under Corona-pandemien, har cateringbransjen i Østerrike endret seg drastisk. Spesielt bemerkelsesverdig er de betydelig økte hviledagene som mange restauratører har innført. Ifølge Mario Pulker, styreleder for cateringbransjen i Handelskammeret, er disse endringene ikke bare et resultat av pandemien, men også av de påfølgende krisene, spesielt energipriskrisen. Han understreker at nedstengningene fungerte som en slags vekker for industrien til å utvikle mer levedyktige forretningsmodeller og revurdere arbeidsforholdene for både ansatte og operatører. Den gamle «hull åpen, hull tett»-taktikken med å balansere inntekter og utgifter fra dag til dag er ikke lenger bærekraftig, som Pulker ettertrykkelig slår fast.

Påvirkning på ansatte og priser

En betydelig bieffekt av denne omstillingen er tapet av mange ansatte under stengingene. Mange har forlatt serveringsbransjen og søkt nye perspektiver i andre sektorer, som detaljhandel. Returen til serveringsbransjen skjedde ikke i den grad som var ønsket. Selv de som har kommet tilbake, legger nå større vekt på en god balanse mellom jobb og privatliv og ønsker ofte ikke lenger å jobbe fulltid, noe som ifølge Pulker har økt påskjønnelsen blant kolleger. Etter Corona kan det observeres en trend mot høyere prising i cateringbransjen, spesielt i urbane og turisttunge regioner. Dette krever en tilpasning til den operative ledelsen og har ifølge en analyse også resultert i at serveringsbransjen har det tredje høyeste antallet insolvenser bak bygg og butikk.

I tillegg har prisøkninger som følge av lønnsøkninger og generell inflasjon økt kostnadene for gjestene. Prisøkningene på landsbygda har imidlertid ikke vært like kraftige som i bysentre, noe som bekreftes av Statistics Austria. Den økonomiske støtten under krisen har hjulpet selskapene gjennom de vanskeligste tidene – så langt har det knapt vært refusjoner eller mislighold, noe som har holdt situasjonen i serveringsbransjen stabil. Minner om maskekrav og andre restriksjoner ser ut til å være en saga blott ettersom industrien presser på for å gjenoppfinne seg selv og tilby gjestene en forbedret opplevelse krone.at og sn.at rapportere.