Gastronomija pereina: poilsio dienos ir darbuotojų mažinimas po Koronos!

Gastronomija pereina: poilsio dienos ir darbuotojų mažinimas po Koronos!

Praėjus penkeriems metams po drastiškų karantino Koronos pandemijos metu, maitinimo pramonė Austrijoje smarkiai pasikeitė. Ypač atkreiptinas dėmesys į daugelio restoranininkų įvestas gerokai pailgintas poilsio dienas. Prekybos rūmų maitinimo pramonės pirmininko Mario Pulkerio teigimu, šie pokyčiai yra ne tik pandemijos, bet ir vėliau kilusių krizių, ypač energijos kainų krizės, pasekmė. Jis pabrėžia, kad užblokavimas buvo tam tikras pavojaus signalas pramonei sukurti perspektyvesnius verslo modelius ir permąstyti darbo sąlygas tiek darbuotojams, tiek operatoriams. Senoji „skylė atidaryta, skylė uždaryta“ kasdieninė pajamų ir išlaidų balansavimo taktika nebėra tvari, kaip pabrėžia Pulkeris.

Poveikis darbuotojams ir kainoms

Reikšmingas šio pertvarkymo šalutinis poveikis yra daugelio darbuotojų praradimas per uždarymą. Daugelis paliko maitinimo pramonę ir ieškojo naujų perspektyvų kituose sektoriuose, pavyzdžiui, mažmeninėje prekyboje. Grįžimas į maitinimo pramonę neįvyko taip, kaip buvo norėta. Net ir grįžusieji dabar daugiau dėmesio skiria gerai darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyrai ir dažnai nebenori dirbti visu etatu, o tai, pasak Pulkerio, padidino kolegų vertinimą. Po Koronos galima pastebėti aukštesnių kainodaros tendenciją maitinimo sektoriuje, ypač miestuose ir turistų gausiuose regionuose. Tam reikia pakoreguoti operatyvinį valdymą, ir, remiantis analize, viešojo maitinimo sektoriuje yra trečias nemokumo atvejų skaičius po statybų ir mažmeninės prekybos.

Be to, dėl padidėjusių atlyginimų ir bendros infliacijos išaugusios kainos padidino svečių išlaidas. Tačiau kainų augimas kaimo vietovėse nebuvo toks staigus kaip miestų centruose, tai patvirtino Austrijos statistikos tarnyba. Finansinė parama krizės metu padėjo įmonėms išgyventi sunkiausius laikus – iki šiol beveik nebuvo grąžintos lėšos ar nevykdomi įsipareigojimai, todėl situacija maitinimo sektoriuje išliko stabili. Prisiminimai apie kaukėms keliamus reikalavimus ir kitus apribojimus, atrodo, jau praeitis, nes pramonė stengiasi išradinėti save iš naujo ir pasiūlyti svečiams geresnę patirtį. krone.at ir sn.at ataskaita.