Gastronoomia üleminekul: puhkepäevad ja personali kärped pärast koroonat!

Gastronoomia üleminekul: puhkepäevad ja personali kärped pärast koroonat!

Viis aastat pärast koroonapandeemia ajal toimunud drastilisi sulgemisi on Austria toitlustussektor drastiliselt muutunud. Eriti tähelepanuväärsed on märkimisväärselt pikenenud puhkepäevad, mille on kasutusele võtnud paljud restoranipidajad. Kaubanduskoja toitlustusvaldkonna esimehe Mario Pulkeri sõnul ei ole need muudatused tingitud ainult pandeemiast, vaid ka sellele järgnenud kriisidest, eelkõige energiahinna kriisist. Ta rõhutab, et sulgemised olid omamoodi äratuskell tööstusele, et arendada elujõulisemaid ärimudeleid ja mõelda ümber nii töötajate kui ka operaatorite töötingimused. Vana “auk lahti, auk kinni” päevast päeva tulude ja kulude tasakaalustamise taktika ei ole enam jätkusuutlik, nagu Pulker rõhutatult nendib.

Mõju töötajatele ja hindadele

Selle ümberkorraldamise oluline kõrvalmõju on paljude töötajate kaotus sulgemise ajal. Paljud on toitlustustööstusest lahkunud ja otsinud uusi vaatenurki teistes sektorites, näiteks jaekaubanduses. Toitlustussektorisse naasmine ei toimunud nii palju, nagu sooviti. Ka need, kes on naasnud, pööravad nüüd rohkem tähelepanu heale töö- ja eraelu tasakaalule ega taha sageli enam täiskohaga töötada, mis on Pulkeri sõnul kolleegide seas väärtustamist tõstnud. Pärast koroonat võib toitlustussektoris täheldada suundumust kõrgemate hindade suunas, eriti linna- ja turistirohketes piirkondades. See eeldab operatiivjuhtimise kohandamist ning on analüüsi kohaselt toonud kaasa ka toitlustussektori maksejõuetuste arvu poolest ehituse ja jaekaubanduse järel kolmanda koha.

Lisaks on külaliste kulusid tõstnud palgatõusust ja üldisest inflatsioonist tulenev hinnatõus. Siiski ei ole hinnatõus maapiirkondades olnud nii järsk kui linnakeskustes, seda kinnitab Austria statistikaamet. Kriisiaegne rahaline toetus on aidanud ettevõtetel üle elada ka kõige raskematest aegadest – seni on raha tagasimakseid ja maksehäireid peaaegu olnud, mis on hoidnud olukorra toitlustussektoris stabiilsena. Mälestused maskinõuetest ja muudest piirangutest näivad olevat minevik, kuna tööstus püüab end uuesti leiutada ja pakkuda külalistele paremat kogemust krone.at ja sn.at aruanne.