Gastronomi i overgang: hviledage og personalenedskæringer efter Corona!

Gastronomi i overgang: hviledage og personalenedskæringer efter Corona!

Fem år efter de drastiske nedlukninger under Corona-pandemien har cateringbranchen i Østrig ændret sig drastisk. Særligt bemærkelsesværdigt er de markant øgede hviledage, som mange restauratører har indført. Ifølge Mario Pulker, formand for cateringbranchen i Handelskammeret, er disse ændringer ikke kun resultatet af pandemien, men også af de efterfølgende kriser, især energipriskrisen. Han understreger, at nedlukningerne fungerede som en slags wake-up call for industrien til at udvikle mere levedygtige forretningsmodeller og nytænke arbejdsvilkår for både medarbejdere og operatører. Den gamle "hul åben, hul tæt"-taktik med at balancere indtægter og udgifter fra dag til dag er ikke længere holdbar, som Pulker eftertrykkeligt slår fast.

Påvirkning af medarbejdere og priser

En væsentlig bivirkning af denne omlægning er tabet af mange medarbejdere under lukningerne. Mange har forladt cateringbranchen og søgt nye perspektiver i andre sektorer, såsom detailhandel. Tilbagekomsten til cateringbranchen skete ikke i det omfang, der var ønsket. Selv dem, der er vendt tilbage, er nu mere opmærksomme på en god balance mellem arbejde og privatliv og ønsker ofte ikke længere at arbejde fuld tid, hvilket ifølge Pulker har øget anerkendelsen blandt kollegerne. Efter Corona kan der observeres en tendens til højere priser i cateringbranchen, især i byområder og turisttunge regioner. Det kræver en tilpasning af den driftsmæssige ledelse og har ifølge en analyse også resulteret i, at cateringbranchen har det tredjehøjeste antal insolvenser bag byggeri og detailhandel.

Derudover har prisstigninger som følge af lønstigninger og generel inflation øget omkostningerne for gæsterne. Prisstigningerne i landdistrikterne har dog ikke været så voldsomme som i bycentre, et faktum bekræftet af Østrigs Statistik. Den økonomiske støtte under krisen har hjulpet virksomhederne igennem de sværeste tider – indtil videre har der næsten ikke været tilbagebetalinger eller misligholdelser, hvilket har holdt situationen i restaurationsbranchen stabil. Minder om maskekrav og andre begrænsninger ser ud til at være fortid, da industrien presser på for at genopfinde sig selv og tilbyde gæsterne en forbedret oplevelse krone.at og sn.at rapport.