Gault&Millau 2026: Oslavte špičkovou regionální kuchyni z Gailtalu a Weissensee!

Gault&Millau 2026: Oslavte špičkovou regionální kuchyni z Gailtalu a Weissensee!

V rámci ocenění Gault Millau za rok 2026 patří devět společností z Gailtalu a Weissensee mezi výjimečné kulinářské adresy v Rakousku. Zvláště pozoruhodné jsou čtyři čepice, které byly uděleny různým restauracím za vynikající gastronomické úspěchy. To vyniká mezi oceněnými společnostmi Gurmánský hotel Die Forelle na Weissensee, které je s 18,5 body v nejvyšší třídě.

Následuje Medvědí hostitel v Hermagoru, který byl se 17 body vyhlášen nováčkem roku. The Biohotel Der Daberer v Dellachu také získal 17 bodů a byl oceněn jako nováček roku. Tyto podniky se vyznačují zaměřením na kvalitu, chuť, původ a udržitelnost, což je v gastronomii stále důležitější.

Více ocenění a inovací

Kromě čtyř čepic byly oceněny další restaurace, včetně Hotel Neusacherhof u Weissensee s 16,5 body a to Pampeliška také u Weissensee s 15 body. Tyto domy důsledně sází na regionální produkty a inovativní kuchyni.

Kromě toho bylo několik společností oceněno dvěma čepicemi, včetně této Biohotel Gralhof a to Přírodní park hotel Leonhard. Tyto společnosti spolu s Hotel u Weissensee a to Plážový hotel, zdůrazňují význam regionality a kvality v gastronomii.

Trend k regionalitě a udržitelnosti

Ocenění odráží trend, který je v rakouské gastronomii stále důležitější. Hlasitý Exchange Express Zelenou michelinskou hvězdu v roce 2025 získalo 33 rakouských restaurací, čímž byl vytvořen rekord. Přední kuchaři spoléhají na lokální produkty a filozofii zero-waste. Paul Ivić z vegetariánské restaurace TIAN ve Vídni je průkopníkem a důsledně prosazuje ekologický přístup. Hannes Müller byl také vyhlášen „kuchařem roku 2025“ v restauraci Die Forelle, kde zaujal svou „Mountain.See.Kitchen“.

Tyto kulinářské trendy přesahují pouhé používání místních surovin. S rostoucím zaměřením na předcházení plýtvání a používání „cirkulárních potravin“ se stravovací návyky v Rakousku mění. Tradiční produkty jako lněné semínko a proso jsou stále důležitější, protože hodnoty se mění směrem k autenticitě a udržitelnosti. WWF také požaduje závazné pokyny ke snížení plýtvání potravinami a plánuje osvětové kampaně, jako je týden „Nic nezbývá pro odpad“.

Celkově ocenění restaurací představuje nejen vrchol kulinářského úspěchu, ale také pohled na dynamické změny v rakouských kuchyních, které spoléhají na udržitelnost a regionalitu, aby uspokojily rostoucí povědomí spotřebitelů.