Luta pela sobrevivência: gastronomia no distrito de Merzig-Wadern antes do fim!
Luta pela sobrevivência: gastronomia no distrito de Merzig-Wadern antes do fim!
Em 2024, o comércio de catering no distrito de Merzig-Wadern teve que superar grandes desafios. Muitas empresas gastronômicas, incluindo locais e restaurantes há muito estabelecidos, tiveram que fechar. As conseqüências a longo prazo da pandemia de Corona e o aumento do IVA para 19 % sobrecarregaram fortemente a indústria. A escassez de trabalhadores qualificados e a inflação também contribui para a situação atual, enquanto os clientes se tornaram mais reservados devido à difícil estrutura econômica e à queda dos orçamentos orçamentários.
Além disso, há sinais de possível reabertura de empresas gastronômicas em algumas regiões, o que promete esperança de se estabilizar no setor, como o
escassez de trabalhadores qualificados e aumento dos preços no setor
A escassez de trabalhadores qualificados não é apenas uma preocupação em Saarland. Mario Furlanello, estalajadeiro do Bornheim Ratskeller em Frankfurt, teve uma grande dificuldade no verão para encontrar funcionários suficientes para cozinha e serviço. Para dominar a situação, ele próprio teve que ajudar no serviço e simplificar o menu. A situação do pessoal agora está um pouco relaxada, mas Furlanello ainda está procurando especialistas adequados, incluindo no exterior. A eliminação do IVA reduzido no comércio de catering também levou a preços mais altos, o que significava que quase metade dos alemães foram menos de acordo com uma pesquisa.
Em agosto de 2023, o Escritório de Estatística Federal registrou uma queda real nas vendas no setor de hospitalidade em 1,3 % em comparação com o mês anterior e 2,4 % em comparação com o ano anterior. A sensibilidade ao preço dos clientes é alta, o que dificulta que as empresas transmitam o aumento dos custos para seus convidados. Serviços e alimentos são fatores decisivos da inflação, o que afeta particularmente a indústria da hospitalidade. Desde o início de 2024, o IVA no comércio de catering foi novamente 19 % depois de ter sido reduzido para 7 %.
Além disso, o setor é influenciado pela emigração de especialistas durante a pandemia, com cerca de um quarto das contribuições do Seguro Social deixadas para deixar o setor em 2020. Em agosto de 2023, as vendas no setor de hospitalidade estavam cerca de 13 % abaixo do nível de 2019. No entanto, desde 2022, houve um aumento nos funcionários da Seguridade Social no setor de hospitalidade, que atingiu o nível de 2019. Furlanello também enfrenta desafios quando se trata de contratar chefs estrangeiros devido à falta de pessoal no escritório de imigração em Frankfurt. Positive approaches, on the other hand, show up in Herdorf, where residents have founded a cooperative to maintain an old village pub and to support this through voluntary work, as can be read on the website of
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