Καταπολέμηση της επιβίωσης: Γαστρονομία στην περιοχή Merzig-Wadern πριν από το τέλος!

Το 2024, το εμπόριο τροφοδοσίας στην περιοχή Merzig-Wadern έπρεπε να ξεπεράσει τις μεγάλες προκλήσεις. Πολλές γαστρονομικές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των τοπικών και εστιατορίων που έχουν καθιερωθεί, έπρεπε να κλείσουν. Οι μακροπρόθεσμες συνέπειες της πανδημίας Corona και η αύξηση του ΦΠΑ σε 19 % έχουν επιβαρύνει έντονα τη βιομηχανία. Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων και ο πληθωρισμός συμβάλλουν επίσης στην τρέχουσα κατάσταση, ενώ οι πελάτες έχουν γίνει πιο επιφυλακτικοί λόγω του δύσκολου οικονομικού πλαισίου και των μειωμένων προϋπολογισμών του προϋπολογισμού.

Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις πιθανής επαναλειτουργίας των γαστρονομικών εταιρειών σε ορισμένες περιοχές, οι οποίες υπόσχεται ελπίδα να σταθεροποιηθούν στη βιομηχανία, ως saarbrücker zeitung

έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων και αυξανόμενες τιμές στον κλάδο

Η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων δεν είναι απλώς ανησυχητική στο Saarland. Ο Mario Furlanello, Innkeeper στο Bornheim Ratskeller στη Φρανκφούρτη, είχε μεγάλη δυσκολία το καλοκαίρι για να βρει αρκετό προσωπικό για κουζίνα και εξυπηρέτηση. Προκειμένου να κυριαρχήσει η κατάσταση, ο ίδιος έπρεπε να βοηθήσει στην υπηρεσία και να απλοποιήσει το μενού. Η κατάσταση του προσωπικού ήταν τώρα λίγο χαλαρή, αλλά ο Furlanello εξακολουθεί να ψάχνει για κατάλληλους ειδικούς, συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού. Η εξάλειψη του μειωμένου ΦΠΑ στο εμπόριο τροφοδοσίας οδήγησε επίσης σε υψηλότερες τιμές, πράγμα που σήμαινε ότι σχεδόν οι μισοί από τους Γερμανούς πηγαίνουν λιγότερο σύμφωνα με μια έρευνα.

Τον Αύγουστο του 2023, το Ομοσπονδιακό Στατιστικό Γραφείο κατέγραψε πραγματική πτώση των πωλήσεων στον κλάδο της φιλοξενίας κατά 1,3 % σε σύγκριση με τον προηγούμενο μήνα και 2,4 % σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Η ευαισθησία των τιμών των πελατών είναι υψηλή, γεγονός που καθιστά δύσκολο για τις εταιρείες να μεταβιβάσουν το αυξημένο κόστος στους καλεσμένους τους. Οι υπηρεσίες και τα τρόφιμα είναι αποφασιστικοί οδηγοί πληθωρισμού, οι οποίοι επηρεάζουν ιδιαίτερα τη βιομηχανία φιλοξενίας. Από τις αρχές του 2024, ο ΦΠΑ στο εμπόριο τροφοδοσίας ήταν και πάλι 19 % αφού είχε προηγουμένως μειωθεί στο 7 %.

Επιπλέον, ο τομέας επηρεάζεται από τη μετανάστευση εμπειρογνωμόνων κατά τη διάρκεια της πανδημίας, με περίπου το ένα τέταρτο των συνεισφορών της κοινωνικής ασφάλισης να εγκαταλείψουν τη βιομηχανία το 2020. Τον Αύγουστο του 2023, οι πωλήσεις στον κλάδο της φιλοξενίας ήταν περίπου 13 % κάτω Ωστόσο, από το 2022, σημειώθηκε αύξηση των υπαλλήλων της κοινωνικής ασφάλισης στον κλάδο της φιλοξενίας, η οποία έχει φτάσει στο επίπεδο του 2019. Ο Furlanello αντιμετωπίζει επίσης προκλήσεις όταν πρόκειται για την πρόσληψη ξένων σεφ λόγω της έλλειψης προσωπικού στο γραφείο μετανάστευσης στη Φρανκφούρτη. Οι θετικές προσεγγίσεις, από την άλλη πλευρά, εμφανίζονται στο Herdorf, όπου οι κάτοικοι έχουν ιδρύσει έναν συνεταιρισμό για να διατηρήσουν μια παλιά παμπ και να το υποστηρίξουν μέσω εθελοντικής εργασίας, όπως μπορεί να διαβαστεί στην ιστοσελίδα του west-medien-medien