الكفاح من أجل البقاء: فن الطهو في منطقة Merzig-Wadern قبل النهاية!

في عام 2024 ، كان على تجارة تقديم الطعام في منطقة Merzig-Wadern التغلب على التحديات الرئيسية. كان على العديد من شركات الطهو ، بما في ذلك الطويل المحلي والمطاعم ، إغلاقها. وقد أثقلت العواقب الطويلة الأجل لوباء كورونا والزيادة في ضريبة القيمة المضافة إلى 19 في المائة الصناعة. كما أن نقص العمال المهرة والتضخم يسهم أيضًا في الوضع الحالي ، في حين أن العملاء أصبحوا أكثر تحفظًا بسبب الإطار الاقتصادي الصعبة وميزانيات الميزانية المتدلية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك علامات على إعادة فتح شركات الطهو في بعض المناطق ، والتي تعد بالأمل في الاستقرار في الصناعة ، مثل saarbrücker zeitung .

نقص العمال المهرة وارتفاع الأسعار في الصناعة

نقص العمال المهرة ليس مجرد مصدر قلق في سارلاند. واجهت ماريو فورلانيلو ، Innkeeper في Bornheim Ratskeller في فرانكفورت ، صعوبة كبيرة في الصيف للعثور على عدد كافٍ من الموظفين للمطبخ والخدمة. من أجل إتقان الموقف ، كان عليه هو نفسه للمساعدة في الخدمة وتبسيط القائمة. لقد أصبح وضع الموظفين الآن مريحًا بعض الشيء ، لكن Furlanello لا يزال يبحث عن متخصصين مناسبين ، بما في ذلك في الخارج. كما أدى القضاء على انخفاض ضريبة القيمة المضافة في تجارة تقديم الطعام إلى ارتفاع أسعار ، مما يعني أن ما يقرب من نصف الألمان يذهبون إلى أقل وفقًا لمسح.

في أغسطس 2023 ، سجل المكتب الإحصائي الفيدرالي انخفاضًا حقيقيًا في المبيعات في صناعة الضيافة بنسبة 1.3 في المائة مقارنة بالشهر السابق و 2.4 في المائة مقارنة بالعام السابق. حساسية سعر العملاء مرتفعة ، مما يجعل من الصعب على الشركات نقل التكاليف المتزايدة لضيوفها. الخدمات والأطعمة هي محركات حاسمة للتضخم ، والتي تؤثر بشكل خاص على صناعة الضيافة. منذ بداية عام 2024 ، كان ضريبة القيمة المضافة في تجارة تقديم الطعام مرة أخرى بعد 19 في المائة بعد انخفاضها في السابق إلى 7 في المائة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر هذا القطاع بالهجرة من الخبراء خلال الوباء ، حيث تركت حوالي ربع مساهمات الضمان الاجتماعي لمغادرة الصناعة في عام 2020. في أغسطس 2023 ، كانت المبيعات في صناعة الضيافة حوالي 13 في المائة أقل من مستوى 2019. ومع ذلك ، منذ عام 2022 ، كانت هناك زيادة في موظفي الضمان الاجتماعي في صناعة الضيافة ، والتي وصلت إلى مستوى 2019. يواجه فورلانيلو أيضًا تحديات عندما يتعلق الأمر بتوظيف الطهاة الأجانب بسبب عدم وجود أفراد في مكتب الهجرة في فرانكفورت. Positive approaches, on the other hand, show up in Herdorf, where residents have founded a cooperative to maintain an old village pub and to support this through voluntary work, as can be read on the website of DetailsOrtMerzig, DeutschlandQuellen

• www.saarbruecker-zeitung.de
• www.zdf.de