Gailtaler Speckfest 2025: una festa di tradizione e cucina!

Gailtaler Speckfest 2025: una festa di tradizione e cucina!

L'8 giugno 2025 si è svolta a Hermagor la 31esima edizione della Gailtaler Speckfest, che ha attirato un gran numero di visitatori ed è considerata l'evento culinario e sociale della regione. Klick Kärnten riferisce che la consigliera di Stato Sara Schaar ha voluto ringraziare gli agricoltori per il loro instancabile impegno durante l'evento. Lei ha sottolineato quanto il loro lavoro sia importante per la particolarità e la qualità del Gailtaler Speck e che essi forniscono un prezioso contributo alla tutela dell'ambiente e del clima e al rafforzamento dell'economia circolare.

Anche il consigliere provinciale Sebastian Schuschnig ha sottolineato l'importanza della festa dello speck e ha sottolineato che essa rappresenta la tradizione, l'artigianato alimentare e l'autentica cucina carinziana. L'evento è sostenuto dall'associazione Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten, il cui presidente Johannes Smole ha elogiato i numerosi volontari e gli allevatori di speck che hanno contribuito al successo della festa.

La tradizione del Gailtaler Speck

Il Gailtaler Speck g. G. A. è un popolare prodotto gastronomico che viene prodotto nella regione da secoli. Come riporta il Gailtaler Speck, i suoi tratti caratteristici sono il colore rosso della carne e il grasso bianco come la neve oltre al sapore di ginepro, aglio e pepe. Nel tardo Medioevo il Gailtaler Speck costituiva un alimento essenziale poiché forniva carne e grasso tutto l'anno e veniva utilizzato per conservare la carne.

Oggi il Gailtaler Speck è considerato un piatto tradizionale della Gailtal. Viene prodotto con metodi tradizionali: la carne non viene pressata né iniettata, ma strofinata a mano con sale, pepe, aglio e ginepro, per cui la stagionatura conferisce alla pancetta una nota speciale e piccante. Esistono cinque tipi di Gailtaler Speck:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Il Gailtaler Speck viene utilizzato in molti modi, sia per spuntini che in diverse ricette. È disponibile tramite la vendita diretta, al mercato agricolo di Hermagor e su Internet. Ogni anno l'8 ottobre a Hermagor si tiene anche il mercato dello speck, dove i visitatori hanno la possibilità di assaggiare e acquistare lo speck.

Tutela e origine

Il Gailtaler Speck è uno dei cinque prodotti austriaci con indicazione geografica protetta (IGP), il che significa che viene prodotto esclusivamente nella regione secondo processi tradizionali consolidati. Secondo BMLUK, il regolamento (UE) 2024/1143 copre la protezione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli. Questo regolamento sostituisce il precedente Regolamento (UE) n. 1151/2012 e comprende 17 denominazioni austriache attualmente protette.

La registrazione e il controllo di questi nomi geografici protetti spetta all'Ufficio brevetti austriaco e al Ministero federale degli affari sociali, della sanità, della cura e della tutela dei consumatori. Le denominazioni protette garantiscono che i prodotti provengono da una zona specifica e sono realizzati secondo processi produttivi definiti.

Il Gailtaler Speckfest non è solo una festa per buongustai, ma anche un importante evento che celebra la tradizione e la cultura della regione e lo stretto legame tra qualità, origine e ospitalità.