Gailtaler Speckfest 2025 : Un festival de tradition et de cuisine !

Gailtaler Speckfest 2025 : Un festival de tradition et de cuisine !

Le 8 juin 2025 a eu lieu à Hermagor le 31e Gailtaler Speckfest, qui a attiré un grand nombre de visiteurs et est considéré comme le point culminant culinaire et social de la région. Klick Kärnten rapporte que la conseillère d'État Sara Schaar a tenu à remercier les agriculteurs pour leurs efforts inlassables lors de l'événement. Elle a souligné l'importance de leur travail pour le caractère distinctif et la qualité de Gailtaler Speck et le fait qu'ils apportent une contribution précieuse à la protection de l'environnement et du climat ainsi qu'au renforcement de l'économie circulaire.

Le conseiller provincial Sebastian Schuschnig a également souligné l'importance de la fête du bacon et a noté qu'elle représente la tradition, l'artisanat culinaire et la cuisine authentique de Carinthie. L'événement est soutenu par l'association Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten, dont le président Johannes Smole a salué les nombreux bénévoles et producteurs de bacon qui ont contribué au succès de la fête.

La tradition du Gailtaler Speck

Le Gailtaler Speck g. G. A. est un produit gastronomique populaire produit dans la région depuis des siècles. Comme le rapporte Gailtaler Speck, ses caractéristiques sont la couleur de la viande rouge et la graisse blanche comme neige ainsi que le goût du genièvre, de l'ail et du poivre. À la fin du Moyen Âge, le Gailtaler Speck était un élément essentiel de l'alimentation car il fournissait de la viande et de la graisse toute l'année et était utilisé pour conserver la viande.

Aujourd'hui, le Gailtaler Speck est considéré comme un plat traditionnel de la région de Gailtal. Il est produit selon des méthodes traditionnelles : la viande n'est ni pressée ni injectée, mais frottée à la main avec du sel, du poivre, de l'ail et du genièvre, la maturation donnant au lard une note particulière et épicée. Il existe cinq types de Gailtaler Speck :

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Le Gailtaler Speck est utilisé de nombreuses façons, que ce soit pour des collations ou dans diverses recettes. Il est disponible en vente directe, au marché paysan d'Hermagor et sur Internet. Il y a également un marché au bacon chaque année le 8 octobre à Hermagor, où les visiteurs ont la possibilité de déguster et d'acheter du bacon.

Protection et origine

Le Gailtaler Speck est l'un des cinq produits autrichiens bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP), ce qui signifie qu'il est produit exclusivement dans la région selon des procédés traditionnels établis. Selon BMLUK, le règlement (UE) 2024/1143 couvre la protection des appellations d'origine et des indications géographiques pour les produits agricoles. Ce règlement remplace le précédent règlement (UE) n° 1151/2012 et comprend 17 dénominations autrichiennes actuellement protégées.

L'enregistrement et le contrôle de ces noms géographiques protégés relèvent de la responsabilité de l'Office autrichien des brevets et du ministère fédéral des Affaires sociales, de la Santé, des Soins et de la Protection des consommateurs. Les appellations protégées garantissent que les produits proviennent d'une zone spécifique et sont fabriqués selon des procédés de fabrication définis.

Le Gailtaler Speckfest n'est pas seulement un festival pour les gourmets, mais aussi un événement important qui célèbre la tradition et la culture de la région et le lien étroit entre qualité, origine et hospitalité.