Étals de saucisses en Autriche – Triste déclin des classiques !

Étals de saucisses en Autriche – Triste déclin des classiques !

Le stand de saucisses classique, partie intégrante de la culture culinaire autrichienne, est menacé ! À l'instar des enquêtes actuelles menées par Couronne.at et ça ORF salon, le nombre de stands de saucisses et autres snack-bars diminue massivement. Ces dernières années, le nombre de stands de saucisses a diminué de plus d'un tiers, passant de 902 à seulement 526. Les snack-bars internationaux ont également connu un déclin, leur nombre tombant à 600. Une évolution alarmante dans un pays connu pour ses stands de saucisses !

Cette baisse de popularité est due à plusieurs facteurs : les changements dans les habitudes alimentaires, la pression des grandes chaînes de restauration rapide et l'offre de plus en plus populaire dans les supermarchés et les boulangeries. Alors que le chiffre d'affaires de l'ensemble du marché de la restauration rapide en Autriche connaît une croissance modérée, des systèmes tels que McDonald's et Burger King en profitent particulièrement, dont le chiffre d'affaires a augmenté à près d'un milliard d'euros, tandis que les stands de saucisses traditionnels n'ont fermé qu'avec 224 millions d'euros. Ces grandes chaînes ont déclaré la guerre aux petits snacks !

Changer les préférences des consommateurs

Les jeunes apprécient particulièrement la diversité des offres des grandes chaînes et préfèrent souvent la restauration collective. Avec des promotions et des menus changeants, ces chaînes parviennent à attirer les clients et à adoucir le long temps d'attente - parfois jusqu'à dix minutes pour un burger. Les stands de saucisses traditionnels ne peuvent pas suivre car leur offre est devenue moins attractive. L'évolution du comportement des consommateurs en faveur d'options rapides, moins chères et diversifiées montre clairement que le patrimoine culinaire autrichien pourrait bientôt appartenir à l'histoire !