Am Montag, dem 18. November 2024, wurde im Hilton Vienna Park die Eröffnung des neuen Gault & Millau Restaurantguides 2025 gefeiert. Diese jährliche Ausgabe ist für Feinschmecker und Gourmets von großer Bedeutung, da sie die besten Restaurants in Österreich auszeichnet. Neben den gewohnten Auszeichnungen erschien in diesem Jahr auch ein ergänzender Hotel- und Weinguide sowie ein Hüttenguide für Tirol und ein spezieller Restaurant- und Hotelguide für Südtirol.
Der Gault & Millau ist bekannt dafür, die Spitzenleistungen in der heimischen Gastronomie zu würdigen. Dieses Jahr konnten sich insgesamt 816 der 1.639 gelisteten Restaurants über eine Haube freuen. In Wien befinden sich die meisten Haubenrestaurants, während Tirol mit der höchsten Dichte an Betrieben, die 17 Punkte oder mehr erreichen konnten, besonders hervortritt.
Die Preisträger des Gault & Millau 2025
Die Liste der Preisträger zeigt eindrücklich die Vielfalt und Qualität der Gastronomie im Land. Der Newcomer des Jahres ist Joachim Jaud, der mit seinem Restaurant 141 in Mieming, Tirol, glänzte. Für seine herausragenden Desserts wurde Jakob Szedonja von Apron in Wien als Pâtissier des Jahres ausgezeichnet. Karl-Heinz Pale vom Hospiz Alm in St. Anton erhielt den Service Award. Ulli Retter vom Retter Bio-Natur-Resort in Pöllauberg, Steiermark, wurde als Gastronomin des Jahres geehrt.
- Sommelière des Jahres: Katharina Gnigler (Bootshaus, Seehotel Das Traunsee, Oberösterreich)
- Weinkarte des Jahres: Gasthaus Stern, Christian Werner (Wien)
- Wirtshaus des Jahres: Wirtschaft Traube, Tobias Schöpf (Klösterle, Vorarlberg)
- Umwelthaube: Paul Ivić (Wiener TIAN)
- Ambiente Award 2025: Moritz (Grafenstein, Kärnten)
- Beste Bierkarte: Stiegl-Gut Wildshut (Oberösterreich)
- Gault&Millau Ambassador: Marchese Piero Antinori
Steigende Standards in der Gastronomie
Es ist erfreulich zu berichten, dass die österreichische Gastronomie kontinuierlich wächst und sich verbessert. „Im Vergleich zum Vorjahr gibt es noch einmal mehr Haubenbetriebe. Von den insgesamt 1.639 gelisteten Restaurants wurden 816 mit einer oder mehreren Hauben ausgezeichnet“, so die Organisatoren des Guides. Besonders auffällig ist, dass acht Lokale mit fünf Hauben ausgezeichnet wurden, was den höchsten Ehrungsgrad darstellt.
Die Fünf-Hauben-Restaurants sind wahrlich die Besten der Besten. Die Liste umfasst renommierte Namen wie Amador und Steirereck, die beide in Wien ansässig sind, sowie Ikarus und Döllerer in Salzburg. Gleiches gilt für die prominenten Neulinge, die sich auf beeindruckende Weise etablierten: Die Jagdstube unter Gustav Jantscher verdiente sich sofort 4 Hauben, ebenso das Restaurant Doubek.
Am Montagabend fand auch die Ehrung des „Koch des Jahres 2025“ statt, der Hannes Müller vom Restaurant „Die Forelle“ am Weißensee, Kärnten ergatterte. Eine besondere Würdigung ging an die kulinarischen Legenden Markus Mraz, Helmut Rachinger und Sepp Schellhorn für ihr Lebenswerk. Sie sind bekannt als die Väter der erfolgreichen „Healthy Boy Band“.
Zusätzlich wurden auch Future Awards verliehen, um Gastronomiebetriebe auszuzeichnen, die sich durch ihr Engagement für nachhaltige Praktiken bemerkbar machen. Diese Auszeichnungen wurden auf die einzelnen Bundesländer verteilt und ehren Restaurants und Hotels, die sich besonders für umweltfreundliche und nachhaltige Methoden einsetzen.
- Future Award Wien: Restaurant Jola
- Future Award Burgenland: Bio-Landgut Esterhazy
- Future Award Kärnten: Hotel zum Weissensee
- Future Award Niederösterreich: Gastwirtschaft Floh
- Future Award Oberösterreich: Seebauer Gleinkersee
- Future Award Salzburg: Biohotel Rupertus
- Future Award Steiermark: Retter Bio-Natur-Resort
- Future Award Tirol: Natur- und Biohotel Bergzeit
- Future Award Vorarlberg: Hotel Gasthof Krone Hittisau
Die Ereignisse der Preisverleihung und die damit verbundenen Auszeichnungen rücken die Leistungen und Innovationen der österreichischen Gastronomie ins Licht und zeigen, dass die Küchen des Landes vor Kreativität und Qualität nur so sprühen. Mehr Details zu diesem Thema finden sich in einem ausführlichen Bericht auf www.5min.at.
