Redefinovaný vídeňský požitek: Řezníček a jeho pečené maso

Redefinovaný vídeňský požitek: Řezníček a jeho pečené maso

Vídeňská kuchyně se s novinkou nadechne čerstvého vzduchuvolný čas–Naservírováno–Průvodce, na21. listopaduse objeví. Mezi ně patří některé zajímavosti z Vídně, včetně „Reznicek“ v Alsergrundu. Zde majitel Simon Schubert a talentovaný šéfkuchař Julian Lechner proměnili tradiční rohovou restauraci v moderní gastronomický zážitek.

Řezníček si vychutnává nejen láskyplnou atmosféru, ale nabízí i koncentrovaný výběr jídel, která jsou převážně masitá. Zvláště pozoruhodné je vídeňské pečené maso, jehož receptura je exkluzivnívolný časje prezentováno. Místo obvyklého plátku hovězího používá Lechner kousek vyzrálého Beiried od renomovaného řezníka Höllerschmida, který pokrmu dodává zvláštní chuť.

Speciální receptura

Tajemství vídeňského pečeného masa spočívá ve speciální úpravě. Vlhkost z hořčice zajistí, že se maso skvěle propeče. I přes omezený prostor v kuchyni je mladý kolektiv motivovaný a zajišťuje vynikající kvalitu. „Problematika zaměstnanců je komplexní problém,“ říká Simon Schubert, „nemáme žádné personální problémy“, což poukazuje na pozitivní pracovní atmosféru a dobře fungující tým.

Na přípravu bramborového salátu, který se podává jako příloha k pečenému masu, potřebujete voskové brambory, červenou cibuli, hovězí polévku, estragonovou hořčici a další ingredience. Zvláště důležité je, aby se brambory oloupaly ještě teplé a smíchaly se smetanovou marinádou z hovězího vývaru, hořčice a octa. Tip: Bramborový salát chutná nejlépe s pažitkou nebo hlávkovým salátem a troškou dýňového oleje.

Příprava masa vyžaduje jemné zacházení. Hovězí maso se naklepe na tenko, osolí a naloží s hořčicí a nastrouhaným křenem, než se obalí a smaží na rozpáleném oleji. Výsledkem je lahodný pokrm, který potěší jak milovníky tradiční kuchyně, tak nové gurmány.

Julian Lechner se naučil své kuchařské dovednosti od různých velikánů cateringového průmyslu a ví, jak vytvořit nové chuťové zážitky z klasických receptů. Svým angažmá v Řezníčku nabízí pozoruhodnou kombinaci tradice a inovace ve vídeňské kuchyni. Restaurace na Reznicekgasse 10 nabízí nejen kulinářské lahůdky, ale je také místem, které odráží potenciál rakouské gastronomie.

Chcete-li získat další informace a získat nejnovější zprávy z průvodce Served Up Guide, podívejte se na nejnovější zpravodajství freizeit.at na.