Urin špargljev: zakaj samo polovica opazi vonj!

Urin špargljev: zakaj samo polovica opazi vonj!

Z začetkom sezone špargljev marsikdo doživi pojav, ki je nenehno tema pogovorov: značilen vonj po »špargljevem urinu«. Ta neprijeten vonj se običajno pojavi nekaj minut po zaužitju špargljev in je posledica biokemičnega procesa razgradnje, ki poteka v našem telesu. Glavni krivec je asparaginska kislina, ki jo najdemo v špargljih in se z nizom encimskih reakcij pretvori v spojine, ki vsebujejo žveplo. Te kontroverzne snovi, kot so metantiol, dimetil sulfid in dimetil sulfoksid, vstopajo v urin preko ledvic in proizvajajo značilen vonj, ki spominja na gnilo zelenjavo.

Omeniti velja, da tega vonja ne opazi vsaka oseba. Glede na oe24.at ima približno 40 do 50 odstotkov ljudi poseben encim, ki pretvarja asparaginsko kislino v spojine z intenzivnim vonjem. Preostali ljudje bodisi ne sproščajo te kisline bodisi jo le minimalno. Poleg tega obstajajo ljudje, ki teh vonjav sploh ne opazijo zaradi genetske predispozicije, znane kot specifična anosmija. To anosmijo lahko povzroči okvarjen gen za vohalni receptor, kot je OR2M7.

Genetika in zaznavanje vonja

Obsežna študija s skoraj 7000 udeleženci je pokazala, da 58 odstotkov moških in 61,5 odstotka žensk po zaužitju špargljev opazi malo ali nič vonja. Te razlike v zaznavanju so genetsko določene in povezane z različnimi geni v bližini genov za vohalne receptorje, kot poroča tagesschau.de. Vendar pa ostaja nejasno, ali ti ljudje ne proizvajajo kemičnih spojin ali pa so preprosto manj občutljivi nanje. Rezultati teh študij se nanašajo samo na evropsko populacijo, kar omejuje posploševanje na druge etnične skupine.

Zanimivo je tudi dejstvo, da žveplove spojine, pridobljene iz špargljev, veljajo za zdravju neškodljive. Običajno izginejo iz telesa v nekaj urah. Laborpraxis ugotavlja, da vonj ni znak osnovne bolezni ali intolerance. Vsebovane snovi pa so lahko posledica višje vsebnosti vitaminov in mineralov, ki so tradicionalno povezani s šparglji.

Popolni šparglji

Sezona špargljev v Nemčiji traja od aprila do junija, ko se nabirajo sveži šparglji. Obstajajo različne sorte, kot so beli šparglji, ki jih nabiramo pod zemljo, vijolični in zeleni šparglji, ki jih nabiramo nad tlemi, ter klasični zeleni šparglji, ki rastejo na zraku. Za sveže šparglje so značilne čvrste, zaprte glavice in debele, vlažne konice. Poleg tega, da so okusni, so šparglji znani tudi po visoki vsebnosti vitaminov, kot so A, B1, B6, C in E ter mineralov, kot so železo, kalcij in magnezij.

Čeprav je zaznavanje vonja špargljev lahko zelo različno, trenutno ni znanih ukrepov, ki bi ta vonj popolnoma preprečili. Prvi pristopi k zmanjšanju so v raziskavah, vendar prezračevanje trenutno ostaja najpreprostejša rešitev za prizadete.