Aspargesurin: Hvorfor bare halvparten legger merke til lukten!

Aspargesurin: Hvorfor bare halvparten legger merke til lukten!

Med starten av aspargessesongen opplever mange mennesker et fenomen som hele tiden er et samtaleemne: den karakteristiske lukten av "aspargesurin". Denne ubehagelige lukten oppstår vanligvis noen få minutter etter å ha spist asparges og er et resultat av en biokjemisk nedbrytningsprosess som finner sted i kroppen vår. Hovedsynderen er asparaginsyre, som finnes i asparges og omdannes til svovelholdige forbindelser gjennom en rekke enzymatiske reaksjoner. Disse kontroversielle stoffene, som metantiol, dimetylsulfid og dimetylsulfoksid, kommer inn i urinen via nyrene og produserer den typiske lukten som minner om råtne grønnsaker.

Det er bemerkelsesverdig at ikke alle legger merke til denne lukten. Ifølge oe24.at har rundt 40 til 50 prosent av mennesker et spesielt enzym som omdanner asparaginsyre til luktintensive forbindelser. De resterende menneskene frigjør enten ikke denne syren eller frigjør den bare minimalt. I tillegg er det mennesker som ikke legger merke til disse luktene i det hele tatt på grunn av en genetisk disposisjon kjent som spesifikk anosmi. Denne anosmien kan være forårsaket av et defekt luktreseptorgen, for eksempel OR2M7.

Genetikk og persepsjon av lukt

En omfattende studie av nesten 7000 deltakere viste at 58 prosent av mennene og 61,5 prosent av kvinnene merker lite eller ingen lukt etter å ha spist asparges. Disse forskjellene i persepsjon er genetisk bestemt og er relatert til varierende gener i nærheten av luktreseptorgener, som tagesschau.de rapporterer. Det er imidlertid fortsatt uklart om disse menneskene ikke produserer de kjemiske forbindelsene eller rett og slett er mindre følsomme for dem. Resultatene av disse studiene gjelder kun europeiske befolkninger, noe som begrenser generaliserbarheten til andre etniske grupper.

Det som også er interessant er det faktum at svovelforbindelsene som produseres av asparges anses som ufarlige for helsen. De forsvinner vanligvis fra kroppen i løpet av noen timer. Laborpraxis bemerker at lukten ikke er et tegn på en underliggende sykdom eller intoleranse. Stoffene som finnes kan imidlertid skyldes et høyere innhold av vitaminer og mineraler som tradisjonelt forbindes med asparges.

Den perfekte aspargesen

Aspargessesongen i Tyskland strekker seg fra april til juni, når fersk asparges høstes. Det finnes ulike varianter, som hvit asparges som høstes under jorden, lilla og grønn asparges som høstes over bakken, og den klassiske grønne aspargesen som vokser i luften. Frisk asparges er preget av faste, lukkede hoder og lubben, fuktig spyd. I tillegg til å være deilig, er asparges også kjent for sitt høye innhold av vitaminer som A, B1, B6, C og E samt mineraler som jern, kalsium og magnesium.

Selv om oppfatningen av lukten av asparges kan variere mye, er det foreløpig ingen kjente tiltak for å helt forhindre denne lukten. De første tilnærmingene til reduksjon er forskning, men ventilasjon er foreløpig den enkleste løsningen for de som er berørt.