Aspargesurin: Hvorfor kun halvdelen bemærker lugten!

Aspargesurin: Hvorfor kun halvdelen bemærker lugten!

Med starten på aspargessæsonen oplever mange mennesker et fænomen, der konstant er et samtaleemne: den karakteristiske lugt af "aspargesurin". Denne ubehagelige lugt opstår normalt et par minutter efter at have spist asparges og er resultatet af en biokemisk nedbrydningsproces, der finder sted i vores krop. Hovedsynderen er asparaginsyre, som findes i asparges og omdannes til svovlholdige forbindelser gennem en række enzymatiske reaktioner. Disse kontroversielle stoffer, såsom methanthiol, dimethylsulfid og dimethylsulfoxid, kommer ind i urinen via nyrerne og producerer den typiske lugt, der minder om rådne grøntsager.

Det er bemærkelsesværdigt, at ikke enhver person bemærker denne lugt. Ifølge oe24.at har omkring 40 til 50 procent af mennesker et særligt enzym, der omdanner asparaginsyre til lugt-intensive forbindelser. De resterende mennesker frigiver enten ikke denne syre eller frigiver den kun minimalt. Derudover er der mennesker, der slet ikke bemærker disse lugte på grund af en genetisk disposition kendt som specifik anosmi. Denne anosmi kan være forårsaget af et defekt olfaktorisk receptorgen, såsom OR2M7.

Genetik og lugteopfattelse

En omfattende undersøgelse af næsten 7.000 deltagere viste, at 58 procent af mændene og 61,5 procent af kvinderne bemærker lidt eller ingen lugt efter at have spist asparges. Disse forskelle i opfattelsen er genetisk bestemt og er relateret til forskellige gener i nærheden af ​​olfaktoriske receptorgener, som tagesschau.de rapporterer. Det er dog stadig uklart, om disse mennesker ikke producerer de kemiske forbindelser eller blot er mindre følsomme over for dem. Resultaterne af disse undersøgelser vedrører kun europæiske befolkninger, hvilket begrænser generaliserbarheden til andre etniske grupper.

Det interessante er også, at svovlforbindelserne fremstillet af asparges anses for at være sundhedsskadelige. De forsvinder normalt fra kroppen inden for et par timer. Laborpraxis bemærker, at lugten ikke er et tegn på en underliggende sygdom eller intolerance. De indeholdte stoffer kan dog skyldes et højere indhold af vitaminer og mineraler, der traditionelt forbindes med asparges.

De perfekte asparges

Aspargessæsonen i Tyskland strækker sig fra april til juni, hvor friske asparges høstes. Der findes forskellige varianter, såsom hvide asparges, som høstes under jorden, lilla og grønne asparges, som høstes over jorden, og de klassiske grønne asparges, som vokser i luften. Friske asparges er kendetegnet ved faste, lukkede hoveder og fyldige, fugtige spyd. Udover at være lækre er asparges også kendt for sit høje indhold af vitaminer som A, B1, B6, C og E samt mineraler som jern, calcium og magnesium.

Selvom opfattelsen af ​​lugten af ​​asparges kan variere meget, er der i øjeblikket ingen kendte foranstaltninger til helt at forhindre denne lugt. De første tilgange til reduktion er inden for forskning, men ventilation er i øjeblikket den enkleste løsning for de berørte.