Broodambassadeur uit St. Agatha: Een nieuwe weg voor de bakkerij-industrie

Broodambassadeur uit St. Agatha: Een nieuwe weg voor de bakkerij-industrie

ST. AGATHA.BakkerMatthias Rathmayr, de junior manager van de traditionele Rathmayr-bakkerij in St. Agatha, heeft de veeleisende opleiding tot broodsommelier met succes afgerond. Daarmee heeft hij zich gekwalificeerd als de eerste broodambassadeur in het district Grieskirchen. Voor hem betekent dit een belangrijke stap in de toekomst van de bakkerij-industrie en onderstreept het zijn passie voor het bakkerijvak.

De jonge bakker runt het bedrijf samen met zijn ouders, Roswitha en Peter Rathmayr, en benadrukt de uitdagingen die de sector momenteel moet overwinnen. “Bakker zijn is de mooiste baan die er is”, zegt Rathmayr, “maar we moeten ons aanpassen aan de veranderende omstandigheden om oplossingen voor de toekomst te vinden.” Bijscholing aan de Academie van het Duitse Bakkerijambacht in Weinheim, in samenwerking met de Oostenrijkse Voedselacademie, biedt een waardevolle kans om op de huidige uitdagingen te reageren.

De rol als broodambassadeur

Als broodambassadeur wil Rathmayr mensen dichter bij de betekenis en diversiteit van brood brengen. Zijn motto is: “Brood is leven” of “Ons dagelijks brood”. Hij legt uit dat het niet alleen om het product zelf gaat, maar ook om de culturele, nutritionele, zintuiglijke en voedseljuridische dimensies van het brood. “We willen mensen laten zien hoe belangrijk brood is in onze voeding en hoe iedere individuele bakker kan bijdragen aan de kwaliteit”, voegt hij er lachend aan toe.

Rathmayr wil bijzondere aandacht besteden aan hoe brood weer een hoge status in de samenleving kan krijgen. "Momenteel wordt slechts 13 procent van al het gebak in Oostenrijk verkocht in ambachtelijke bakkerijen, het merendeel komt uit supermarkten. Dit betekent dat kleine bakkerijen voor de uitdaging staan ​​om zich met kwaliteit en expertise te onderscheiden van de massa", legt hij uit. Voor Rathmayr is de rol als broodambassadeur een eerste stap in deze richting.

Wereldwijd in kleine aantallen vertegenwoordigd

De opleiding tot broodsommelier omvat elf maanden intensieve opleiding en wordt afgesloten met een driedaags examen waarin zowel de theoretische kennis als de zintuiglijke vaardigheden worden getoetst. “Ik moest zes broden analyseren en beoordelen die ik nog nooit eerder had gezien”, legt Rathmayr trots uit. Een belangrijke methode in deze training is foodpairing: de deelnemers leren welke broodsoorten het beste passen bij wijn, bier of kaas. “Deze kennis wil ik ook graag doorgeven aan onze klanten”, weet Rathmayr zeker.

Met slechts 267 broodsommeliers wereldwijd is de rol van broodambassadeur iets bijzonders. De inzet van Rathmayr laat zien hoe belangrijk het is om de traditie van het brood bakken te behouden en door te geven. Haar inspanningen zouden niet alleen het lokale bewustzijn van het belang van brood van hoge kwaliteit kunnen vergroten, maar ook de opkomende bakkerij-industrie als geheel vooruit kunnen helpen.

Dit maakt bakkerij Rathmayr tot een aanspreekpunt voor iedereen die meer wil weten over de veelzijdige broodwereld. “Het is tijd dat brood de waardering terugkrijgt die het verdient”, zegt Rathmayr enthousiast. Dit komt niet alleen het ambacht ten goede, maar ook de klanten, die een beter begrip van de producten zullen ontwikkelen.

In de toekomst zal een dieper inzicht in de aanpak van Rathmayr beschikbaar komen in de bakkerij zelf, waar hij via verschillende evenementen en informatie-aanbod graag kennis over brood wil doorgeven. Meer details over dit spannende onderwerp vindt u in een gedetailleerd rapport op www.tips.at vinden.