St. Agatha kenyérnagykövet: Új út a sütőipar számára

St. Agatha kenyérnagykövet: Új út a sütőipar számára

ST. AGATHA.BakerMatthias Rathmayr, a hagyományos St. Agatha-i Rathmayr pékség junior menedzsere sikeresen elvégezte az igényes kenyérsommelier képzést. Ezzel megszerezte a Grieskirchen kerület első kenyérnagykövetének minősítését. Számára ez jelentős lépést jelent a sütőipar jövője felé, és aláhúzza a pékség iránti szenvedélyét.

A fiatal pék szüleivel, Roswithával és Peter Rathmayrrel együtt vezeti a vállalkozást, és hangsúlyozza az iparágnak jelenleg leküzdendő kihívásokat. „Péknek lenni a legjobb munka – mondja Rathmayr –, de alkalmazkodnunk kell a változó körülményekhez, hogy megoldásokat találjunk a jövőre nézve. A weinheimi Német Bakery Craft Akadémián, az Osztrák Élelmiszerakadémiával együttműködve végzett továbbképzés értékes lehetőséget jelent a jelenlegi kihívásokra való reagálásra.

A kenyérnagykövet szerepe

Rathmayr kenyérnagykövetként szeretné közelebb hozni az embereket a kenyér jelentéséhez és sokszínűségéhez. Mottója: „A kenyér az élet” vagy „Mindennapi kenyerünk”. Elmondja, hogy nem csak magáról a termékről van szó, hanem a kenyér kulturális, táplálkozási, érzékszervi és élelmiszerjogi dimenzióiról is. „Szeretnénk megmutatni az embereknek, milyen fontos szerepet tölt be a kenyér az étrendünkben, és hogyan járulhat hozzá az egyes pékek a minőséghez” – teszi hozzá mosolyogva.

Rathmayr különös figyelmet szeretne fordítani arra, hogy a kenyér hogyan nyerhet vissza magas rangot a társadalomban. "Jelenleg Ausztriában az összes pékáru mindössze 13 százalékát adják el kézműves pékségekben, többségük szupermarketből származik. Ez azt jelenti, hogy a kis pékségeknek azzal a kihívással kell szembenézniük, hogy minőségükkel és szakértelemmel tűnjenek ki a tömegből" - magyarázza. Rathmayr számára a kenyérnagykövet szerepe az első lépés ebbe az irányba.

Kis számban képviselve világszerte

A kenyérsommelier képzés tizenegy hónapos intenzív képzést foglal magában, és egy háromnapos vizsgával zárul, amely az elméleti ismereteket és az érzékszervi készségeket egyaránt próbára teszi. „Hat olyan kenyeret kellett elemeznem és értékelnem, amelyeket még soha nem láttam” – magyarázza büszkén Rathmayr. A tréning egyik fontos módszere az ételpárosítás: a résztvevők megtanulják, hogy milyen típusú kenyér illik legjobban borhoz, sörhöz vagy sajthoz. „Ezt a tudást szeretném átadni ügyfeleinknek is” – bizonyos Rathmayr.

Mivel világszerte mindössze 267 kenyérsommelier működik, a kenyérnagykövet szerepe valami különleges. Rathmayr elkötelezettsége mutatja, mennyire fontos a kenyérsütés hagyományának megőrzése és továbbadása. Erőfeszítései nemcsak a jó minőségű kenyér fontosságára hívták fel a helyiek figyelmét, hanem a feltörekvő sütőipar egészét is előmozdíthatták.

Ezáltal a Rathmayr pékség kapcsolattartó pont mindenki számára, aki többet szeretne megtudni a kenyér sokrétű világáról. „Itt az ideje, hogy a kenyér visszakapja a megérdemelt elismerést” – mondja Rathmayr lelkesen. Ez nem csak a kézművesség hasznára válik, hanem a vásárlóknak is, akik jobban megértik a termékeket.

A jövőben magában a pékségben is mélyebb betekintést nyerhet Rathmayr szemléletmódjába, ahol különféle rendezvényeken, információs ajánlatokon keresztül szeretné átadni a kenyérrel kapcsolatos ismereteket. További részletek erről az izgalmas témáról egy részletes beszámolóban találhatók a www.tips.at oldalon megtalálni.