Leipälähettiläs St. Agathasta: Uusi polku leipomoteollisuudelle

Leipälähettiläs St. Agathasta: Uusi polku leipomoteollisuudelle

ST. AGATHA.BakerMatthias Rathmayr, St. Agathassa sijaitsevan perinteisen Rathmayr-leipomon nuorempi johtaja, on suorittanut vaativan leipäsommelier-koulutuksen. Hän on siten saanut Grieskirchenin alueen ensimmäisen leipälähettilään pätevyyden. Hänelle tämä merkitsee merkittävää askelta leipomoalan tulevaisuuteen ja korostaa hänen intohimoaan leipomoalaa kohtaan.

Nuori leipuri johtaa yritystä yhdessä vanhempiensa Roswithan ja Peter Rathmayrin kanssa ja korostaa haasteita, jotka alalla on tällä hetkellä voitettava. "Leipurin työ on parasta mitä voi olla", Rathmayr sanoo, "mutta meidän on mukauduttava muuttuviin olosuhteisiin löytääksemme ratkaisuja tulevaisuutta varten." Täydennyskoulutus Weinheimin Saksan leipomoalan akatemiassa yhteistyössä Itävallan elintarvikeakatemian kanssa on arvokas tilaisuus vastata ajankohtaisiin haasteisiin.

Leipälähettilään rooli

Leipälähettiläänä Rathmayr haluaa tuoda ihmisiä lähemmäksi leivän merkitystä ja monimuotoisuutta. Hänen mottonsa on: "Leipä on elämä" tai "Meidän jokapäiväinen leipämme". Hän selittää, että kyse ei ole vain itse tuotteesta, vaan myös leivän kulttuurisista, ravitsemuksellisista, aistinvaraisista ja elintarvikeoikeudellisista ulottuvuuksista. "Haluamme näyttää ihmisille, kuinka tärkeä leipä on ruokavaliossamme ja kuinka jokainen leipuri voi vaikuttaa laatuun", hän lisää hymyillen.

Rathmayr haluaa kiinnittää erityistä huomiota siihen, miten leipä voi saada takaisin korkean aseman yhteiskunnassa. "Tällä hetkellä Itävallassa vain 13 prosenttia kaikista leivonnaisista myydään artesaanileipomoissa, joista suurin osa tulee supermarketeista. Tämä tarkoittaa, että pienten leipomoiden haasteena on erottua joukosta laadulla ja asiantuntemuksella", hän selittää. Rathmayrille leipälähettilään rooli on ensimmäinen askel tähän suuntaan.

Edustettuna pieni määrä maailmanlaajuisesti

Leipäsommelier-koulutus sisältää 11 kuukauden intensiivisen koulutuksen ja päättyy kolmipäiväiseen kokeeseen, jossa testataan sekä teoreettista tietoa että aistitaitoja. "Minun piti analysoida ja arvioida kuusi leipää, joita en ollut koskaan ennen nähnyt", Rathmayr selittää ylpeänä. Tärkeä menetelmä tässä koulutuksessa on ruokaparien yhdistäminen: osallistujat oppivat millaiset leipälajit sopivat parhaiten viinin, oluen tai juuston kanssa. "Haluaisin välittää tämän tiedon myös asiakkaillemme", Rathmayr on varma.

Vain 267 leipäsommelieriä maailmanlaajuisesti, leipälähettilään rooli on jotain erityistä. Rathmayrin sitoutuminen osoittaa, kuinka tärkeää on säilyttää ja välittää leivän leivontaperinnettä. Sen ponnistelut voisivat paitsi lisätä paikallista tietoisuutta korkealaatuisen leivän tärkeydestä, myös edistää nousevaa leipomoalaa kokonaisuutena.

Tämä tekee Rathmayr-leipomosta kontaktipisteen kaikille, jotka haluavat oppia lisää leivän monipuolisesta maailmasta. "Leivän on aika saada takaisin ansaitsemansa arvostus", Rathmayr sanoo innostuneena. Tästä ei ole hyötyä vain käsityöläisille, vaan myös asiakkaille, jotka ymmärtävät paremmin tuotteita.

Jatkossa syvempää näkemystä Rathmayrin lähestymistapaan on saatavilla itse leipomossa, jossa hän haluaa välittää tietoa leivästä erilaisten tapahtumien ja tietotarjousten kautta. Lisätietoja tästä jännittävästä aiheesta on yksityiskohtaisessa raportissa osoitteessa www.tips.at löytää.