Leipälähettiläs St. Agathasta: Uusi tapa leipomoteollisuudelle

Von WOM

st. Agatha. Bäckermatthias Rathmayr, St. Agathan perinteisen Rathmayr -leipomon nuorempi pomo, on onnistuneesti suorittanut vaativan koulutuksen leivän sommelierina. Hän oli ensimmäinen leivän suurlähettiläs, joka pääsi Grieskirchenin alueelle. Hänelle tämä on merkittävä askel leipomoteollisuuden tulevaisuuteen ja korostaa hänen intohimonsa leipomokauppaan.

yhdessä vanhempiensa Roswithan ja Peter Rathmayrin kanssa nuori leipuri johtaa yritystä ja korostaa alan haasteita, joista teollisuuden on tällä hetkellä selviydyttävä. "Leipurin oleminen on paras työ", Rathmayr sanoo, "mutta meidän on mukauduttava muuttuneisiin kehysolosuhteisiin löytääksemme ratkaisuja tulevaisuudelle." Weinheimin saksalaisen leipomon akatemian jatkokoulutus yhteistyössä Itävallan ruoka -akatemian kanssa on arvokas tilaisuus reagoida nykyisiin haasteisiin.

Rooli leivän suurlähettiläänä

Leipälähettiläänä Rathmayr haluaa tuoda ihmiset lähemmäksi leivän tärkeyttä ja monimuotoisuutta. Hänen motto on: "Leipä on elämä" tai "päivittäinen leipä". Hän selittää, että kyse ei ole vain itse tuotteesta, vaan myös leivän kulttuurisesta, ravitsemuksellisesta, aisti- ja ruokalaki -ulottuvuudesta. "Haluamme näyttää ihmisille, kuinka tärkeä leipä on ruokavaliossamme ja kuinka jokainen leipuri voi edistää laatua", hän lisää hymyillen.

Rathmayr haluaa kiinnittää erityistä huomiota siihen, kuinka leivällä voi jälleen olla ensisijainen tavoite yhteiskunnassa. "Itävallassa vain 13 prosenttia kaikista leipomotuotteista myydään käsityöleipomoissa, suurin osa tulee supermarketeista. Pienet leipomot kohtaavat haasteen erottua joukosta laadulla ja asiantuntemuksella", hän selittää. Rathmayrille toiminto leivän suurlähettiläänä on ensimmäinen askel tähän suuntaan.

Maailmanlaajuisesti edustettuna pieninä määrinä

Leivän sommelier -koulutus sisältää yksitoista kuukautta intensiivistä koulutusta ja päättyy kolmipäivän tentillä, joka hajottaa sekä teoreettisen tiedon että aistitaidot. "Minun piti analysoida ja arvioida kuutta leipää, joita en ollut koskaan ennen nähnyt", Rathmayr selittää ylpeänä. Tärkeä menetelmä tässä koulutuksessa on ruokaparit: osallistujat oppivat, mitkä leipätyypit sopivat parhaiten viiniin, olueseen tai juustoon. "Haluaisin välittää asiakkaidemme tiedon", Rathmayr on varma.

vain 267 leivän sulattaessa ympäri maailmaa, leivän suurlähettilään rooli on jotain erityistä. Rathmayrin sitoutuminen osoittaa, kuinka tärkeää on säilyttää ja välittää leivän leipomisen perinne. Sen käyttö ei voinut vain vahvistaa paikallista tietoisuutta korkealaatuisen leivän tärkeydestä, vaan myös edistää kehittyvää leipomoteollisuutta kokonaisuutena.

Rathmayr -leipomosta tulee siten yhteyspiste kaikille, jotka haluavat oppia lisää monipuolisesta leivän maailmasta. "Leivän on aika saada ansaitsemansa arvostus", Rathmayr sanoo innostuneesti. Tästä ei ole hyötyä vain käsityötä, vaan myös asiakkaille, jotka kehittävät paremman käsityksen tuotteista.

Syvempi käsitys Rathmayrin lähestymistavasta pystyy kokemaan itse leipomossa tulevaisuudessa, missä hän haluaisi välittää leivän tuntemuksen erilaisten tapahtumien ja tietojen tarjoamisen kautta. Lisätietoja tästä jännittävästä aiheesta ovat yksityiskohtaisessa raportissa