Brødambassadør fra St. Agatha: En ny vej for bageriindustrien

Brødambassadør fra St. Agatha: En ny vej for bageriindustrien

ST. AGATHA.BakerMatthias Rathmayr, juniorlederen for det traditionelle Rathmayr-bageri i St. Agatha, har med succes gennemført den krævende uddannelse til at blive brød-sommelier. Han har dermed kvalificeret sig som den første brødambassadør i Grieskirchen-distriktet. For ham markerer dette et væsentligt skridt ind i bagerindustriens fremtid og understreger hans passion for bagerhåndværket.

Den unge bager driver forretningen sammen med sine forældre, Roswitha og Peter Rathmayr, og lægger vægt på de udfordringer, som branchen lige nu skal overkomme. "At være bager er det bedste job, der findes," siger Rathmayr, "men vi er nødt til at tilpasse os de skiftende forhold for at finde løsninger for fremtiden." Videreuddannelse på Academy of the German Bakery Craft i Weinheim, i samarbejde med det østrigske Food Academy, repræsenterer en værdifuld mulighed for at reagere på de aktuelle udfordringer.

Rollen som brødambassadør

Som brødambassadør vil Rathmayr gerne bringe folk tættere på brødets betydning og mangfoldighed. Hans motto er: "Brød er livet" eller "Vores daglige brød". Han forklarer, at det ikke kun handler om selve produktet, men også om brødets kulturelle, ernæringsmæssige, sensoriske og fødevarejuridiske dimensioner. "Vi vil gerne vise folk, hvor vigtigt brød er i vores kost, og hvordan hver enkelt bager kan bidrage til kvaliteten," tilføjer han med et smil.

Rathmayr vil gerne være særligt opmærksom på, hvordan brød kan genvinde en høj status i samfundet. "I øjeblikket sælges kun 13 procent af alt bagværk i Østrig i håndværksbagerier, hovedparten kommer fra supermarkeder. Det betyder, at små bagerier står over for udfordringen med at skille sig ud fra mængden med kvalitet og ekspertise," forklarer han. For Rathmayr er rollen som brødambassadør et første skridt i denne retning.

Repræsenteret i et lille antal verden over

Uddannelsen til brød-sommelier omfatter elleve måneders intensiv træning og afsluttes med en tre-dages eksamen, der tester både teoretisk viden og sanseevner. "Jeg skulle analysere og vurdere seks brød, som jeg aldrig havde set før," forklarer Rathmayr stolt. En vigtig metode i denne træning er madparring: Deltagerne lærer, hvilke brødtyper der passer bedst til vin, øl eller ost. "Jeg vil også gerne give denne viden videre til vores kunder," er Rathmayr sikker.

Med kun 267 brødsommelierer på verdensplan er rollen som brødambassadør noget særligt. Rathmayrs engagement viser, hvor vigtigt det er at bevare og videregive traditionen med brødbagning. Dens indsats kunne ikke kun øge den lokale bevidsthed om vigtigheden af ​​brød af høj kvalitet, men også fremme den fremvoksende bageindustri som helhed.

Dette gør Rathmayr bageriet til et kontaktpunkt for alle, der ønsker at finde ud af mere om brødets mangefacetterede verden. "Det er på tide, at brød får den påskønnelse, det fortjener," siger Rathmayr entusiastisk. Dette vil ikke kun gavne håndværket, men også kunderne, som vil udvikle en bedre forståelse af produkterne.

Fremover vil et dybere indblik i Rathmayrs tilgang være tilgængeligt i selve bageriet, hvor han gerne vil videregive viden om brød gennem forskellige arrangementer og informationstilbud. Flere detaljer om dette spændende emne findes i en detaljeret rapport på www.tips.at at finde.