Talianski fyzici odhaľujú perfektnú metódu na raňajkové vajíčka!

Talianski fyzici odhaľujú perfektnú metódu na raňajkové vajíčka!

Taliansky tím fyzikov vyvinul prelomovú metódu na výrobu dokonalej raňajkovej zmrzliny, ktorá údajne zlepšuje konzistenciu aj nutričný obsah. Podľa správy v časopise oe24.at Tajomstvo spočíva v technike striedavého varenia: vajce sa striedavo ponorí do 100 stupňovej a 30 stupňovej teplej vody, každé na dve minúty. Tento proces trvá celkovo 32 minút a zaisťuje, že žĺtok dosiahne konštantnú, ideálnu teplotu okolo 67 stupňov - ideálne pre krémovú textúru - zatiaľ čo vaječný bielok bude dostatočne pevný pri vysokých teplotách.

Tradičné varenie buď pri 100 stupňoch alebo metódou sous vide často vedie ku kompromisom v štruktúre vajíčka. Výskum tímu Pellegrina Musta z Národnej rady pre výskum v Pozzuoli ukazuje, že nová technika nielenže zlepšuje konzistenciu vajíčka, ale je lepšia aj z hľadiska živín. Testy využívajúce metódy ako infračervená spektroskopia a hmotnostná spektrometria odhalili významné rozdiely medzi ich receptúrou a klasickými metódami prípravy. Ako upozorňujú vedci v inej správe geo.de vysvetlite, pravidelné varenie umožňuje dokonale uvarený vaječný žĺtok, ktorý je uvarený rovnomerne a bezpečne, čím sa odlišuje od často príliš tekutých vajec uvarených namäkko.

Energia a inovácie v kuchyni

Nová metóda varenia by mohla spôsobiť revolúciu nielen v technikách raňajkovej zmrzliny, ale tiež ukázať potenciál pre inovatívne aplikácie v spracovaní materiálov. Výskumníci poukazujú na možnosti, ako je kalenie a štruktúrovanie materiálov, ktoré by mohli byť výsledkom tohto pravidelného tepelného spracovania. Taliansky výskum vnáša do umenia varenia vajec závan čerstvého vzduchu a sľubuje, že pozdvihne raňajkový rituál na novú úroveň.