Włoscy fizycy ujawniają idealny sposób na jajka śniadaniowe!

Włoscy fizycy ujawniają idealny sposób na jajka śniadaniowe!

Włoski zespół fizyków opracował przełomową metodę przygotowania doskonałych lodów śniadaniowych, które mają poprawiać zarówno konsystencję, jak i wartość odżywczą. Jak wynika z raportu opublikowanego w czasopiśmie oe24.at Sekret tkwi w technice gotowania naprzemiennego: jajko zanurza się naprzemiennie w ciepłej wodzie o temperaturze 100 i 30 stopni na dwie minuty. Proces ten trwa łącznie 32 minuty i zapewnia, że ​​żółtko osiąga stałą, idealną temperaturę około 67 stopni – idealną dla kremowej konsystencji – a białko jaja staje się wystarczająco twarde w wysokich temperaturach.

Tradycyjne gotowanie w temperaturze 100 stopni lub metodą sous vide często powoduje pogorszenie tekstury jajka. Badania przeprowadzone przez zespół Pellegrino Musto z Krajowej Rady ds. Badań Naukowych w Pozzuoli pokazują, że nowa technika nie tylko poprawia konsystencję jaja, ale jest również lepsza pod względem składników odżywczych. Badania z wykorzystaniem takich metod jak spektroskopia w podczerwieni i spektrometria mas wykazały istotne różnice pomiędzy ich recepturą a klasycznymi metodami przygotowania. Jak podkreślają naukowcy w innym raporcie geoda Wyjaśnij, okresowe gotowanie pozwala uzyskać doskonale ugotowane żółtko, które jest równomiernie i bezpiecznie ugotowane, co odróżnia je od często zbyt płynnych jajek na miękko.

Energia i innowacja w kuchni

Nowatorska metoda gotowania może nie tylko zrewolucjonizować techniki produkcji lodów śniadaniowych, ale także wykazać potencjał innowacyjnych zastosowań w przetwarzaniu materiałów. Naukowcy wskazują na możliwości, takie jak utwardzanie i nadawanie struktury materiałom, które mogą wynikać z okresowej obróbki cieplnej. Włoskie badania wnoszą powiew świeżości do sztuki gotowania jajek i obiecują wynieść rytuał śniadaniowy na nowy poziom.