Italiaanse natuurkundigen onthullen de perfecte methode voor ontbijteieren!

Italiaanse natuurkundigen onthullen de perfecte methode voor ontbijteieren!

Een Italiaans team van natuurkundigen heeft een baanbrekende methode ontwikkeld voor het maken van het perfecte ontbijtijs, waarvan wordt gezegd dat het zowel de consistentie als de voedingswaarde verbetert. Volgens een bericht in het tijdschrift oe24.at Het geheim schuilt in een afwisselende kooktechniek: het ei wordt afwisselend twee minuten in 100 graden en 30 graden warm water gedompeld. Dit proces duurt in totaal 32 minuten en zorgt ervoor dat de dooier een constante, ideale temperatuur van zo’n 67 graden bereikt – perfect voor een romige textuur – terwijl het eiwit voldoende stevig wordt bij de hoge temperaturen.

Traditioneel koken op 100 graden of sous vide resulteert vaak in compromissen in de textuur van het ei. Uit onderzoek van het team van Pellegrino Musto van de National Research Council in Pozzuoli blijkt dat de nieuwe techniek niet alleen de consistentie van het ei verbetert, maar ook superieur is qua voedingsstoffen. Tests met methoden als infraroodspectroscopie en massaspectrometrie brachten significante verschillen aan het licht tussen hun recept en klassieke bereidingsmethoden. Zoals de wetenschappers in een ander rapport benadrukken geo.de leg uit: periodiek koken zorgt voor een perfect gekookt eigeel dat gelijkmatig en veilig wordt gekookt, waardoor het zich onderscheidt van de vaak te vloeibare, zachtgekookte eieren.

Energie en innovatie in de keuken

De nieuwe kookmethode zou niet alleen een revolutie teweeg kunnen brengen in de technieken voor ontbijtijs, maar ook potentieel kunnen tonen voor innovatieve toepassingen in de materiaalverwerking. De onderzoekers wijzen op mogelijkheden zoals verharding en structurering van materialen die zouden kunnen voortvloeien uit deze periodieke warmtebehandeling. Italiaans onderzoek blaast een frisse wind in de kunst van het eieren koken en belooft het ontbijtritueel naar een nieuw niveau te tillen.