Italų fizikai atskleidžia puikų pusryčių kiaušinių metodą!

Italų fizikai atskleidžia puikų pusryčių kiaušinių metodą!

Italijos fizikų komanda sukūrė novatorišką metodą tobuliems pusryčiams pagamintiems ledams, kurie, kaip teigiama, pagerina ir konsistenciją, ir maistines medžiagas. Remiantis žurnalo pranešimu oe24.at Paslaptis slypi kintamoje virimo technikoje: kiaušinis merkiamas pakaitomis į 100 laipsnių ir 30 laipsnių šiltą vandenį po dvi minutes. Šis procesas iš viso užtrunka 32 minutes ir užtikrina, kad trynys pasieks pastovią idealią maždaug 67 laipsnių temperatūrą – puikiai tinka kreminei tekstūrai – o kiaušinio baltymas aukštoje temperatūroje tampa pakankamai tvirtas.

Tradicinis gaminimas 100 laipsnių temperatūroje arba sous vide metodu dažnai sukelia kompromisus dėl kiaušinio tekstūros. Pellegrino Musto komandos iš Nacionalinės tyrimų tarybos Pocuoli mieste atliktas tyrimas rodo, kad nauja technika ne tik pagerina kiaušinio konsistenciją, bet ir yra pranašesnė maistinių medžiagų atžvilgiu. Bandymai, naudojant tokius metodus kaip infraraudonųjų spindulių spektroskopija ir masės spektrometrija, atskleidė reikšmingus skirtumus tarp jų recepto ir klasikinių paruošimo metodų. Kaip mokslininkai nurodo kitame pranešime geo.de Paaiškinkite, periodiškai gaminant kiaušinio trynį galima iškepti tolygiai ir saugiai, išskiriant jį nuo dažnai per skystų minkštai virtų kiaušinių.

Energija ir naujovės virtuvėje

Naujasis gaminimo būdas gali ne tik pakeisti pusryčių ledų gamybos būdus, bet ir parodyti naujoviškų medžiagų apdorojimo galimybių. Tyrėjai atkreipia dėmesį į tokias galimybes kaip medžiagų grūdinimas ir struktūrizavimas, kurios gali atsirasti dėl šio periodinio terminio apdorojimo. Italų tyrimai įneša gaivaus oro gurkšnį į kiaušinių virimo meną ir žada pusryčių ritualą pakelti į naują lygį.