Ιταλοί φυσικοί αποκαλύπτουν την τέλεια μέθοδο για πρωινά αυγά!

Ιταλοί φυσικοί αποκαλύπτουν την τέλεια μέθοδο για πρωινά αυγά!

Μια ιταλική ομάδα φυσικών ανέπτυξε μια πρωτοποριακή μέθοδο για την παρασκευή του τέλειου παγωτού πρωινού, το οποίο λέγεται ότι βελτιώνει τόσο τη συνοχή όσο και το θρεπτικό περιεχόμενο. Σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας oe24.at Το μυστικό βρίσκεται σε μια τεχνική εναλλασσόμενου μαγειρέματος: το αυγό βυθίζεται εναλλάξ σε ζεστό νερό 100 βαθμών και 30 βαθμών για δύο λεπτά το καθένα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνολικά 32 λεπτά και διασφαλίζει ότι ο κρόκος θα φτάσει σε μια σταθερή, ιδανική θερμοκρασία γύρω στους 67 βαθμούς - ιδανικό για κρεμώδη υφή - ενώ το ασπράδι του αυγού γίνεται αρκετά σφιχτό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Το παραδοσιακό μαγείρεμα είτε στους 100 βαθμούς είτε με τη μέθοδο του sous vide συχνά οδηγεί σε συμβιβασμούς στην υφή του αυγού. Έρευνα από την ομάδα του Pellegrino Musto από το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας στο Pozzuoli δείχνει ότι η νέα τεχνική όχι μόνο βελτιώνει τη συνοχή του αυγού, αλλά είναι και ανώτερη σε θρεπτικά συστατικά. Δοκιμές που χρησιμοποιούν μεθόδους όπως η υπέρυθρη φασματοσκοπία και η φασματομετρία μάζας αποκάλυψαν σημαντικές διαφορές μεταξύ της συνταγής τους και των κλασικών μεθόδων παρασκευής. Όπως επισημαίνουν οι επιστήμονες σε άλλη αναφορά geo.de εξηγήστε, το περιοδικό μαγείρεμα επιτρέπει έναν τέλεια μαγειρεμένο κρόκο αυγού που μαγειρεύεται ομοιόμορφα και με ασφάλεια, ξεχωρίζοντας από τα συχνά πολύ υγρά μαλακά αυγά.

Ενέργεια και καινοτομία στην κουζίνα

Η νέα μέθοδος μαγειρέματος όχι μόνο θα μπορούσε να φέρει επανάσταση στις τεχνικές του παγωτού πρωινού, αλλά και να δείξει δυνατότητες για καινοτόμες εφαρμογές στην επεξεργασία υλικών. Οι ερευνητές επισημαίνουν πιθανότητες όπως η σκλήρυνση και η δόμηση των υλικών που θα μπορούσαν να προκύψουν από αυτή την περιοδική θερμική επεξεργασία. Η ιταλική έρευνα φέρνει μια πνοή φρέσκου αέρα στην τέχνη του μαγειρέματος των αυγών και υπόσχεται να ανεβάσει το τελετουργικό του πρωινού σε ένα νέο επίπεδο.