24 najlepších šalátov na svete

24 najlepších šalátov na svete

Šalát má korene v starorímskej tradícii, kde sa rímsky šalát namáčal do soli – „herbe salata“ znamená „solené listy“. Storočia po tomto pôvode sa myšlienka šalátov vyvinula. Šalát pre mnohých predstavuje misu plnú hlávkového šalátu s rôznymi doplnkami, ktoré si človek môže vybrať z obľúbených šalátových reťazcov. Iní si predstavia teplú misku zŕn, ako je farro šalát, alebo dokonca šalát, ktorý neobsahuje žiadnu listovú zeleninu, ako je cestovinový alebo zemiakový šalát alebo kapustový šalát. Zatiaľ čo niektorí považujú šaláty za marinované prílohy na báze teľacieho mäsa, iní ich premieňajú na celé jedlá pridaním rôznych bielkovín.

Rôzne šaláty po celom svete

Šaláty znamenajú pre rôznych ľudí rôzne veci; Dôležité sú čerstvé ingrediencie, textúra a dobre vyvážený dresing. Bez ohľadu na to, ako sa podáva, šalát môže povedať veľa o mieste. Od Grécka cez Mexiko až po Etiópiu a Japonsko – nie je to len o ingredienciách (zelenina, bylinky, listy) či koreninách a dresingoch. Recepty často obsahujú príbeh, ktorý odráža čas, miesto a dostupnosť produktov. Opýtajte sa ktoréhokoľvek šéfkuchára a povie vám, že príprava šalátu nie je pre slabé srdce, a preto pravdepodobne mnoho klasických šalátov vydrží roky, s malými obmenami okrem malých prídavkov alebo vynechaní.

Klasické šaláty z rôznych krajín

Panzanella (Taliansko)

Taliansky chlebový šalát Panzanella začína zvyškami, najmä zo včerajšieho chleba. V obľúbenej newyorskej reštaurácii Via Carota podávajú talianski šéfkuchári Jody Williams a Rita Sodi bestseller, nie príliš kašovitý šalát panzanella v toskánskom štýle vyrobený z vyzretého sherry octu – čo môže byť kľúčom k jeho dokonalosti. Jej recept vyžaduje natrhané, deň staré kúsky vidieckeho chleba namočené v slanej zmesi sherry-octu, nasiaknu všetky chute. Obohatené o nasekanú cibuľku, zrelé paradajky, uhorky a zeler, všetko zalejte olivovým olejom a bazalkou. Pôvod šalátu siaha stáročia ako lacné jedlo pripravované toskánskymi farmármi zo zvyškov a miestnej zeleniny.

Salade Niçoise (Francúzsko)

Niçoise odkazuje na francúzsky kuchársky štýl, konkrétne z mesta Nice, kde renomovaný reštaurátor a šéfkuchár kráľov Auguste Escoffier zdokonalil Salade Niçoise pridaním zemiakov a zelených fazúľ do zmesi ančovičiek, olív Niçoise, kapary, tuniaka, natvrdo uvarených vajec a cherry paradajkami, podávaných s bostonským šalátom. Julia Child nazvala šalát Niçoise jedným zo svojich obľúbených letných jedál a má na to dobrý dôvod – je ľahký, ale výdatný a plný chuti.

Yusheng (Singapur)

Na úvod šťastného lunárneho nového roka si Singapurčania a Malajzijčania spolu hodia Yusheng (alebo Yee Sang), sladký a pikantný šalát zo surových rýb známy ako Prosperity Toss (alebo Lo Hei). Yusheng možno preložiť ako „surová ryba“ a tiež znie ako čínsky výraz pre „nárast bohatstva“, vďaka čomu je obľúbeným predjedlom počas čínskeho nového roka. Na typickej hostine hostiteľ pridáva každú ingredienciu po jednej na servírovací tanier a posype šalát orechmi, semienkami, korením a dresingom. Účastníci vyhadzujú ingrediencie – strúhanú zeleninu, ako je mrkva, reďkovka daikon, yamy, uhorky a nakladaný zázvor, ako aj surovú rybu – do vzduchu paličkami tak vysoko, ako len môžu, a popritom blahoželajú k novému roku.

Narangi šalát (India)

Indická šéfkuchárka Asma Khan vo svojej kuchárskej knihe „Monsún: Chutné indické recepty na každý deň a každé ročné obdobie“ píše, že napriek tomu, že je India horúca a vlhká, India nemá v porovnaní so stredomorskými kultúrami širokú škálu šalátov. K jedlu však jedia čerstvú zeleninu a jeden konkrétny šalát, ktorý Khan podáva, je korenené citrusové a zeleninové jedlo, šalát Narangi, ktorý pozostáva z pomarančov, nakrájaných červených alebo zelených čili papričiek, mrkvy, kapusty a klinčekov. Je doplnená zmesou medu a octu, ktorá je slaná, sladká a svieža so správnym množstvom chuti.

Šalát Katzutz (Izrael)

Izraelsko-americký šéfkuchár Michael Solomonov vo svojej najpredávanejšej kuchárskej knihe „Zahav: A World of Israeli Cooking“ opisuje, že tento izraelský šalát má arabský pôvod a je často známy ako arabský šalát, no stále sa podáva na každom stole v Izraeli. Je to jednoducho čerstvé nakrájané uhorky, paradajky a petržlen zmiešané v miske s olivovým olejom, kóšer soľou a citrónovou šťavou. Na Blízkom východe sú osviežujúce ingrediencie všadeprítomné, a keďže sa paradajky a uhorky pestujú celoročne, sú lacné a bežne dostupné.

Nasekaný šalát s Jicama a Pepitas (Mexiko)

Šéfkuchár Hugo Orozco vo svojej brooklynskej reštaurácii Cruz del Sur podáva autentickú guadalajariánsku kuchyňu, vrátane stále obľúbeného mexického sekaného šalátu s Jicama. Jicama, pôvodom z Mexika a často sa vyskytuje v juhoamerickej kuchyni, dodáva každému šalátu príjemne sladkú chrumkavosť, najmä v tomto sekanom šaláte, ktorý je nabitý perzskými uhorkami, pupkovými pomarančmi, ananásom, cibuľou, koriandrom a čili, spolu s opečenými pepitami (tekvicovými semienkami) a nakrájaným avokádom navrchu. Avokádový vinaigrette dressing sa robí s Tajínom, čili-limetkovou soľou, ktorou sa posype aj šalát.

švédska Pressgurka (Švédsko)

Tento švédsky nakladaný uhorkový šalát (Gammaldags Pressgurka) s použitím len na tenké plátky nakrájaných, silne marinovaných uhoriek (v zmesi octu, vody, cukru, bieleho korenia a petržlenovej vňate) je perfektným doplnkom k známym švédskym mäsovým guľkám a iným výdatným jedlám, ako sú pečienky a morské plody. Rýchlo nakladaná a energicky lisovaná (odtiaľ názov „pressgurka“) sa uhorka pred prípravou lisuje, aby vytiahla tekutinu a následne sa marinuje v sladkokyslej zmesi a pred podávaním sa nechá niekoľko hodín odležať.

Šopský šalát (Bulharsko)

Najznámejším bulharským šalátom, ktorý je obľúbený aj v celej juhovýchodnej Európe, je chrumkavý a farebný šalát Shopska, ktorý pozostáva z nakrájaných zrelých paradajok, pečenej papriky (zvyčajne zelenej, niekedy červenej), uhoriek (anglických alebo perzských), feferóniek (voliteľné), cibule (zvyčajne červenej), ako aj petržlenovej vňate a drobivého syra sirene (fetasimi). Podáva sa s vinaigrettovým dresingom z olivového oleja a niekedy s čiernymi olivami. Farby šalátu (červené paradajky a paprika, zelené uhorky a biely syr), pomenované po regióne Shopluk v západnom Bulharsku, predstavujú štátnu vlajku. Slávna bulharská šéfkuchárka Silvena Johan Lauta dokonca zahrnula recept na shopka šalát do svojej knihy „Jedlo a varenie Rumunska a Bulharska“.

Ensalada de Palmitos (Argentína)

Palmové srdce, zelenina získaná z niekoľkých druhov paliem, pochádza z Južnej a Strednej Ameriky a pochádza z čias mayských civilizácií. Veľmi rýchlo sa kazia a často sa krájajú a nakladajú, aby sa zachovali, a nachádzajú sa v šalátoch v celej Strednej Amerike, najmä v Argentíne. Argentínsky šalát z palmového srdca (ensalada de palmitos) je vyrobený z nakrájaných konzervovaných palmových sŕdc, nakrájaných paradajok a nakrájaného avokáda, posypaný zmesou limetkovej šťavy a ozdobený jarnou cibuľkou a koriandrom. Jednoduchý na prípravu, šalát sa často podáva na podnose ako doplnok k ťažším jedlám z hovädzieho mäsa.

Laphet Thoke (Mjanmarsko)

Aby zostali v horúcom Mjanmarsku v pohode, Barmánci sa spoliehajú na šalát z čajových lístkov. Barmský fermentovaný čaj, lak hpak alebo lephet, má dymovú a horkú chuť a podáva sa s čerstvou zeleninou, vyprážaným cesnakom, zelenými čili, chrumkavými praženými arašidmi, vyprážanými fazuľkami, sušenými krevetami a opečenými sezamovými semienkami na kapustovom lôžku a preliaty dresingom z rybacej omáčky a limetkovej šťavy. Barmský šéfkuchár Suu Khin vyzdvihuje kultúrny význam Laphet Thoke a to, že je ústrednou súčasťou veľkých i malých životných udalostí. Laphet Thoke sa často podáva s horúcim zeleným čajom, pretože obsah kofeínu v čajových lístkoch z neho robí skôr denné jedlo. V kalifornskej reštaurácii Burma Superstar je Laphet Thoke bestsellerom a je opísaný ako „párty v ústach“.

Horiatiki (Grécko)

Pri príprave gréckeho šalátu (Horiátiki salata) grécko-americká šéfkuchárka Diane Kochilas nabáda Američanov, aby do jej tradičného receptu nepridávali šalát. Tento jednoduchý osviežujúci pokrm sa v Grécku nazýva aj „dedinský šalát“ a pozostáva z rôznych zrelých paradajok (slzové paradajky, žlté slzičkové paradajky, cherry paradajky), červenej cibule, zelenej papriky, chrumkavých uhoriek, kalamata olív, oregana, extra panenského olivového oleja (ideálne na grécky spôsob), soli a kúska syra feta. Táto variácia, pôvodne známa ako sedliacke jedlo, vzrástla v 60. rokoch minulého storočia na popularite pridaním fety. Dnes nájdete grécke šaláty na jedálnych lístkoch v reštauráciách po celom svete.

Pipirrana (Španielsko)

Tento španielsky letný šalát je osviežujúcou zmesou paradajok, papriky, cibule a uhoriek zamiešaných do pikantného vinaigrette. Pipirrana je ľahká, svieža a plná chutí. Superhviezdny šéfkuchár José Andrés vo svojej knihe Tapas: A Taste of Spain in America podáva svoju Pipirranu Andaluza (pomenovanú podľa Andalúzie, španielskeho regiónu, z ktorého pochádza) s tuniakom, no výborne funguje aj samostatne. Šalát sa pripravuje jednoducho s paradajkami, na kocky nakrájanou zelenou paprikou a uhorkami a marinovaný v zmesi olivového oleja a sherry octu s trochou soli a čierneho korenia až do podávania. Osviežuje najmä v lete a pripomína gazpacho.

Som Tum (Thajsko)

V Thajsku sa tento chrumkavý, kyslý thajský šalát s papája nazýva Som Tum a má svoj pôvod v Laose, no je mimoriadne obľúbený a podáva sa celoročne (a často sa jedáva týždenne, ak nie denne) v celej juhovýchodnej Ázii. V Thajsku (najmä v regióne Isan) sa bežne vyskytuje v pouličných stánkoch, reštauráciách a súkromných domoch. Na prípravu šalátu sa cesnak, soľ, arašidy, chilli papričky, cukor a krevety rozdrvia na pastu a zmiešajú sa s limetkovou šťavou a rybou omáčkou a potom sa pretrepávajú s nastrúhanou zelenou papája, paradajkami a dlhými fazuľkami a posypú sa arašidmi.

Cobb šalát (USA)

Ako mnohé skvelé vynálezy, aj šalát Cobb sa zrodil z núdze. Podľa miestnej legendy z Los Angeles z 30. rokov 20. storočia Robert Cobb, majiteľ reštaurácie Angeleno Brown Derby, zostavil proteínový šalát z ingrediencií, ktoré našiel vo svojej chladničke: šalát, žerucha, vajcia natvrdo, chrumkavá slanina, pečené kura, avokádo, paradajky, pažítka a modrý syr, to všetko nasekané a preplnené domácim francúzskym dresingom Derby. Tento šalát sa stal okamžitou klasikou v hollywoodskej reštaurácii a často sa pre hostí pripravoval pri stole až do zatvorenia reštaurácie v 80. rokoch.

Tabbouleh šalát (Libanon)

Tabbouleh a tabouli sú to isté; recept sa točí okolo jednej hlavnej zložky: petržlenovej vňate. Tabbouleh, ktorý sa často vyrába z pšenice bulgur, petržlenovej vňate, paradajok, mäty a cibule a zmiešaný s dresingom z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a korenia, sa môže líšiť v závislosti od osoby, ktorá ho vyrába. Niektorí pridávajú uhorku a iní môžu pridať granátové jablko alebo kyslú príchuť, aby kyslý korenistý šalát získal jasnú kyslosť. Šéfkuchár Yotam Ottolenghi tvrdí, že existuje jeden správny spôsob, ako pripraviť tabbouleh, a to s bulgurom (nikdy nie s kuskusom). Petržlenovú vňať, ktorá je hlavnou ingredienciou, odporúča nasekať najemno bez použitia kuchynského robota.

Sunomono (Japonsko)

Na tenké plátky nakrájané uhorky marinované v sladkokyslom octu sa nazývajú sunomono alebo japonský uhorkový šalát, typický predjedlo alebo príloha, ktorú nájdete v japonských reštauráciách po celom svete. Tiež známy ako „octový šalát“, názov pochádza z japonských slov „su“, čo znamená ocot, a „mono“, čo znamená vec. Ocot vraj povzbudzuje chuť do jedla a len s niekoľkými ingredienciami (japonské uhorky, cukor, soľ, sójová omáčka a ryžový ocot, ale aj sezamové semienka ako zálievka) je tento šalát rýchly a jednoduchý na prípravu. Pomerne lacné a ľahko dostupné nakladané uhorky dopĺňajú takmer každé jedlo a vyvažujú niektoré z tých ťažších, ako je tempura.

Švábsky zemiakový šalát (Nemecko)

Tradičný nemecký zemiakový šalát z oblasti Švábska používa vinaigrette, zvyčajne pozostávajúci z vývaru (hovädzieho alebo zeleninového vývaru), oleja, octu a horčice; Hlavnou charakteristikou je jasná absencia majonézy, ako väčšina ostatných zemiakových šalátov na svete, a bez pridania slaniny. V Nemecku, kde je šalát známy ako švábsky zemiakový šalát, sa podáva v reštauráciách a ponúka v obchodoch s potravinami a doma. Začína sa voskovými zemiakmi (ktoré majú vyšší obsah vody a dokážu udržať chuť lepšie ako škrobnejšie zemiaky) a zdobí sa pažítkovou polevou.

Gado Gado (Indonézia)

Gado-gado je bežné v Indonézii, kde sa pripravuje v závislosti od geografickej polohy, takže ingrediencie sa môžu líšiť. The New York Times poznamenáva, že gado-gado v hlavnom meste Jakarta má tendenciu mať vysoký obsah uhľohydrátov, pričom obsahuje zemiaky aj lontong (ryžové koláčiky), zatiaľ čo na západnej Jáve sa lotek atah alebo karedok spoliehajú skôr na surovú zeleninu. Šalát zvyčajne používa výber čerstvej zeleniny (surovej a / alebo dusenej), vajcia natvrdo, vyprážané tofu alebo tempeh a podáva sa s dresingom z arašidovej omáčky (niektoré používajú čerstvé arašidy, iné recepty vyžadujú arašidové maslo). Gado-gado, čo znamená „zmes“, je v Indonézii tak populárny, že sladko-slano-kyslý šalát bol uznaný ako národné jedlo.

Shirazi šalát (Irán)

Podobne ako izraelský šalát, ktorý používa petržlenovú vňať, nie mätu, šalát Shirazi alebo Salad-e Shirazi je perzské jedlo vyrobené z paradajok, perzských uhoriek a cibule a podáva sa k mnohým jedlám v mnohých domácnostiach v Iráne. Výrazne kyslý šalát, pomenovaný podľa mesta v južnom Iráne, má dopĺňať jedlá z ryže, bohatého duseného mäsa a kebabov, ku ktorým sa často podáva. Čo ho robí výnimočným, je pridanie verjuice (kyslá šťava z nezrelého hrozna a/alebo jarabiny) namiesto citrónovej šťavy, čo je tiež v poriadku.

Olivye šalát (Rusko)

Ruský zemiakový šalát, známy ako Olivye alebo Šalát Olivier, je základom ruských a ukrajinských domácností. Má význam aj pre novoročné oslavy a je obľúbený pri rodinných stretnutiach, špeciálnych príležitostiach a slávnostných stretnutiach počas celého roka. Áno, je to sýty zemiakový šalát (pomenovaný po jeho tvorcovi, ruskom šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi) a zdá sa jednoduchý, ale variácie doplnkov ako zelenina (mrkva, hrášok a sladké uhorky), vajcia a šunka (alebo kuracie alebo dokonca bologna) – plus majonéza – dodávajú tomuto jedlu nečakaný šmrnc v závislosti od spôsobu prípravy. Šalát má svoj pôvod v 60. rokoch 19. storočia, keď šéfkuchár Olivier pracoval v reštaurácii Hermitage v Moskve, kde sa nakoniec stal typickým jedlom podniku.

Waldorfský šalát (USA)

Oscar Tschirky, legendárny švajčiarsky šéfkuchár v hoteli Waldorf-Astoria v New Yorku, pôvodne vyvinul tento recept na waldorfský šalát s použitím iba troch ingrediencií: jablká, zeler a majonéza. Recept z New York Times pridáva citrónovú šťavu, ale inak zostáva verný pôvodnému receptu publikovanému v roku 1896 a pripisovanému „Oscarovi von Waldorfovi“. Pôvodný recept vyžadoval dve ošúpané surové jablká, nakrájané na malé kúsky, zmiešané s nasekaným zelerom a obalené „dobrou majonézou“. Súčasne kyslý, chrumkavý, krémový, sladký a kyslý, šalát sa mierne vyvinul, aby zahŕňal vlašské orechy (pridané v 20. rokoch 20. storočia) a neskôr hrozienka, hrozno a dokonca aj marshmallow a vajcia.

Caesar šalát (Mexiko)

Teraz je základom v amerických reštauráciách, je ľahké zabudnúť na pôvod šalátu Caesar v Tijuane v Mexiku. Pred viac ako 100 rokmi zostavil taliansky šéfkuchár Cesar Cardini v hoteli Caesars „Ensalada Cesar“. Súčasný šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Javier Plascencia pre Los Angeles Times uviedol, že v hoteli Caesars sa mesačne pripravuje 2500 šalátov. A málo sa zmenilo na tradičnej príprave, ktorá prebieha vo veľkej drevenej mise s miešacími zariadeniami. Dresing tvorí základ šalátu a začína sa sardelovou pastou, dijonskou horčicou, cesnakom, limetkovou šťavou, čiernym korením a hoblinami parmezánu, ktoré sa prikladajú; Potom pridajte vaječný žĺtok na emulgáciu, ako aj trochu worcesterskej omáčky a olivového oleja. Ochutený parmezánom a podávaný s krutónmi, ingrediencie šalátu musia byť správne oblečené (v tradičnom mexickom štýle).

Timatim (Etiópia)

Timatim (amharsky „paradajkový“) šalát alebo paradajkový šalát sa môže zdať jednoduchý, ale etiópske korenie berbere mu dodáva jedinečný šmrnc. Teplá zmes korenia umami (silná koriandrom a paprikou) nie je extrémne pikantná, ale dáva pikantnému paradajkovému šalátu dostatok hĺbky. Vyrába sa jednoducho z nakrájaných paradajok, jemne nakrájanej cibule, cesnaku a jalapeña a dresingu z citrónovej alebo limetkovej šťavy, olivového oleja, berberského korenia a soli. Timatim sa zvyčajne podáva ako príloha alebo doplnok k injera, slávnemu etiópskemu špongiovému kysnutému chlebu.

Kachumbari (východná Afrika)

Ako mnoho jednoduchých šalátov, kachumbari (svahilský názov pre šalát z čerstvých paradajok a cibule) je letným jedlom v krajinách východnej Afriky, najmä v Keni a Tanzánii. Vo svojej jednoduchosti je to takmer ako obloha alebo salsa (len najemno nakrájané paradajky a cibuľa s čili, soľou, koriandrom a citrónovou šťavou) a podáva sa k mnohým jedlám, rovnako ako kapustový šalát je v Amerike prílohou k mnohým jedlám. Čím dlhšie sedí v marináde, tým lepšie chutí, a preto nie je prekvapením, že ku kachumbari sa často podávajú bohaté jedlá z mäsa a diviny či ťažšie ryžové jedlá.