24 das melhores saladas do mundo

24 das melhores saladas do mundo

A salada tem as suas raízes na antiga tradição romana, onde a alface romana era mergulhada em sal – “herbe salata” significa “folhas salgadas”. Séculos depois desta origem, a ideia das saladas evoluiu. Para muitos, uma salada representa uma tigela cheia de alface com vários suplementos que podem ser escolhidos em cadeias de saladas populares. Outros pensam em uma tigela quente de grãos, como salada de farro, ou mesmo em uma salada que não contenha folhas verdes, como macarrão, salada de batata ou salada de repolho. Enquanto alguns consideram as saladas como acompanhamentos marinados à base de vitela, outros as transformam em refeições inteiras adicionando várias proteínas.

A variedade de saladas em todo o mundo

As saladas significam coisas diferentes para pessoas diferentes; O que importa são ingredientes frescos, textura e um molho bem equilibrado. Não importa como seja servida, as saladas podem dizer muito sobre um lugar. Da Grécia ao México, à Etiópia e ao Japão - não se trata apenas de ingredientes (vegetais, ervas, folhas) ou especiarias e temperos. Muitas vezes há uma história de fundo nas receitas que reflete a hora, o local e a disponibilidade dos produtos. Pergunte a qualquer chef e ele lhe dirá que fazer salada não é para os fracos de coração, e é provavelmente por isso que muitas saladas clássicas duram anos, com poucas variações além de pequenas adições ou omissões.

Saladas clássicas de diferentes países

Panzanella (Itália)

A Salada de Pão Italiano Panzanella começa com as sobras, principalmente do pão que sobrou de ontem. No popular restaurante Via Carota de Nova York, os chefs italianos Jody Williams e Rita Sodi servem um best-seller, uma salada panzanella não muito mole ao estilo toscano feita com vinagre de xerez envelhecido - que pode ser a chave para sua perfeição. Sua receita pede pedaços rasgados de pão do dia, mergulhados em uma mistura salgada de xerez e vinagre, absorvendo todos os sabores. Enriquecido com cebolinha picada, tomate maduro, pepino e aipo, tudo regado com azeite e manjericão. As origens da salada remontam a séculos como um prato barato preparado pelos agricultores toscanos com sobras e vegetais locais.

Salade Niçoise (França)

Niçoise refere-se a um estilo de culinária francesa, especificamente da cidade de Nice, onde o renomado dono de restaurante e chef dos reis Auguste Escoffier aperfeiçoou a salada Niçoise adicionando batatas e feijão verde a uma mistura de anchovas, azeitonas Niçoise, alcaparras, atum, ovos cozidos e tomate cereja, servido na salada Boston. Julia Child considerou a salada Niçoise um de seus pratos favoritos de verão, e por um bom motivo - é leve, mas farta e cheia de sabor.

Yusheng (Singapura)

Para inaugurar o Feliz Ano Novo Lunar, cingapurianos e malaios preparam Yusheng (ou Yee Sang), uma salada de peixe cru doce e picante conhecida como Prosperity Toss (ou Lo Hei). Yusheng pode ser traduzido como “peixe cru” e também soa como o termo chinês para “aumento de riqueza”, tornando-o um aperitivo popular durante o Ano Novo Chinês. Em um banquete típico, o anfitrião coloca cada ingrediente, um de cada vez, em uma travessa e polvilha a salada com nozes, sementes, temperos e molho. Os participantes jogam os ingredientes - vegetais ralados como cenoura, rabanete, inhame, pepino e gengibre em conserva, bem como peixe cru - no ar com os pauzinhos o mais alto que podem, enquanto desejam bons votos para o Ano Novo.

Salada Narangi (Índia)

A chef indiana Asma Khan escreve em seu livro de receitas “Monsoon: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season” que apesar de ser quente e úmida, a Índia não tem uma grande variedade de saladas em comparação com as culturas mediterrâneas. No entanto, eles comem vegetais frescos nas refeições, e uma salada específica que Khan serve é um prato temperado com frutas cítricas e vegetais, a salada Narangi, que consiste em laranja, pimentão vermelho ou verde fatiado, cenoura, repolho e cravo. É temperado com uma mistura de mel e vinagre que é salgada, doce e fresca, com a quantidade certa de vigor.

Salada Katzutz (Israel)

O chef israelense-americano Michael Solomonov descreve em seu livro de receitas best-seller “Zahav: A World of Israeli Cooking” que esta salada israelense tem origem árabe e é frequentemente conhecida como salada árabe, mas ainda é servida em todas as mesas em Israel. São simplesmente pepinos frescos picados, tomates e salsa misturados em uma tigela com azeite, sal kosher e suco de limão. No Médio Oriente, os ingredientes refrescantes são omnipresentes e, como os tomates e os pepinos são cultivados durante todo o ano, são baratos e estão amplamente disponíveis.

Salada Picada com Jicama e Pepitas (México)

Em seu restaurante Cruz del Sur, no Brooklyn, o chef Hugo Orozco serve a autêntica culinária de Guadalajara, incluindo a sempre popular salada mexicana picada com Jicama. Jicama, nativa do México e frequentemente encontrada na culinária sul-americana, adiciona um crocante agradavelmente doce a qualquer salada, especialmente nesta Salada Picada, que é carregada com pepino persa, laranja de umbigo, abacaxi, cebola, coentro e pimenta, junto com pepitas torradas (sementes de abóbora) e abacate fatiado por cima. O molho vinagrete de abacate é feito com Tajín, um sal de pimenta e limão, que também é polvilhado na salada.

Pressgurka sueca (Suécia)

Usando apenas pepinos marinados em fatias finas (em uma mistura de vinagre, água, açúcar, pimenta branca e salsa), esta salada sueca de pepino em conserva (Gammaldags Pressgurka) é um acompanhamento perfeito para as famosas almôndegas da Suécia e outros pratos saudáveis, como assados ​​e frutos do mar. Rapidamente picado e prensado vigorosamente (daí o nome “pressgurka”), o pepino é prensado para extrair o líquido antes do preparo e depois marinado na mistura agridoce e deixado descansar algumas horas antes de ser servido.

Salada Shopska (Bulgária)

A salada mais famosa da Bulgária, que também é popular em todo o sudeste da Europa, é a salada Shopska crocante e colorida, feita com tomates maduros picados, pimentões assados ​​(geralmente verdes, às vezes vermelhos), pepinos (ingleses ou persas), pimentas (opcional), cebolas (geralmente vermelhas), bem como salsa e queijo Sirene quebradiço (semelhante ao queijo feta). É servido com molho vinagrete de azeite e às vezes azeitonas pretas. Nomeada em homenagem à região de Shopluk, no oeste da Bulgária, as cores da alface (tomates e pimentões vermelhos, pepinos verdes e queijo branco) representam a bandeira nacional. A famosa chef búlgara Silvena Johan Lauta até incluiu uma receita de salada Shopska em seu livro “The Food & Cooking of Romenia & Bulgaria”.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

O palmito, vegetal obtido de diversas espécies de palmeiras, é nativo da América do Sul e Central e remonta às civilizações maias. Estes são extremamente perecíveis e muitas vezes são cortados e em conserva para preservá-los e são encontrados em saladas em toda a América Central, especialmente na Argentina. A salada de palmito argentina (ensalada de palmitos) é feita com palmito em lata fatiado, tomate picado e abacate fatiado, temperada com uma mistura de suco de limão e guarnecida com cebolinha e coentro. Fácil de preparar, a salada costuma ser servida em bandeja para acompanhar pratos mais pesados ​​de carne bovina.

Laphet Thoke (Mianmar)

Para se refrescarem no quente Mianmar, os birmaneses contam com uma salada feita com folhas de chá. O chá fermentado birmanês, lak hpak ou lephet, tem sabor defumado e amargo e é servido com vegetais frescos, alho frito, pimenta verde, amendoim torrado crocante, feijão frito, camarão seco e sementes de gergelim torradas, sobre uma cama de repolho e com molho de peixe e suco de limão misturados. A chef birmanesa Suu Khin destaca o significado cultural de Laphet Thoke e como ele é uma parte central dos eventos da vida, grandes e pequenos. Muitas vezes, o Laphet Thoke é servido com chá verde quente, pois o teor de cafeína das folhas de chá torna este prato mais adequado para o dia. No restaurante californiano Burma Superstar, Laphet Thoke é um best-seller e é descrito como “uma festa na boca”.

Horiatiki (Grécia)

Ao fazer salada grega (Horiátiki salata), a chef greco-americana Diane Kochilas incentiva os americanos a evitarem adicionar alface à sua receita tradicional. Este prato simples e refrescante, também chamado de "salada de aldeia" na Grécia, consiste em uma variedade de tomates maduros (tomates em forma de lágrima, tomates em forma de lágrima amarelos, tomates cereja), cebola roxa, pimentão verde, pepino crocante, azeitonas kalamata, orégano, azeite extra-virgem (idealmente ao estilo grego), sal e um pedaço de queijo Feta. Originalmente conhecido como prato camponês, essa variação ganhou popularidade na década de 1960 com a adição do queijo feta. Hoje, você pode encontrar saladas gregas em cardápios de restaurantes de todo o mundo.

Pipirrana (Espanha)

Esta salada de verão espanhola é uma mistura refrescante de tomate, pimentão, cebola e pepino misturado com um vinagrete picante. A Pipirrana é leve, fresca e cheia de sabores. Em seu livro Tapas: A Taste of Spain in America, o chef superstar José Andrés serve sua Pipirrana Andaluza (em homenagem à Andaluzia, região espanhola de onde vem) com atum, mas também funciona muito bem sozinho. A salada é feita simplesmente com tomate, pimentão verde e pepino picados e marinada em uma mistura de azeite e vinagre de xerez com um pouco de sal e pimenta preta até a hora de servir. É particularmente refrescante no verão e lembra o gaspacho.

Som Tum (Tailândia)

Na Tailândia, esta salada tailandesa crocante e azeda com mamão é chamada Som Tum e tem origem no Laos, mas é extremamente popular e é servida durante todo o ano (e muitas vezes consumida semanalmente, se não diariamente) em todo o Sudeste Asiático. Na Tailândia (particularmente na região de Isan), é comumente encontrado em barracas de rua, restaurantes e residências particulares. Para fazer a salada, alho, sal, amendoim, pimenta, açúcar e camarão são esmagados até formar uma pasta e misturados com suco de limão e molho de peixe antes de serem batidos sobre mamão verde ralado, tomate e feijão longo e polvilhados com amendoim.

Salada Cobb (EUA)

Como muitas grandes invenções, a salada Cobb nasceu da necessidade. Segundo a lenda local de Los Angeles dos anos 1930, Robert Cobb, dono do restaurante Angeleno Brown Derby, montou a salada rica em proteínas com ingredientes que encontrou em sua geladeira: alface, agrião, ovos cozidos, bacon crocante, frango assado, abacate, tomate, cebolinha e queijo azul, tudo picado e coberto com molho francês caseiro de Derby. Esta salada se tornou um clássico instantâneo no restaurante de Hollywood e era frequentemente preparada à mesa para os hóspedes até o fechamento do restaurante na década de 1980.

Salada de tabule (Líbano)

Tabule e tabule são a mesma coisa; a receita gira em torno de um ingrediente principal: salsa. Muitas vezes feito com trigo bulgur, salsa, tomate, hortelã e cebola e misturado com um molho feito de suco de limão, azeite, sal e pimenta, o tabule pode variar dependendo de quem o prepara. Alguns adicionam pepino e outros podem adicionar romã ou sabor azedo para dar à salada azeda e picante uma acidez brilhante. O chef Yotam Ottolenghi afirma que existe uma maneira certa de fazer tabule: com bulgur (nunca cuscuz). Ele recomenda picar finamente a salsinha, ingrediente principal, sem usar processador de alimentos.

Sunomono (Japão)

Pepinos em fatias finas marinados em uma mistura de vinagre agridoce são chamados de sunomono, ou salada japonesa de pepino, um aperitivo ou acompanhamento típico encontrado em restaurantes japoneses em todo o mundo. Também conhecida como “salada de vinagre”, o nome vem das palavras japonesas “su”, que significa vinagre, e “mono”, que significa coisa. Diz-se que o vinagre estimula o apetite e com apenas alguns ingredientes (pepino japonês, açúcar, sal, molho de soja e vinagre de arroz, além de sementes de gergelim como cobertura), esta salada é rápida e fácil de preparar. Relativamente baratos e fáceis de encontrar, os picles complementam quase todos os pratos e equilibram alguns dos mais pesados, como o tempura.

Salada de batata da Suábia (Alemanha)

A tradicional salada de batata alemã da região da Suábia usa um vinagrete, geralmente composto de caldo (caldo de carne ou vegetais), óleo, vinagre e mostarda; a principal característica é a clara ausência de maionese, como a maioria das saladas de batata do mundo, e sem adição de bacon. Na Alemanha, onde a salada é conhecida como salada de batata da Suábia, ela é servida em restaurantes e oferecida em supermercados e em casa. Começa com batatas cerosas (que têm maior teor de água e podem reter melhor o sabor do que batatas com amido) e é guarnecido com cobertura de cebolinha.

Gado Gado (Indonésia)

O gado-gado é comum na Indonésia, onde é preparado dependendo da localização geográfica, por isso os ingredientes podem variar. O New York Times observa que o gado-gado na capital, Jacarta, tende a ser rico em carboidratos, tanto com batatas quanto com lontong (bolos de arroz), enquanto em Java Ocidental, lotek atah ou karedok depende mais de vegetais crus. A salada normalmente usa uma seleção de vegetais frescos (crus e/ou cozidos no vapor), ovos cozidos, tofu frito ou tempeh e é servida com molho de amendoim (alguns usam amendoim fresco, outras receitas pedem manteiga de amendoim). Gado-gado, que significa “mistura”, é tão popular na Indonésia que a salada agridoce foi reconhecida como prato nacional.

Salada Shirazi (Irã)

Semelhante à salada israelense, que usa salsa, não hortelã, a salada Shirazi ou Salad-e Shirazi é um prato persa feito com tomate, pepino persa e cebola e é servido com inúmeras refeições em muitas famílias no Irã. Batizada com o nome da cidade no sul do Irã, a salada azeda serve para complementar os pratos de arroz, ensopados ricos e kebabs com os quais é frequentemente servida. O que o torna especial é a adição de verjuice (um suco azedo feito de uvas verdes e/ou maçãs silvestres) em vez de suco de limão, o que também é bom.

Salada Olivye (Rússia)

A salada de batata russa, conhecida como Olivye ou Salada Olivier, é um alimento básico nas famílias russas e ucranianas. Também tem significado para as celebrações do Ano Novo e é popular em reuniões familiares, ocasiões especiais e reuniões festivas ao longo do ano. Sim, é uma salada de batata recheada (em homenagem ao seu criador, o chef russo Lucien Olivier) e parece simples, mas variações de adições como vegetais (cenoura, ervilha e picles doces), ovos e presunto (ou frango, ou mesmo mortadela) - além de maionese - dão a este prato um toque inesperado dependendo de como é preparado. A salada tem origem na década de 1860, quando o Chef Olivier trabalhava no restaurante Hermitage, em Moscou, onde acabou se tornando o prato exclusivo do estabelecimento.

Salada Waldorf (EUA)

Oscar Tschirky, o lendário chef suíço do Waldorf-Astoria Hotel em Nova York, desenvolveu originalmente esta receita de salada Waldorf usando apenas três ingredientes: maçãs, aipo e maionese. A receita do New York Times adiciona um pouco de limão, mas permanece fiel à receita original publicada em 1896 e atribuída a "Oscar von Waldorf". A receita original pedia duas maçãs cruas descascadas, cortadas em pedaços pequenos, misturadas com aipo picado e temperadas com “uma boa maionese”. Simultaneamente ácida, crocante, cremosa, doce e azeda, a salada evoluiu ligeiramente para incluir nozes (adicionadas na década de 1920) e posteriormente passas, uvas e até marshmallows e ovos.

Salada César (México)

Agora um alimento básico nos restaurantes americanos, é fácil esquecer as origens da salada César em Tijuana, no México. Há pouco mais de 100 anos, o chef italiano Cesar Cardini preparou a “Ensalada Cesar” no Hotel Caesars. O atual chef e proprietário do restaurante, Javier Plascencia, disse ao Los Angeles Times que 2.500 saladas são preparadas mensalmente no Hotel Caesars. E pouca coisa mudou no preparo tradicional, que acontece em uma grande tigela de madeira com mexedores. O molho é a base da salada e começa com pasta de anchova, mostarda Dijon, alho, suco de limão, pimenta-do-reino e lascas de parmesão, que são misturadas; Em seguida, adicione uma gema de ovo para emulsificar, bem como um pouco de molho inglês e azeite. Temperados com mais parmesão e servidos com croutons, os ingredientes da salada precisam ser devidamente temperados (ao tradicional estilo mexicano).

Timatim (Etiópia)

Timatim (amárico para “tomate”) salata ou salada de tomate pode parecer simples, mas o tempero berbere etíope dá um toque único. A mistura quente de especiarias umami (forte em coentro e pimentão) não é extremamente picante, mas dá muita profundidade à salada picante de tomate. É feito simplesmente com tomate picado, cebola picadinha, alho e jalapeño, e um molho à base de suco de limão ou lima, azeite, tempero berbere e sal. Timatim é normalmente servido como acompanhamento ou complemento de injera, o famoso pão sírio esponjoso de massa fermentada etíope.

Kachumbari (África Oriental)

Como muitas saladas simples, o kachumbari (nome em suaíli para salada fresca de tomate e cebola) é um prato de verão nos países da África Oriental, especialmente no Quênia e na Tanzânia. É quase como uma guarnição ou salsa em sua simplicidade (apenas tomates e cebolas em cubos finos com pimenta, sal, coentro e suco de limão) e é servido com muitos pratos, assim como a salada de repolho é um acompanhamento na América que acompanha muitas refeições. Quanto mais tempo permanecer na marinada, melhor será o sabor, e é por isso que não é surpresa que pratos ricos de carne e caça ou pratos de arroz mais pesados ​​sejam frequentemente servidos com kachumbari.