24 delle migliori insalate del mondo

24 delle migliori insalate del mondo

L'insalata affonda le sue radici nell'antica tradizione romana dove la lattuga romana veniva messa sotto sale – “herbe salata” significa “foglie salate”. Secoli dopo questa origine, l’idea delle insalate si è evoluta. Per molti un'insalata rappresenta una ciotola piena di lattuga con vari ingredienti che si possono scegliere tra le catene di insalate più popolari. Altri pensano a una ciotola calda di cereali, come l'insalata di farro, o anche a un'insalata che non contenga verdure a foglia verde, come un'insalata di pasta o di patate o insalata di cavolo. Mentre alcuni considerano le insalate come contorni a base di carne di vitello marinata, altri le trasformano in un piatto intero aggiungendo varie proteine.

La varietà di insalate in tutto il mondo

Le insalate significano cose diverse per persone diverse; Ciò che conta sono gli ingredienti freschi, la consistenza e un condimento ben bilanciato. Non importa come vengono servite, le insalate possono dire molto di un luogo. Dalla Grecia al Messico, dall'Etiopia al Giappone, non si tratta solo di ingredienti (verdure, erbe, foglie) o di spezie e condimenti. Spesso c'è un retroscena nelle ricette che riflette il tempo, il luogo e la disponibilità dei prodotti. Chiedi a qualsiasi chef e ti dirà che preparare un'insalata non è per i deboli di cuore, motivo per cui molte insalate classiche durano per anni, con poche variazioni a parte piccole aggiunte o omissioni.

Insalate classiche provenienti da diversi paesi

Panzanella (Italia)

L'insalata di pane italiano Panzanella inizia con gli avanzi, soprattutto del pane avanzato di ieri. Nel famoso ristorante di New York Via Carota, gli chef italiani Jody Williams e Rita Sodi servono un bestseller, un'insalata di panzanella in stile toscano non troppo pastosa fatta con aceto di sherry invecchiato, che potrebbe essere la chiave della sua perfezione. La sua ricetta prevede pezzi di pane di campagna strappati e vecchi di un giorno immersi in una miscela salata di aceto di sherry, che assorbe tutti i sapori. Arricchito con scalogno tritato, pomodori maturi, cetrioli e sedano, il tutto viene condito con olio d'oliva e basilico. Le origini dell'insalata risalgono a secoli fa come piatto economico preparato dai contadini toscani con gli avanzi e le verdure locali.

Salade Niçoise (Francia)

Niçoise si riferisce a uno stile di cucina francese, in particolare della città di Nizza, dove il rinomato ristoratore e chef del re Auguste Escoffier perfezionò l'insalata nizzarda aggiungendo patate e fagiolini a una miscela di acciughe, olive nizzarde, capperi, tonno, uova sode e pomodorini, serviti sull'insalata Boston. Julia Child ha definito l'insalata nizzarda uno dei suoi piatti estivi preferiti, e per una buona ragione: è leggera ma sostanziosa e piena di sapore.

Yusheng (Singapore)

Per inaugurare il felice anno nuovo lunare, singaporiani e malesi lanciano insieme Yusheng (o Yee Sang), un'insalata di pesce crudo dolce e speziata conosciuta come Prosperity Toss (o Lo Hei). Yusheng può essere tradotto come “pesce crudo” e suona anche come il termine cinese per “aumento della ricchezza”, rendendolo un antipasto popolare durante il Capodanno cinese. Durante un banchetto tipico, l'ospite aggiunge ogni ingrediente uno alla volta su un piatto da portata e cosparge l'insalata con noci, semi, spezie e condimento. I partecipanti lanciano in aria gli ingredienti - verdure sminuzzate come carote, ravanello daikon, patate dolci, cetrioli e zenzero sottaceto, nonché pesce crudo - con le bacchette più in alto che possono mentre offrono gli auguri per il nuovo anno.

Insalata Narangi (India)

La chef indiana Asma Khan scrive nel suo libro di cucina "Monsoon: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season" che, nonostante sia calda e umida, l'India non ha un'ampia varietà di insalate rispetto alle culture mediterranee. Tuttavia, mangiano verdure fresche durante i pasti e un'insalata particolare che Khan serve è un piatto speziato di agrumi e verdure, l'insalata Narangi, composta da arance, peperoncini rossi o verdi a fette, carote, cavoli e chiodi di garofano. È condito con una miscela di miele e aceto salata, dolce e fresca con la giusta quantità di energia.

Insalata Katzutz (Israele)

Lo chef israeliano-americano Michael Solomonov descrive nel suo libro di cucina bestseller “Zahav: A World of Israeli Cooking” che questa insalata israeliana ha origini arabe ed è spesso conosciuta come insalata araba, ma è ancora servita su ogni tavola in Israele. Si tratta semplicemente di cetrioli freschi tritati, pomodori e prezzemolo mescolati in una ciotola con olio d'oliva, sale kosher e succo di limone. In Medio Oriente, gli ingredienti rinfrescanti sono onnipresenti e, poiché pomodori e cetrioli vengono coltivati ​​tutto l’anno, sono economici e ampiamente disponibili.

Insalata Tritata con Jicama e Pepitas (Messico)

Nel suo ristorante Cruz del Sur di Brooklyn, lo chef Hugo Orozco serve l'autentica cucina guadalajariana, inclusa la sempre popolare insalata messicana tritata con Jicama. Jicama, originaria del Messico e spesso presente nella cucina sudamericana, aggiunge un tocco piacevolmente dolce a qualsiasi insalata, soprattutto in questa insalata tritata, che è ricca di cetrioli persiani, arance navel, ananas, cipolle, coriandolo e peperoncini, insieme a pepitas tostate (semi di zucca) e avocado a fette in cima. La vinaigrette di avocado è fatta con Tajín, un sale al peperoncino e lime, che viene anche cosparso sull'insalata.

Pressgurka svedese (Svezia)

Utilizzando solo cetrioli a fette sottili e marinati (in una miscela di aceto, acqua, zucchero, pepe bianco e prezzemolo), questa insalata svedese di cetrioli sottaceto (Gammaldags Pressgurka) è un accompagnamento perfetto per le famose polpette svedesi e altri piatti sostanziosi come arrosti e frutti di mare. Rapidamente messo in salamoia e pressato energicamente (da qui il nome “pressgurka”), il cetriolo viene pressato per estrarre il liquido prima della preparazione e poi marinato nel composto agrodolce e lasciato riposare per qualche ora prima di essere servito.

Insalata Shopska (Bulgaria)

L'insalata più famosa della Bulgaria, popolare anche in tutta l'Europa sud-orientale, è la croccante e colorata insalata Shopska, fatta con pomodori maturi tritati, peperoni arrostiti (solitamente verdi, a volte rossi), cetrioli (inglesi o persiani), peperoncini piccanti (opzionale), cipolle (solitamente rosse), nonché prezzemolo e formaggio friabile Sirene (simile alla feta). Viene servito con una vinaigrette all'olio d'oliva e talvolta olive nere. Prende il nome dalla regione Shopluk della Bulgaria occidentale, i colori della lattuga (pomodori e peperoni rossi, cetrioli verdi e formaggio bianco) rappresentano la bandiera nazionale. La famosa chef bulgara Silvena Johan Lauta ha persino incluso una ricetta per l'insalata Shopska nel suo libro "Il cibo e la cucina di Romania e Bulgaria".

Ensalada di Palmitos (Argentina)

I cuori di palma, un ortaggio ottenuto da diverse specie di palme, sono originari dell'America meridionale e centrale e risalgono alle civiltà Maya. Questi sono estremamente deperibili e vengono spesso tagliati e messi in salamoia per conservarli e si trovano nelle insalate di tutta l'America Centrale, in particolare dell'Argentina. L'insalata argentina di cuori di palma (ensalada de palmitos) è composta da cuori di palma in scatola a fette, pomodori a pezzetti e avocado a fette, conditi con una miscela di succo di lime e guarniti con cipolline e coriandolo. Facile da preparare, l'insalata viene spesso servita su un vassoio per accompagnare piatti di carne più pesanti.

Laphet Thoke (Myanmar)

Per stare al fresco nel caldo Myanmar, i birmani si affidano a un'insalata a base di foglie di tè. Il tè fermentato birmano, lak hpak o lephet, ha un gusto affumicato e amaro e viene servito con verdure fresche, aglio fritto, peperoncini verdi, arachidi tostate croccanti, fagioli fritti, gamberetti secchi e semi di sesamo tostati, su un letto di cavolo cappuccio e con un condimento di salsa di pesce e succo di lime mescolato. Lo chef birmano Suu Khin sottolinea il significato culturale di Laphet Thoke e come sia una parte centrale degli eventi della vita, grandi e piccoli. Spesso il Laphet Thoke viene servito con tè verde caldo, poiché il contenuto di caffeina delle foglie di tè lo rende più un piatto da giorno. Al ristorante californiano Burma Superstar, Laphet Thoke è un bestseller ed è descritto come "una festa in bocca".

Horiatiki (Grecia)

Quando prepara l'insalata greca (Horiátiki salata), la chef greco-americana Diane Kochilas esorta gli americani a evitare di aggiungere la lattuga alla sua ricetta tradizionale. Questo piatto semplice e rinfrescante, chiamato anche "insalata del villaggio" in Grecia, è composto da una varietà di pomodori maturi (pomodori a goccia, pomodori a goccia gialli, pomodorini), cipolle rosse, peperoni verdi, cetrioli croccanti, olive kalamata, origano, olio extra vergine di oliva (idealmente stile greco), sale e un pezzo di formaggio feta. Originariamente conosciuto come piatto contadino, questa variante aumentò di popolarità negli anni '60 con l'aggiunta della feta. Oggi puoi trovare insalate greche nei menu dei ristoranti di tutto il mondo.

Pipirrana (Spagna)

Questa insalata estiva spagnola è una miscela rinfrescante di pomodori, peperoni, cipolle e cetrioli conditi in una vinaigrette piccante. Pipirrana è leggera, fresca e ricca di sapori. Nel suo libro Tapas: A Taste of Spain in America, lo chef superstar José Andrés serve la sua Pipirrana Andaluza (dal nome dell'Andalusia, la regione spagnola da cui proviene) con tonno, ma funziona benissimo anche da sola. L'insalata è fatta semplicemente con pomodori, peperoni verdi a dadini e cetrioli e marinata in una miscela di olio d'oliva e aceto di sherry con un po' di sale e pepe nero in grani fino al momento di servire. D'estate è particolarmente rinfrescante e ricorda il gazpacho.

Som Tum (Thailandia)

In Thailandia, questa insalata tailandese croccante e aspra con papaya si chiama Som Tum e ha le sue origini nel Laos, ma è estremamente popolare e viene servita tutto l'anno (e spesso consumata settimanalmente, se non quotidianamente) in tutto il sud-est asiatico. In Tailandia (in particolare nella regione dell'Isan), si trova comunemente nelle bancarelle, nei ristoranti e nelle case private. Per preparare l'insalata, aglio, sale, arachidi, peperoncini, zucchero e gamberetti vengono ridotti in una pasta e mescolati con succo di lime e salsa di pesce prima di essere agitati su papaia verde grattugiata, pomodori e fagioli lunghi e cosparsi di arachidi.

Insalata Cobb (USA)

Come molte grandi invenzioni, l'insalata Cobb è nata per necessità. Secondo la leggenda locale della Los Angeles degli anni '30, Robert Cobb, il proprietario del ristorante Brown Derby di Angeleno, preparò un'insalata ricca di proteine ​​con gli ingredienti che trovò nel suo frigorifero: lattuga, crescione, uova sode, pancetta croccante, pollo arrosto, avocado, pomodori, erba cipollina e formaggio blu, il tutto tritato e condito con il condimento francese fatto in casa di Derby. Questa insalata divenne subito un classico del ristorante Hollywood e veniva spesso preparata al tavolo per gli ospiti fino alla chiusura del ristorante negli anni '80.

Insalata Tabbouleh (Libano)

Tabbouleh e tabouli sono la stessa cosa; la ricetta ruota attorno ad un ingrediente principale: il prezzemolo. Spesso preparato con bulgur, prezzemolo, pomodori, menta e cipolle e mescolato con un condimento a base di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe, il tabbouleh può variare a seconda della persona che lo prepara. Alcuni aggiungono cetriolo e altri possono aggiungere melograno o aromi aspri per conferire all'insalata acida e piccante un'acidità brillante. Lo chef Yotam Ottolenghi sostiene che esiste un modo giusto per preparare il tabbouleh ed è con il bulgur (mai il couscous). Consiglia di tritare finemente il prezzemolo, che è l'ingrediente principale, senza utilizzare il robot da cucina.

Sunomono (Giappone)

I cetrioli tagliati sottili e marinati in una miscela di aceto agrodolce sono chiamati sunomono, o insalata di cetrioli giapponese, un tipico antipasto o contorno che si trova nei ristoranti giapponesi di tutto il mondo. Conosciuta anche come “insalata di aceto”, il nome deriva dalle parole giapponesi “su”, che significa aceto, e “mono”, che significa cosa. Si dice che l'aceto stimoli l'appetito e con pochi ingredienti (cetrioli giapponesi, zucchero, sale, salsa di soia e aceto di riso, oltre a semi di sesamo come condimento), questa insalata è facile e veloce da preparare. Relativamente economici e facili da trovare, i sottaceti completano quasi tutti i piatti e bilanciano alcuni di quelli più pesanti, come la tempura.

Insalata di patate sveva (Germania)

L'insalata di patate tradizionale tedesca della regione sveva utilizza una vinaigrette, solitamente composta da brodo (carne di manzo o vegetale), olio, aceto e senape; la caratteristica principale è la netta assenza di maionese, come la maggior parte delle altre insalate di patate nel mondo, e senza l'aggiunta di pancetta. In Germania, dove l'insalata è conosciuta come insalata di patate sveva, viene servita nei ristoranti e offerta nei negozi di alimentari e a casa. Si inizia con le patate a pasta cerosa (che hanno un contenuto di acqua più elevato e possono trattenere il sapore meglio delle patate più amidacee) ed è guarnito con una guarnizione di erba cipollina.

Gado Gado (Indonesia)

Il gado-gado è comune in Indonesia, dove viene preparato a seconda della posizione geografica, quindi gli ingredienti possono variare. Il New York Times osserva che il gado-gado nella capitale, Giakarta, tende ad essere ricco di carboidrati, sia con patate che lontong (torte di riso), mentre a Giava occidentale, lotek atah o karedok si basa maggiormente sulle verdure crude. L'insalata utilizza tipicamente una selezione di verdure fresche (crude e/o al vapore), uova sode, tofu fritto o tempeh e viene servita con una salsa di arachidi (alcuni usano arachidi fresche, altre ricette richiedono burro di arachidi). Gado-gado, che significa “miscela”, è così popolare in Indonesia che l'insalata agrodolce è stata riconosciuta come piatto nazionale.

Insalata Shirazi (Iran)

Simile all'insalata israeliana, che utilizza prezzemolo, non menta, l'insalata Shirazi o Salad-e Shirazi è un piatto persiano a base di pomodori, cetrioli persiani e cipolle e viene servito con numerosi pasti in molte famiglie iraniane. Prende il nome dalla città nel sud dell'Iran, l'insalata vivacemente acida è pensata per completare i piatti di riso, i ricchi stufati e i kebab con cui viene spesso servita. Ciò che lo rende speciale è l'aggiunta di agresto (un succo acido ottenuto da uva acerba e/o meli selvatici) al posto del succo di limone, che va anche bene.

Insalata Olivye (Russia)

L'insalata di patate russa, conosciuta come Olivye o Salad Olivier, è un alimento base nelle famiglie russe e ucraine. Ha anche un significato per le celebrazioni del nuovo anno ed è popolare durante le riunioni di famiglia, le occasioni speciali e le riunioni festive durante tutto l'anno. Sì, è un'insalata di patate sostanziosa (dal nome del suo creatore, lo chef russo Lucien Olivier) e sembra semplice, ma variazioni su aggiunte come verdure (carote, piselli e sottaceti dolci), uova e prosciutto (o pollo, o anche mortadella) - oltre alla maionese - danno a questo piatto una svolta inaspettata a seconda di come viene preparato. L'insalata ha le sue origini nel 1860, quando lo chef Olivier lavorava presso il ristorante Hermitage di Mosca, dove alla fine divenne il piatto caratteristico del locale.

Insalata Waldorf (USA)

Oscar Tschirky, il leggendario chef svizzero del Waldorf-Astoria Hotel di New York, ha originariamente sviluppato questa ricetta di insalata Waldorf utilizzando solo tre ingredienti: mele, sedano e maionese. La ricetta del New York Times aggiunge una spruzzata di limone ma per il resto rimane fedele alla ricetta originale pubblicata nel 1896 e attribuita a "Oscar von Waldorf". La ricetta originale prevedeva due mele crude sbucciate, tagliate a pezzetti, mescolate con sedano tritato e condite con “buona maionese”. Allo stesso tempo aspra, croccante, cremosa, agrodolce, l'insalata si è leggermente evoluta per includere noci (aggiunte negli anni '20) e successivamente uvetta, uva e persino marshmallow e uova.

Insalata Caesar (Messico)

Ormai un alimento base nei ristoranti americani, è facile dimenticare le origini dell'insalata Caesar a Tijuana, in Messico. Poco più di 100 anni fa, lo chef italiano Cesar Cardini preparò l'“Ensalada Cesar” all'Hotel Caesars. L'attuale chef e proprietario del ristorante, Javier Plascencia, ha dichiarato al Los Angeles Times che all'Hotel Caesars vengono preparate 2.500 insalate ogni mese. E poco è cambiato rispetto alla preparazione tradizionale, che avviene in una grande ciotola di legno dotata di agitatori. Il condimento costituisce la base dell'insalata e inizia con pasta di acciughe, senape di Digione, aglio, succo di lime, pepe nero e scaglie di parmigiano, che vengono incorporati; Quindi aggiungere un tuorlo d'uovo per l'emulsione, un po' di salsa Worcestershire e olio d'oliva. Conditi con altro parmigiano e serviti con crostini di pane, gli ingredienti dell'insalata devono essere conditi adeguatamente (nel tradizionale stile messicano).

Timatim (Etiopia)

La salata timatim (amarico per "pomodoro") o insalata di pomodori può sembrare semplice, ma la spezia berbere etiope le conferisce un tocco unico. La calda miscela di spezie umami (forte di coriandolo e peperoni) non è estremamente piccante, ma conferisce all'insalata di pomodori piccante molta profondità. È fatto semplicemente con pomodori a cubetti, cipolle tagliate finemente, aglio e jalapeño e un condimento a base di succo di limone o lime, olio d'oliva, condimento berbero e sale. Il timatim viene tipicamente servito come contorno o complemento all'injera, la famosa focaccia etiope a lievitazione naturale.

Kachumbari (Africa orientale)

Come molte insalate semplici, la kachumbari (il nome swahili per l'insalata fresca di pomodori e cipolle) è un piatto estivo nei paesi dell'Africa orientale, in particolare in Kenya e Tanzania. È quasi come un contorno o una salsa nella sua semplicità (solo pomodori e cipolle tagliati finemente con peperoncino, sale, coriandolo e succo di limone) e viene servito con molti piatti, proprio come l'insalata di cavolo è un contorno in America che accompagna molti pasti. Più a lungo rimane nella marinata, migliore sarà il suo sapore, motivo per cui non sorprende che con il kachumbari vengano spesso serviti ricchi piatti di carne e selvaggina o piatti di riso più pesanti.