A világ 24 legjobb salátája

A világ 24 legjobb salátája

A saláta az ókori római hagyományban gyökerezik, ahol a római salátát sóban mártották – a „herbe salata” jelentése „sózott levelek”. Évszázadokkal az eredet után alakult ki a saláták ötlete. Sokak számára a saláta egy salátával teli tálat jelent, különféle kiegészítőkkel, amelyeket a népszerű salátaláncok közül választhat. Mások egy meleg tál gabonára gondolnak, például farro salátára, vagy akár olyan salátára, amely nem tartalmaz zöld leveleket, például tészta- vagy burgonyasalátát vagy káposztasalátát. Míg egyesek a salátákat borjúhús alapú, pácolt köretnek tekintik, mások különféle fehérjék hozzáadásával egész ételeket készítenek belőlük.

A saláták sokfélesége világszerte

A saláták mást és mást jelentenek a különböző emberek számára; A friss alapanyagok, az állag és a kiegyensúlyozott öntet számítanak. Nem számít, hogyan szolgálják fel, a saláták sokat elárulnak egy helyről. Görögországtól Mexikón át Etiópiáig és Japánig – nem csak az összetevőkről (zöldségek, fűszernövények, levelek) vagy a fűszerekről és öntetekről van szó. A recepteknek gyakran van háttere, amely tükrözi a termékek idejét, helyét és elérhetőségét. Kérdezze meg bármelyik szakácsot, és azt fogják mondani, hogy a saláta készítése nem a gyengébb szívűeknek való, valószínűleg ezért sok klasszikus saláta évekig kitart, kis változtatásokkal, apró kiegészítéseken vagy kihagyásokon kívül.

Klasszikus saláták különböző országokból

Panzanella (Olaszország)

A Panzanella Olasz Kenyérsaláta maradékokkal kezdődik, főleg a tegnapi kenyérmaradékból. New York népszerű Via Carota éttermében Jody Williams és Rita Sodi olasz szakácsok egy bestsellert, egy nem túl pépes, toszkán stílusú panzanella salátát szolgálnak fel, amelyet érlelt sherry ecettel készítenek – ez lehet a tökéletesség kulcsa. Receptje feltépett, napos vidéki kenyérdarabokat ír elő sós sherry-ecetes keverékbe mártva, minden ízt magába szívva. Apróra vágott mogyoróhagymával, érett paradicsommal, uborkával és zellerrel dúsítva mindent olívaolajba és bazsalikomba dobunk. A saláta eredete évszázadokra nyúlik vissza, mint egy olcsó étel, amelyet toszkán gazdák készítettek maradékokból és helyi zöldségekből.

Niçoise saláta (Franciaország)

A Niçoise egy francia főzési stílusra utal, kifejezetten Nizza városából, ahol a neves vendéglős és séf egészen a királyokig, Auguste Escoffier tökéletesítette a Niçoise salátát úgy, hogy burgonyát és zöldbabot adott hozzá szardella, Niçoise olajbogyó, kapribogyó, tonhal, kemény tojás és koktélparadicsom keverékéhez. Julia Child a Niçoise salátát az egyik kedvenc nyári ételének nevezte, és jó okkal – könnyű, de kiadós és ízekkel teli.

Yusheng (Szingapúr)

A boldog holdújév beköszöntésére a szingapúriak és a malajziaiak összedobják a Yusheng (vagy Yee Sang) édes és fűszeres nyers halsalátát, amely Prosperity Toss (vagy Lo Hei) néven ismert. A Yusheng „nyers hal”-nak fordítható, és úgy hangzik, mint a „vagyon növekedése” kínai kifejezés, így népszerű előétel a kínai újév idején. Egy tipikus lakomán a házigazda egyesével hozzáadja az egyes összetevőket egy tálra, és megszórja a salátát dióval, magvakkal, fűszerekkel és öntettel. A résztvevők pálcikákkal olyan magasra dobják a hozzávalókat – aprított zöldségeket, mint a sárgarépa, daikon retek, jamgyökér, uborka és ecetes gyömbér, valamint a nyers hal –, miközben jókívánságokat kívánnak az újévre.

Narangi saláta (India)

Asma Khan indiai séf a "Monszun: Ízletes indiai receptek minden napra és minden évszakra" című szakácskönyvében azt írja, hogy a meleg és párás viszonyok ellenére Indiában a mediterrán kultúrákhoz képest nincs sokféle saláta. Azonban friss zöldségeket esznek étkezés közben, és az egyik különleges saláta, amelyet Khan szolgál fel, egy fűszerezett citrusos és zöldséges étel, a Narangi saláta, amely narancsból, szeletelt piros vagy zöld chiliből, sárgarépából, káposztából és szegfűszegből áll. Méz-ecetkeverékkel van díszítve, amely sós, édes és friss, a megfelelő mennyiségű fűszerezéssel.

Katzutz saláta (Izrael)

Az izraeli-amerikai séf, Michael Solomonov „Zahav: A World of Israeli Cooking” című bestseller szakácskönyvében leírja, hogy ez az izraeli saláta arab eredetű, és gyakran arab salátaként is ismerték, de Izraelben még mindig minden asztalon felszolgálják. Ez egyszerűen friss apróra vágott uborka, paradicsom és petrezselyem, egy tálban olívaolajjal, kóser sóval és citromlével keverve. A Közel-Keleten a frissítő összetevők mindenütt megtalálhatók, és mivel a paradicsomot és az uborkát egész évben termesztik, olcsók és széles körben beszerezhetők.

Vágott saláta jicamával és pepitassal (Mexikó)

A Brooklyn éttermében, a Cruz del Surban Hugo Orozco séf autentikus guadalaji ételeket szolgál fel, beleértve az egyre népszerűbb mexikói apróra vágott salátát jicamával. A mexikói őshonos, és a dél-amerikai konyhában gyakran előforduló jicama kellemesen édes ropogóssá teszi bármely salátát, különösen ebben az apróra vágott salátában, amely tele van perzsa uborkával, köldöknarancsokkal, ananásszal, hagymával, korianderrel és chilivel, valamint pirított pepitával (tökmag tetején) és cadolic-val. Az avokádós vinaigrette öntet Tajínnal, chilis-lime sóval készül, amit a salátára is szórunk.

svéd Pressgurka (Svédország)

A vékonyra szeletelt, erősen pácolt uborkából (ecet, víz, cukor, fehérbors és petrezselyem keverékében) ez a svéd ecetes uborkasaláta (Gammaldags Pressgurka) tökéletes kísérője Svédország híres húsgombócainak és más kiadós ételeknek, mint például sültek és tenger gyümölcsei. Az uborkát gyorsan pácolják és erőteljesen préselik (innen a „pressgurka”), az uborkát elkészítés előtt préselik, hogy kivonják a folyadékot, majd az édes-savanyú keverékben pácolják, és tálalás előtt néhány órát pihentetik.

Shopska saláta (Bulgária)

Bulgária leghíresebb salátája, amely egész Délkelet-Európában is népszerű, a ropogós és színes Shopska saláta, amelyet apróra vágott, érett paradicsomból, sült paprikából (általában zöld, néha piros), uborkából (angol vagy perzsa), csípős paprikából (opcionális), hagymából (általában piros), valamint petrezselyemmel és sajtmorzsával készítenek. Olívaolajos vinaigrette öntettel és néha fekete olajbogyóval tálaljuk. A nyugat-bulgári Shopluk régióról elnevezett saláta színei (piros paradicsom és paprika, zöld uborka és fehér sajt) a nemzeti zászlót képviselik. A híres bolgár szakács, Silvena Johan Lauta még a shopska saláta receptjét is belefoglalta a „Románia és Bulgária ételei és főzése” című könyvébe.

Ensalada de Palmitos (Argentína)

A pálmaszívek, számos pálmafából nyert zöldség, Dél- és Közép-Amerikában őshonosak, és a maja civilizációkig nyúlnak vissza. Ezek rendkívül romlandók, és gyakran vágják és pácolják, hogy tartósítsák őket, és Közép-Amerikában, különösen Argentínában megtalálhatók salátákban. Az argentin pálmaszív saláta (ensalada de palmitos) szeletelt pálmakonzerv szívből, apróra vágott paradicsomból és szeletelt avokádóból készül, lime-lékeverékkel díszítve, újhagymával és korianderrel díszítve. Könnyen elkészíthető, a salátát gyakran tálcán tálalják a nehezebb marhahúsos ételek mellé.

Laphet Thoke (Mianmar)

A forró Mianmarban való hűvösség érdekében a burmaiak tealevélből készült salátára támaszkodnak. A burmai fermentált tea, lak hpak vagy lephet, füstös és kesernyés ízű, friss zöldségekkel, sült fokhagymával, zöld chilivel, ropogósra pörkölt földimogyoróval, sült babbal, szárított garnélarákkal és pörkölt szezámmaggal, káposztaágyon, halszósszal és lime lével összekevert öntettel tálaljuk. A burmai séf, Suu Khin kiemeli a Laphet Thoke kulturális jelentőségét, és azt, hogy a kis és nagy életesemények központi része. A Laphet Thoke-ot gyakran forró zöld teával tálalják, mivel a tealevél koffeintartalma miatt ez inkább nappali étel. A kaliforniai Burma Superstar étteremben a Laphet Thoke bestseller, és úgy írják le, mint „buli a szájban”.

Horiatiki (Görögország)

A görög saláta (Horiátiki salata) készítésekor a görög származású Diane Kochilas séf arra kéri az amerikaiakat, hogy kerüljék a saláta hozzáadását hagyományos receptjéhez. Ez az egyszerű, frissítő, Görögországban "falusi salátának" is nevezett étel különféle érett paradicsomból (könnycsepp paradicsom, sárga könnycsepp paradicsom, koktélparadicsom), lilahagymából, zöldpaprikából, ropogós uborkából, kalamata olívabogyóból, oregánóból, extra szűz olívaolajból (ideális esetben görög módra), sóból és egy darab Feta sajtból áll. Eredetileg paraszti ételként ismert változata az 1960-as években a feta hozzáadásával egyre népszerűbb lett. Ma már világszerte megtalálhatók a görög saláták az éttermek étlapján.

Pipirrana (Spanyolország)

Ez a spanyol nyári saláta paradicsom, paprika, hagyma és uborka frissítő keveréke csípős vinaigrettebe dobva. A Pipirrana könnyű, friss és tele ízekkel. José Andrés szupersztárszakács Tapas: A Taste of Spain in America című könyvében a Pipirrana Andaluzáját (a spanyol régió Andalúziájáról kapta) tonhalral tálalja, de önmagában is remekül működik. A salátát egyszerűen paradicsommal, kockára vágott zöldpaprikával és uborkával készítik, és olívaolaj és sherry ecet keverékében, kevés sóval és fekete borssal tálalásig pácolják. Nyáron különösen frissítő, és a gazpacho-ra emlékeztet.

Som Tum (Thaiföld)

Thaiföldön ezt a ropogós, savanyú thai salátát papayával Som Tumnak hívják, és Laoszból származik, de rendkívül népszerű, és egész évben (és gyakran hetente, ha nem naponta) szolgálják fel Délkelet-Ázsiában. Thaiföldön (különösen az Isan régióban) általában utcai standokon, éttermekben és magánházakban található. A salátához a fokhagymát, a sót, a földimogyorót, a chilit, a cukrot és a garnélarákot pépesre törjük, és lime levével és halszósszal összekeverjük, majd a reszelt zöld papayával, paradicsommal és hosszú babbal meghintjük, és mogyoróval megszórjuk.

Cobb saláta (USA)

Mint sok nagyszerű találmány, a Cobb saláta is a szükségből született. Az 1930-as évek Los Angeleséből származó helyi legenda szerint Robert Cobb, az angelenói Brown Derby étterem tulajdonosa a fehérjedús salátát a hűtőszekrényében talált összetevőkből állította össze: saláta, vízitorma, kemény tojás, ropogós szalonna, sült csirke, avokádó, paradicsom, metélőhagyma és kéksajt, aprított francia sajttal és derby háziasszal. Ez a saláta azonnali klasszikussá vált a hollywoodi étteremben, és az 1980-as években az étterem bezárásáig gyakran a vendégek asztalánál készítették el.

Tabbouleh saláta (Libanon)

Tabbouleh és tabouli ugyanaz; a recept egy fő összetevő körül forog: a petrezselyem. Gyakran bulgur búzával, petrezselyemmel, paradicsommal, mentával és hagymával készítik, és citromléből, olívaolajból, sóval és borssal készült öntettel keverik, a tabbouleh az elkészítő személytől függően változhat. Egyesek uborkát, mások pedig gránátalmát vagy savanyú ízesítőt adnak hozzá, hogy a savanyú fűszeres salátának élénk savasságot adjon. Yotam Ottolenghi séf azt állítja, hogy van egy helyes módja a tabbouleh készítésének, ez pedig a bulgur (soha nem kuszkusz). Azt javasolja, hogy a fő összetevőt képező petrezselymet apróra vágják konyhai robotgép használata nélkül.

Sunomono (Japán)

Az édes-savanyú ecetes keverékben pácolt, vékonyra szeletelt uborkát sunomono-nak, vagy japán uborkasalátának nevezik, amely egy tipikus előétel vagy köret a japán éttermekben világszerte. Az „ecetes saláta” néven is ismert név a japán „su” szavakból származik, amelyek ecetet jelentenek, és „mono”, azaz dolgot. Állítólag az ecet serkenti az étvágyat, és csak néhány hozzávalóból (japán uborka, cukor, só, szójaszósz és rizsecet, valamint feltétként szezámmag) ez a saláta gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A viszonylag olcsó és könnyen megtalálható savanyúság szinte minden ételt kiegészít, és kiegyensúlyozza a nehezebb ételeket, például a tempurát.

Sváb burgonyasaláta (Németország)

A sváb régióból származó hagyományos német burgonyasaláta vinaigrettet használ, amely általában húslevesből (marha- vagy zöldséglevesből), olajból, ecetből és mustárból áll; a fő jellemző a majonéz egyértelmű hiánya, mint a legtöbb más burgonyasaláta világszerte, szalonna hozzáadása nélkül. Németországban, ahol a salátát sváb burgonyasaláta néven ismerik, éttermekben szolgálják fel, élelmiszerboltokban és otthon is kínálják. Viaszos burgonyával kezdődik (amelynek magasabb a víztartalma és jobban meg tudja tartani az ízét, mint a keményítőbb burgonya), és metélőhagyma feltéttel díszítik.

Gado Gado (Indonézia)

A Gado-gado elterjedt Indonéziában, ahol földrajzi elhelyezkedéstől függően készítik, így az összetevők eltérőek lehetnek. A New York Times megjegyzi, hogy a fővárosban, Jakartában a gado-gado általában magas szénhidráttartalmú, mind a burgonya, mind a lontong (rizskalács), míg Nyugat-Jáván a lotek atah vagy karedok inkább nyers zöldségekre támaszkodik. A salátához jellemzően válogatott friss zöldségek (nyers és/vagy párolt), kemény tojás, sült tofu vagy tempeh szerepel, és mogyorószószos öntettel tálalják (egyes receptek friss földimogyorót használnak, más receptek mogyoróvajat igényelnek). A gado-gado, jelentése „keverék”, annyira népszerű Indonéziában, hogy az édes-sós-savanyú salátát nemzeti ételként ismerték el.

Shirazi saláta (Irán)

Az izraeli salátához hasonlóan, amelyben nem menta, hanem petrezselymet használnak, a Shirazi saláta vagy a Salad-e Shirazi egy paradicsomból, perzsa uborkából és hagymából készült perzsa étel, amelyet számos iráni háztartásban szolgálnak fel. A dél-iráni városról elnevezett, élénken savanykás saláta a gyakran felszolgált rizses ételeket, gazdag pörkölteket és kebabokat hivatott kiegészíteni. Különlegessége az, hogy citromlé helyett verjuice-t (éretlen szőlőből és/vagy rákból készült savanyú lé) adnak hozzá, ami szintén jó.

Olivye saláta (Oroszország)

Az Olivye vagy Salad Olivier néven ismert orosz burgonyasaláta az orosz és az ukrán háztartások alapvető alapanyaga. Az újévi ünnepségekben is jelentősége van, és egész évben népszerű családi összejöveteleken, különleges alkalmakon és ünnepi összejöveteleken. Igen, ez egy laktató burgonyasaláta (a megalkotójáról, Lucien Olivier orosz séfről kapta a nevét), és egyszerűnek tűnik, de az olyan kiegészítők variációi, mint a zöldségek (sárgarépa, borsó és édes savanyúság), a tojás és a sonka (vagy csirke, vagy akár a bolognai) – plusz a majonéz – váratlan csavart adnak ennek az ételnek az elkészítési módjától függően. A saláta az 1860-as évekből származik, amikor Olivier séf a moszkvai Hermitage étteremben dolgozott, ahol végül a létesítmény jellegzetes ételévé vált.

Waldorf saláta (USA)

Oscar Tschirky, a New York-i Waldorf-Astoria Hotel legendás svájci séfje eredetileg ezt a Waldorf saláta receptet mindössze három összetevőből: almából, zellerből és majonézből dolgozta ki. A New York Times receptje egy csipet citromot ad hozzá, de egyébként hű marad az 1896-ban közzétett eredeti recepthez, amelyet "Oscar von Waldorfnak" tulajdonítottak. Az eredeti recept két hámozott nyers almát írt elő, apróra vágva, apróra vágott zellerrel keverve, és „jó majonézzel” megkenve. Egyszerre fanyar, ropogós, krémes, édes és savanyú, a saláta kissé fejlődött, és diót (az 1920-as években adták hozzá), majd később mazsolát, szőlőt, sőt mályvacukrot és tojást is tartalmazott.

Cézár saláta (Mexikó)

Ma már az amerikai éttermekben is főszerep, könnyű elfelejteni a Caesar saláta eredetét a mexikói Tijuanában. Valamivel több mint 100 évvel ezelőtt az olasz séf, Cesar Cardini összeállította az Ensalada Cesart a Hotel Caesarsban. Az étterem jelenlegi séfje és tulajdonosa, Javier Plascencia a Los Angeles Timesnak elmondta, hogy havonta 2500 salátát készítenek a Hotel Caesarsban. És alig változott a hagyományos előkészítés, amely egy nagy fatálban, keverőberendezésekkel történik. Az öntet a saláta alapját képezi, és szardellapasztával, dijoni mustárral, fokhagymával, lime levével, fekete borssal és parmezánforgáccsal kezdődik, amelyeket összehajtogatnak; Ezután adjunk hozzá egy tojássárgáját az emulgeáláshoz, valamint egy kis Worcestershire szószt és olívaolajat. Több parmezánnal fűszerezve és krutonnal tálalva, a saláta hozzávalóit megfelelően fel kell öltöztetni (hagyományos mexikói stílusban).

Timatim (Etiópia)

A Timatim (amhara: „paradicsom”) saláta vagy paradicsomsaláta egyszerűnek tűnhet, de az etióp fűszerberbere egyedi csavart ad neki. A meleg umami fűszerkeverék (korianderen és paprikán erős) nem túl csípős, de nagy mélységet ad a fűszeres paradicsomsalátának. Egyszerűen kockára vágott paradicsomból, finomra vágott hagymából, fokhagymából és jalapenóból, valamint citrom- vagy lime levéből, olívaolajból, berber fűszerezésből és sóval készült öntetből készül. A Timatimot általában köretként vagy injera, a híres etióp szivacsos kovászos laposkenyér kiegészítőjeként szolgálják fel.

Kachumbari (Kelet-Afrika)

Sok egyszerű salátához hasonlóan a kachumbari (a friss paradicsomos-hagymás saláta szuahéli neve) nyári étel a kelet-afrikai országokban, különösen Kenyában és Tanzániában. Szinte olyan, mint egy köret vagy salsa a maga egyszerűségében (csak finomra vágott paradicsom és hagyma chilivel, sóval, korianderrel és citromlével), és sokféle étel mellé tálalják, ahogy Amerikában a káposztasaláta is köret, ami sok étel mellé kerül. Minél tovább áll a pácban, annál jobb az íze, ezért nem meglepő, hogy a gazdag hús- és vadételeket vagy a nehezebb rizsételeket gyakran kachumbarival tálalják.