24 des meilleures salades du monde

24 des meilleures salades du monde

La salade trouve ses racines dans l’ancienne tradition romaine où la laitue romaine était trempée dans du sel – « herbe salata » signifie « feuilles salées ». Des siècles après cette origine, l'idée des salades a évolué. Pour beaucoup, une salade représente un bol rempli de laitue avec divers compléments que l'on peut choisir parmi les chaînes de salades populaires. D'autres pensent à un bol chaud de céréales, comme une salade farro, ou même à une salade qui ne contient pas de légumes-feuilles, comme une salade de pâtes, de pommes de terre ou une salade de chou. Alors que certains considèrent les salades comme des accompagnements à base de veau mariné, d'autres les transforment en repas complets en y ajoutant diverses protéines.

La variété des salades dans le monde

Les salades signifient différentes choses pour différentes personnes ; Ce qui compte, ce sont des ingrédients frais, une texture et une vinaigrette bien équilibrée. Quelle que soit la façon dont elles sont servies, les salades peuvent en dire long sur un lieu. De la Grèce au Mexique en passant par l'Éthiopie et le Japon, il ne s'agit pas seulement d'ingrédients (légumes, herbes, feuilles) ou d'épices et de vinaigrettes. Les recettes ont souvent une histoire qui reflète l’heure, le lieu et la disponibilité des produits. Demandez à n'importe quel chef et il vous dira que préparer une salade n'est pas pour les âmes sensibles, ce qui explique probablement pourquoi de nombreuses salades classiques durent des années, avec peu de variations en dehors de petits ajouts ou omissions.

Salades classiques de différents pays

Panzanella (Italie)

La salade de pain italien Panzanella commence avec les restes, en particulier les restes de pain d'hier. Au restaurant populaire Via Carota de New York, les chefs italiens Jody Williams et Rita Sodi servent un best-seller, une salade panzanella de style toscan pas trop pâteuse à base de vinaigre de Xérès vieilli, ce qui pourrait être la clé de sa perfection. Sa recette demande des morceaux de pain de campagne déchirés d'un jour trempés dans un mélange salé de xérès et de vinaigre, s'imprégnant de toutes les saveurs. Enrichi d'oignons verts hachés, de tomates mûres, de concombres et de céleri, le tout est mélangé à de l'huile d'olive et du basilic. Les origines de la salade remontent à des siècles : il s'agissait d'un plat bon marché préparé par les agriculteurs toscans à partir de restes et de légumes locaux.

Salade Niçoise (France)

La niçoise fait référence à un style de cuisine française, spécifiquement originaire de la ville de Nice, où le célèbre restaurateur et chef des rois Auguste Escoffier a perfectionné la salade niçoise en ajoutant des pommes de terre et des haricots verts à un mélange d'anchois, d'olives niçoises, de câpres, de thon, d'œufs durs et de tomates cerises, servis sur une salade Boston. Julia Child a qualifié la salade niçoise de l'un de ses plats d'été préférés, et pour cause : elle est légère mais copieuse et pleine de saveurs.

Yusheng (Singapour)

Pour inaugurer la bonne année lunaire, les Singapouriens et les Malaisiens préparent ensemble du Yusheng (ou Yee Sang), une salade de poisson cru sucrée et épicée connue sous le nom de Prosperity Toss (ou Lo Hei). Yusheng peut être traduit par « poisson cru » et ressemble également au terme chinois signifiant « augmentation de la richesse », ce qui en fait un apéritif populaire pendant le Nouvel An chinois. Lors d'un festin typique, l'hôte ajoute chaque ingrédient un à la fois dans un plat de service et saupoudre la salade de noix, de graines, d'épices et de vinaigrette. Les participants lancent les ingrédients - des légumes râpés comme des carottes, du radis daikon, des ignames, des concombres et du gingembre mariné, ainsi que du poisson cru - en l'air avec des baguettes aussi haut qu'ils le peuvent tout en offrant leurs meilleurs vœux pour la nouvelle année.

Salade Narangi (Inde)

La chef indienne Asma Khan écrit dans son livre de cuisine « Monsoon : Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season » que, malgré la chaleur et l'humidité, l'Inde ne propose pas une grande variété de salades par rapport aux cultures méditerranéennes. Cependant, ils mangent des légumes frais aux repas, et une salade particulière que Khan sert est un plat épicé d'agrumes et de légumes, la salade Narangi, composée d'oranges, de piments rouges ou verts tranchés, de carottes, de chou et de clous de girofle. Il est agrémenté d'un mélange de miel et de vinaigre salé, sucré et frais avec juste ce qu'il faut de piquant.

Salade Katzutz (Israël)

Le chef israélo-américain Michael Solomonov décrit dans son livre de cuisine à succès « Zahav : Un monde de cuisine israélienne » que cette salade israélienne a des origines arabes et est souvent connue sous le nom de salade arabe, mais qu'elle est toujours servie sur toutes les tables en Israël. Il s'agit simplement de concombres, de tomates et de persil frais hachés mélangés dans un bol avec de l'huile d'olive, du sel casher et du jus de citron. Au Moyen-Orient, les ingrédients rafraîchissants sont omniprésents et, comme les tomates et les concombres sont cultivés toute l’année, ils sont bon marché et largement disponibles.

Salade hachée au Jicama et Pepitas (Mexique)

Dans son restaurant Cruz del Sur de Brooklyn, le chef Hugo Orozco sert une authentique cuisine guadalajarienne, notamment une salade mexicaine hachée au jicama, toujours populaire. Le jicama, originaire du Mexique et souvent présent dans la cuisine sud-américaine, ajoute un croquant agréablement sucré à n'importe quelle salade, en particulier dans cette salade hachée, qui regorge de concombres persans, d'oranges navel, d'ananas, d'oignons, de coriandre et de piments, ainsi que de pepitas grillées (graines de citrouille) et d'avocat tranché sur le dessus. La vinaigrette à l'avocat est composée de Tajín, un sel chili-lime, qui est également saupoudré sur la salade.

Pressgurka suédoise (Suède)

Utilisant uniquement des concombres finement tranchés et fortement marinés (dans un mélange de vinaigre, d'eau, de sucre, de poivre blanc et de persil), cette salade suédoise de concombres marinés (Gammaldags Pressgurka) accompagne parfaitement les célèbres boulettes de viande suédoises et d'autres plats copieux comme les rôtis et les fruits de mer. Rapidement mariné et vigoureusement pressé (d'où le nom « pressgurka »), le concombre est pressé pour en extraire le liquide avant préparation puis mariné dans le mélange aigre-doux et laissé reposer quelques heures avant d'être servi.

Salade Shopska (Bulgarie)

La salade la plus célèbre de Bulgarie, qui est également populaire dans tout le sud-est de l'Europe, est la salade Shopska croquante et colorée, composée de tomates mûres hachées, de poivrons rôtis (généralement verts, parfois rouges), de concombres (anglais ou persans), de piments forts (facultatif), d'oignons (généralement rouges), ainsi que de persil et de fromage Sirene friable (semblable à la feta). Il est servi avec une vinaigrette à l'huile d'olive et parfois des olives noires. Nommée d'après la région de Shopluk, dans l'ouest de la Bulgarie, les couleurs de la laitue (tomates et poivrons rouges, concombres verts et fromage blanc) représentent le drapeau national. La célèbre chef bulgare Silvena Johan Lauta a même inclus une recette de salade shopska dans son livre « La nourriture et la cuisine de Roumanie et de Bulgarie ».

Ensalada de Palmitos (Argentine)

Les cœurs de palmier, un légume obtenu à partir de plusieurs espèces de palmiers, sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale et remontent aux civilisations mayas. Ceux-ci sont extrêmement périssables et sont souvent coupés et marinés pour les conserver. On les retrouve dans les salades de toute l'Amérique centrale, notamment en Argentine. La salade argentine de cœurs de palmier (ensalada de palmitos) est composée de cœurs de palmier en conserve tranchés, de tomates hachées et d'avocats tranchés, assaisonnés d'un mélange de jus de citron vert et garnis d'oignons nouveaux et de coriandre. Facile à préparer, la salade est souvent servie sur un plateau pour accompagner des plats de bœuf plus lourds.

Laphet Thoke (Myanmar)

Pour rester au frais dans la chaleur du Myanmar, les Birmans comptent sur une salade à base de feuilles de thé. Le thé fermenté birman, lak hpak ou lephet, a un goût fumé et amer et est servi avec des légumes frais, de l'ail frit, des piments verts, des cacahuètes grillées croquantes, des haricots frits, des crevettes séchées et des graines de sésame grillées, sur un lit de chou et avec une vinaigrette de sauce de poisson et de jus de citron vert mélangés. Le chef birman Suu Khin souligne l'importance culturelle de Laphet Thoke et la manière dont elle constitue un élément central des événements de la vie, petits et grands. Le Laphet Thoke est souvent servi avec du thé vert chaud, car la teneur en caféine des feuilles de thé en fait davantage un plat de jour. Au restaurant californien Burma Superstar, Laphet Thoke est un best-seller et est décrit comme « une fête en bouche ».

Horiatiki (Grèce)

Lorsqu'elle prépare une salade grecque (Horiátiki salata), la chef gréco-américaine Diane Kochilas exhorte les Américains à éviter d'ajouter de la laitue à sa recette traditionnelle. Ce plat simple et rafraîchissant, également appelé « salade de village » en Grèce, se compose d'une variété de tomates mûres (tomates en forme de larme, tomates en forme de larme jaune, tomates cerises), d'oignons rouges, de poivrons verts, de concombres croquants, d'olives kalamata, d'origan, d'huile d'olive extra vierge (idéalement à la grecque), de sel et d'un morceau de fromage feta. Connue à l’origine comme un plat paysan, cette variante a gagné en popularité dans les années 1960 avec l’ajout de feta. Aujourd’hui, vous pouvez trouver des salades grecques sur les menus des restaurants du monde entier.

Pipirrana (Espagne)

Cette salade d'été espagnole est un mélange rafraîchissant de tomates, de poivrons, d'oignons et de concombres mélangés à une vinaigrette piquante. La pipirrana est légère, fraîche et pleine de saveurs. Dans son livre Tapas : A Taste of Spain in America, le chef superstar José Andrés sert sa Pipirrana Andaluza (du nom de l'Andalousie, la région espagnole d'où elle est originaire) avec du thon, mais elle se marie aussi très bien seule. La salade est composée simplement de tomates, de poivrons verts et de concombres coupés en dés et marinée dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès avec un peu de sel et de grains de poivre noir jusqu'au moment de servir. Il est particulièrement rafraîchissant en été et n'est pas sans rappeler le gaspacho.

Som Tum (Thaïlande)

En Thaïlande, cette salade thaïlandaise croquante et aigre à la papaye s'appelle Som Tum et a ses origines au Laos, mais est extrêmement populaire et est servie toute l'année (et souvent consommée chaque semaine, voire quotidiennement) dans toute l'Asie du Sud-Est. En Thaïlande (en particulier dans la région de l'Isan), on le trouve couramment sur les étals de rue, les restaurants et les maisons privées. Pour préparer la salade, l'ail, le sel, les cacahuètes, les piments, le sucre et les crevettes sont écrasés en une pâte et mélangés avec du jus de citron vert et de la sauce de poisson avant d'être secoués sur de la papaye verte râpée, des tomates et des haricots longs et saupoudrés de cacahuètes.

Salade Cobb (États-Unis)

Comme beaucoup de grandes inventions, la salade Cobb est née d’une nécessité. Selon une légende locale du Los Angeles des années 1930, Robert Cobb, propriétaire du restaurant Angeleno Brown Derby, a assemblé la salade riche en protéines avec des ingrédients qu'il a trouvés dans son réfrigérateur : laitue, cresson, œufs durs, bacon croustillant, poulet rôti, avocat, tomates, ciboulette et fromage bleu, le tout haché et garni de la vinaigrette française maison de Derby. Cette salade est devenue instantanément un classique du restaurant Hollywood et était souvent préparée à table pour les invités jusqu'à la fermeture du restaurant dans les années 1980.

Salade de taboulé (Liban)

Le taboulé et le taboulé sont la même chose ; la recette s'articule autour d'un ingrédient principal : le persil. Souvent composé de boulgour, de persil, de tomates, de menthe et d'oignons et mélangé à une vinaigrette à base de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre, le taboulé peut varier selon la personne qui le prépare. Certains ajoutent du concombre et d'autres peuvent ajouter de la grenade ou un arôme aigre pour donner à la salade aigre-épicée une acidité vive. Le chef Yotam Ottolenghi affirme qu'il existe une bonne façon de préparer le taboulé : avec du boulgour (jamais de couscous). Il recommande de hacher finement le persil, qui est l'ingrédient principal, sans utiliser de robot culinaire.

Sunomono (Japon)

Les concombres tranchés finement marinés dans un mélange de vinaigre aigre-doux sont appelés sunomono, ou salade de concombre japonaise, un apéritif ou un plat d'accompagnement typique que l'on trouve dans les restaurants japonais du monde entier. Également connu sous le nom de « salade au vinaigre », le nom vient des mots japonais « su », qui signifie vinaigre, et « mono », qui signifie chose. On dit que le vinaigre stimule l'appétit et avec seulement quelques ingrédients (concombres japonais, sucre, sel, sauce soja et vinaigre de riz, ainsi que des graines de sésame en garniture), cette salade est simple et rapide à préparer. Relativement peu coûteux et faciles à trouver, les cornichons complètent presque tous les plats et équilibrent certains des plus lourds, comme le tempura.

Salade de pommes de terre souabe (Allemagne)

La salade de pommes de terre allemande traditionnelle de la région souabe utilise une vinaigrette, généralement composée de bouillon (bouillon de bœuf ou de légumes), d'huile, de vinaigre et de moutarde ; la principale caractéristique est l'absence évidente de mayonnaise, comme la plupart des autres salades de pommes de terre dans le monde, et sans ajout de bacon. En Allemagne, où la salade est connue sous le nom de salade de pommes de terre souabe, elle est servie dans les restaurants et proposée dans les épiceries et à la maison. Il commence par des pommes de terre cireuses (qui ont une teneur en eau plus élevée et peuvent mieux conserver la saveur que les pommes de terre plus féculentes) et est garni d'une garniture à la ciboulette.

Gado Gado (Indonésie)

Le gado-gado est courant en Indonésie, où il est préparé en fonction de la situation géographique, les ingrédients peuvent donc varier. Le New York Times note que le gado-gado de la capitale, Jakarta, a tendance à être riche en glucides, avec à la fois des pommes de terre et des lontong (gâteaux de riz), tandis qu'à Java occidental, le lotek atah ou karedok repose davantage sur les légumes crus. La salade utilise généralement une sélection de légumes frais (crus et/ou cuits à la vapeur), des œufs durs, du tofu frit ou du tempeh et est servie avec une sauce aux arachides (certaines utilisent des cacahuètes fraîches, d'autres recettes demandent du beurre de cacahuète). Le gado-gado, qui signifie « mélange », est si populaire en Indonésie que la salade aigre-douce est reconnue comme un plat national.

Salade Shirazi (Iran)

Semblable à la salade israélienne, qui utilise du persil et non de la menthe, la salade Shirazi ou Salad-e Shirazi est un plat persan à base de tomates, de concombres persans et d'oignons et est servie avec de nombreux repas dans de nombreux foyers en Iran. Nommée d'après la ville du sud de l'Iran, cette salade très aigre est destinée à compléter les plats de riz, les ragoûts riches et les brochettes avec lesquels elle est souvent servie. Ce qui le rend spécial, c'est l'ajout de verjus (un jus aigre à base de raisins non mûrs et/ou de pommettes) au lieu du jus de citron, ce qui est également très bien.

Salade d'olives (Russie)

La salade de pommes de terre russe, connue sous le nom d'Olivye ou Salade Olivier, est un aliment de base dans les ménages russes et ukrainiens. Il revêt également une importance pour les célébrations du Nouvel An et est populaire lors des réunions de famille, des occasions spéciales et des rassemblements festifs tout au long de l'année. Oui, c'est une salade de pommes de terre copieuse (du nom de son créateur, le chef russe Lucien Olivier) et semble simple, mais des variations sur les ajouts comme les légumes (carottes, pois et cornichons sucrés), les œufs et le jambon (ou le poulet, ou même la bologne) - plus la mayonnaise - donnent à ce plat une touche inattendue selon la façon dont il est préparé. La salade trouve ses origines dans les années 1860, lorsque le chef Olivier travaillait au restaurant Hermitage à Moscou, où elle est finalement devenue le plat signature de l'établissement.

Salade Waldorf (États-Unis)

Oscar Tschirky, le légendaire chef suisse de l'hôtel Waldorf-Astoria de New York, a initialement développé cette recette de salade Waldorf en utilisant seulement trois ingrédients : des pommes, du céleri et de la mayonnaise. La recette du New York Times ajoute un filet de citron mais reste par ailleurs fidèle à la recette originale publiée en 1896 et attribuée à « Oscar von Waldorf ». La recette originale prévoyait deux pommes crues pelées, coupées en petits morceaux, mélangées à du céleri haché et assaisonnées de « bonne mayonnaise ». À la fois acidulée, croquante, crémeuse, aigre-douce, la salade a légèrement évolué pour inclure des noix (ajoutées dans les années 1920) et plus tard des raisins secs, des raisins et même des guimauves et des œufs.

Salade César (Mexique)

Aujourd'hui incontournable dans les restaurants américains, il est facile d'oublier les origines de la salade César à Tijuana, au Mexique. Il y a un peu plus de 100 ans, le chef italien Cesar Cardini créait « l'Ensalada Cesar » à l'hôtel Caesars. L'actuel chef et propriétaire du restaurant, Javier Plascencia, a déclaré au Los Angeles Times que 2 500 salades sont préparées chaque mois à l'Hôtel Caesars. Et peu de choses ont changé dans la préparation traditionnelle, qui se déroule dans un grand bol en bois muni de dispositifs de brassage. La vinaigrette constitue la base de la salade et commence par de la pâte d'anchois, de la moutarde de Dijon, de l'ail, du jus de citron vert, du poivre noir et des copeaux de parmesan, qui sont incorporés ; Ajoutez ensuite un jaune d'oeuf pour émulsifier ainsi qu'un peu de sauce Worcestershire et de l'huile d'olive. Assaisonnés avec davantage de parmesan et servis avec des croûtons, les ingrédients de la salade doivent être bien assaisonnés (à la manière traditionnelle mexicaine).

Timatim (Éthiopie)

Timatim (amharique pour « tomate ») salata ou salade de tomates peut sembler simple, mais l'épice éthiopienne berbere lui donne une touche unique. Le mélange chaud d'épices umami (fort en coriandre et en poivrons) n'est pas extrêmement épicé, mais donne beaucoup de profondeur à la salade de tomates épicée. Il est simplement composé de tomates en dés, d'oignons finement coupés, d'ail et de jalapeño, ainsi que d'une vinaigrette à base de jus de citron ou de lime, d'huile d'olive, d'assaisonnement berbère et de sel. Le timatim est généralement servi en accompagnement ou en complément de l'injera, le célèbre pain plat éthiopien au levain spongieux.

Kachumbari (Afrique de l'Est)

Comme beaucoup de salades simples, le kachumbari (le nom swahili de la salade de tomates fraîches et d'oignons) est un plat d'été dans les pays d'Afrique de l'Est, en particulier au Kenya et en Tanzanie. C'est presque comme une garniture ou une salsa dans sa simplicité (juste des tomates et des oignons finement coupés avec du piment, du sel, de la coriandre et du jus de citron) et est servi avec de nombreux plats, tout comme la salade de chou est un plat d'accompagnement en Amérique qui accompagne de nombreux repas. Plus il reste longtemps dans la marinade, meilleur il a goût, c'est pourquoi il n'est pas surprenant que de riches plats de viande et de gibier ou des plats de riz plus lourds soient souvent servis avec le kachumbari.