24 maailman parasta salaattia

24 maailman parasta salaattia

Salaatin juuret ovat muinaisessa roomalaisessa perinteessä, jossa rooma-salaattia kastettiin suolaan – "herbe salata" tarkoittaa "suolattuja lehtiä". Vuosisatoja tämän alkuperän jälkeen idea salaateista on kehittynyt. Monille salaatti edustaa kulhoa täynnä salaattia erilaisilla lisäaineilla, joita voi valita suosituista salaattiketjuista. Toiset ajattelevat lämmintä viljakulhoa, kuten farro-salaattia, tai jopa salaattia, joka ei sisällä lehtivihanneksia, kuten pasta- tai perunasalaatti tai coleslaw. Jotkut pitävät salaatteja vasikanlihapohjaisina marinoituina lisukkeina, kun taas toiset tekevät niistä kokonaisia ​​aterioita lisäämällä erilaisia ​​proteiineja.

Laaja valikoima salaatteja ympäri maailmaa

Salaatit tarkoittavat eri asioita eri ihmisille; Tärkeää on tuoreet raaka-aineet, rakenne ja tasapainoinen kastike. Riippumatta tarjoilusta, salaatit voivat kertoa paljon paikasta. Kreikasta Meksikoon Etiopiaan ja Japaniin – kyse ei ole vain ainesosista (vihanneksista, yrteistä, lehdistä) tai mausteista ja kastikeista. Resepteillä on usein taustatarina, joka heijastelee tuotteiden aikaa, paikkaa ja saatavuutta. Kysy keneltä tahansa kokilta, niin he kertovat sinulle, että salaatin valmistus ei ole heikkohermoisille, minkä vuoksi monet klassiset salaatit kestävät vuosia, pieniä lisäyksiä tai laiminlyöntejä lukuun ottamatta.

Klassisia salaatteja eri maista

Panzanella (Italia)

Italialainen Panzanella-leipäsalaatti alkaa jäännöksistä, erityisesti eilisestä ylijääneestä leivästä. New Yorkin suositussa Via Carota -ravintolassa italialaiset kokit Jody Williams ja Rita Sodi tarjoilevat bestsellerin, ei liian mehukkaan toscanalaistyylisen panzanella-salaatin, joka on valmistettu ikääntyneestä sherryetikasta – mikä saattaa olla avain sen täydellisyyteen. Hänen reseptinsä vaatii revittyjä, päivän vanhoja maalaisleivän paloja, jotka on kastettu suolaiseen sherry-etikkaseokseen, ja ne imevät kaikki maut. Hienonnetuilla kampasipulilla, kypsillä tomaateilla, kurkuilla ja sellerillä rikastettuna kaikki on heilutettu oliiviöljyssä ja basilikassa. Salaatin alkuperä juontaa juurensa vuosisatojen taakse edullisena annoksena, jonka toscanalaiset maanviljelijät ovat valmistaneet ylijäämistä ja paikallisista vihanneksista.

Salaatti Niçoise (Ranska)

Niçoise viittaa ranskalaiseen ruoanlaittotyyliin, erityisesti Nizzan kaupungista, jossa tunnettu ravintoloitsija ja kokki kuninkaisiin Auguste Escoffier viimeisteli Niçoisen salaatin lisäämällä perunoita ja vihreitä papuja seokseen, jossa oli sardellia, Niçoise-oliiveja, kapriksia, tonnikalaa, kovaksi keitettyjä kananmunia ja kirsikkatomaatteja. Julia Child kutsui Niçoise-salaattia yhdeksi kesän suosikkiruoistaan, ja hyvästä syystä - se on kevyt, mutta runsas ja täynnä makua.

Yusheng (Singapore)

Happy Lunar New Year -vuoden juhlimiseksi singaporelaiset ja malesialaiset heittävät yhdessä Yushengin (tai Yee Sangin), makean ja mausteisen raakakalasalaattin, joka tunnetaan nimellä Prosperity Toss (tai Lo Hei). Yusheng voidaan kääntää "raakaksi kalaksi", ja se kuulostaa myös kiinalaiselta termiltä "vaurauden lisääminen", joten se on suosittu alkupala kiinalaisen uudenvuoden aikana. Tyypillisessä juhlassa isäntä lisää jokaisen ainesosan yksitellen tarjoiluvadille ja ripottelee salaatin pähkinöillä, siemenillä, mausteilla ja kastikkeella. Osallistujat heittävät ainekset - silputut vihannekset, kuten porkkanat, daikon retiisit, jamssit, kurkut ja marinoitua inkivääriä sekä raakaa kalaa - ilmaan syömäpuikoilla niin korkealle kuin pystyvät ja toivottavat hyvää uutta vuotta.

Narangi-salaatti (Intia)

Intialainen kokki Asma Khan kirjoittaa keittokirjassaan "Monsoon: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season", että kuumasta ja kosteasta huolimatta Intiassa ei ole laajaa salaattivalikoimaa Välimeren kulttuureihin verrattuna. He kuitenkin syövät aterioiden yhteydessä tuoreita vihanneksia, ja yksi erityinen Khanin tarjoama salaatti on maustettu sitrus- ja kasvisruoka, Narangi-salaatti, joka koostuu appelsiineista, viipaloiduista punaisista tai vihreistä chilistä, porkkanoista, kaalista ja neilikasta. Se on pukeutunut hunajan ja etikan seoksella, joka on suolaista, makeaa ja raikasta, ja siinä on juuri oikea määrä singiä.

Salaatti Katzutz (Israel)

Israelilaisamerikkalainen kokki Michael Solomonov kuvailee myydyimmässä keittokirjassaan "Zahav: A World of Israeli Cooking", että tämä israelilainen salaatti on peräisin arabialaisesta alkuperästä ja tunnetaan usein arabialaiseksi salaatiksi, mutta sitä tarjoillaan edelleen jokaisessa pöydässä Israelissa. Se on yksinkertaisesti tuoreita hienonnettuja kurkkuja, tomaatteja ja persiljaa sekoitettuna kulhossa oliiviöljyn, kosher-suolan ja sitruunamehun kanssa. Lähi-idässä virkistäviä ainesosia on kaikkialla, ja koska tomaatteja ja kurkkuja viljellään ympäri vuoden, ne ovat halpoja ja laajasti saatavilla.

Hienonnettu salaatti jicaman ja pepitan kanssa (Meksiko)

Chef Hugo Orozco tarjoilee Brooklyn-ravintolassaan Cruz del Surissa aitoa guadalajalaista ruokaa, mukaan lukien yhä suositumpaa meksikolaista hienonnettua salaattia jicaman kanssa. Meksikosta kotoisin oleva ja usein Etelä-Amerikan keittiössä esiintyvä jicama lisää miellyttävän makean rapeuden kaikkiin salaatteihin, erityisesti tähän hienonnetussa salaatissa, joka on täynnä persialaisia ​​kurkkuja, napaappelsiineja, ananasta, sipulia, korianteria ja chiliä sekä paahdettuja pepitasa (kurpitsansiemeniä) ja cadolic-siemeniä. Avokado-vinaigrettekastike on valmistettu Tajínista, chili-lime-suolasta, jota myös ripotetaan salaatin päälle.

ruotsalainen Pressgurka (Ruotsi)

Tämä ruotsalainen suolakurkkusalaatti (Gammaldags Pressgurka) on vain ohuiksi viipaloituja, voimakkaasti marinoituja kurkkuja (seoksena etikkaa, vettä, sokeria, valkopippuria ja persiljaa) ja sopii täydellisesti ruotsalaisten kuuluisien lihapullien ja muiden runsaiden ruokien, kuten paistien ja äyriäisten, kanssa. Nopeasti marinoituna ja voimakkaasti puristettuna (sitä nimi "pressgurka"), kurkku puristetaan nesteen poistamiseksi ennen valmistusta, marinoidaan sitten hapanimelä-seoksessa ja annetaan levätä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua.

Shopska-salaatti (Bulgaria)

Bulgarian tunnetuin salaatti, joka on suosittu myös kaikkialla Kaakkois-Euroopassa, on raikas ja värikäs Shopska-salaatti, joka valmistetaan kypsistä kypsistä tomaateista, paahdetusta paprikasta (yleensä vihreistä, joskus punaisista), kurkuista (englanniksi tai persiaksi), kuumasta paprikasta (valinnainen), sipulista (yleensä punainen) sekä persiljasta ja juustosta muruksi tehtyä sireeniä. Se tarjoillaan oliiviöljyvinaigrette-kastikkeen ja joskus mustien oliivien kanssa. Länsi-Bulgariassa sijaitsevan Shoplukin alueen mukaan nimetty salaatin värit (punaiset tomaatit ja paprikat, vihreät kurkut ja valkoinen juusto) edustavat kansallista lippua. Kuuluisa bulgarialainen kokki Silvena Johan Lauta sisällytti jopa shopska-salaatin reseptin kirjaansa "The Food & Cooking of Romania & Bulgaria".

Ensalada de Palmitos (Argentiina)

Palmusydämet, useista palmulajeista saatu vihannes, ovat kotoisin Etelä- ja Keski-Amerikasta ja juontavat juurensa mayojen sivilisaatioihin. Nämä ovat erittäin pilaantuvia, ja niitä leikataan ja peitataan usein niiden säilyttämiseksi, ja niitä löytyy salaateista kaikkialla Keski-Amerikassa, erityisesti Argentiinassa. Argentiinalainen palmusydänsalaatti (ensalada de palmitos) valmistetaan viipaloiduista purkitettuista palmusydämistä, hienonnetuista tomaateista ja viipaloiduista avokadoista, limetin mehuseoksella ja koristeltu kevätsipulilla ja korianterilla. Helppo valmistaa, salaatti tarjoillaan usein tarjottimella raskaampien naudanliharuokien seuraksi.

Laphet Thoke (Myanmar)

Pysyäkseen viileänä kuumassa Myanmarissa burmalaiset luottavat teelehdistä valmistettuun salaattiin. Burmalainen fermentoitu tee, lak hpak tai lephet, on savuisen ja karvasmakuinen ja tarjoillaan tuoreiden vihannesten, paistetun valkosipulin, vihreiden chilien, rapean paahdettujen maapähkinöiden, paistettujen papujen, kuivattujen katkarapujen ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa, kaalipeitteellä sekä kalakastikkeen ja limetin mehun kanssa. Burmalainen kokki Suu Khin korostaa Laphet Thoken kulttuurista merkitystä ja sitä, kuinka se on keskeinen osa suuria ja pieniä elämäntapahtumia. Usein Laphet Thoke tarjoillaan kuuman vihreän teen kanssa, sillä teelehtien kofeiinipitoisuus tekee tästä enemmän päiväruokaa. Kalifornialaisessa Burma Superstar -ravintolassa Laphet Thoke on bestseller, ja sitä kuvataan "juhliksi suussa".

Horiatiki (Kreikka)

Kreikkalaissalaattia (Horiátiki salata) tehdessään kreikkalaisamerikkalainen kokki Diane Kochilas kehottaa amerikkalaisia ​​välttämään salaatin lisäämistä perinteiseen reseptiinsä. Tämä yksinkertainen, virkistävä ruokalaji, jota kutsutaan myös "kyläsalaattiksi" Kreikassa, koostuu erilaisista kypsistä tomaateista (kyyneltomaateista, keltaisista kyyneltomaateista, kirsikkatomaateista), punasipulista, vihreistä paprikoista, rapeista kurkuista, kalamata-oliiveista, oreganosta, ekstra-neitsytoliiviöljystä (mieluiten kreikkalaiseen tyyliin), suolasta ja palasta. Alun perin talonpoikaruokana tunnetun muunnelman suosio kasvoi 1960-luvulla fetan lisäyksen myötä. Nykyään voit löytää kreikkalaisia ​​salaatteja ravintoloiden ruokalistalta ympäri maailmaa.

Pipirrana (Espanja)

Tämä espanjalainen kesäsalaatti on virkistävä sekoitus tomaatteja, paprikaa, sipulia ja kurkkua kirpeässä vinegretteessä. Pipirrana on kevyt, raikas ja täynnä makuja. Kirjassaan Tapas: A Taste of Spain in America supertähtikokki José Andrés tarjoilee Pipirrana Andaluzaaan (nimetty Andalusian, Espanjan alueen mukaan, josta se tulee) tonnikalan kera, mutta se toimii erinomaisesti myös sellaisenaan. Salaatti valmistetaan yksinkertaisesti tomaateista, pilkotuista vihreistä paprikoista ja kurkuista ja marinoidaan oliiviöljyn ja sherryetikan seoksessa, jossa on hieman suolaa ja mustapippuria tarjoiluvalmiiksi. Se on erityisen virkistävää kesällä ja muistuttaa gazpachoa.

Som Tum (Thaimaa)

Thaimaassa tämä rapea, hapan thai-salaatti papaijalla on nimeltään Som Tum, ja se on peräisin Laosista, mutta se on erittäin suosittu ja sitä tarjoillaan ympäri vuoden (ja syödään usein viikoittain, ellei päivittäin) kaikkialla Kaakkois-Aasiassa. Thaimaassa (erityisesti Isanin alueella) sitä löytyy yleisesti katukojuista, ravintoloista ja yksityiskodeista. Salaattia varten valkosipuli, suola, maapähkinät, chili, sokeri ja katkaravut murskataan tahnaksi ja sekoitetaan limetin mehuun ja kalakastikkeeseen ennen kuin niitä ravistetaan raastetun vihreän papaijan, tomaattien ja pitkien papujen päälle ja ripotella päälle maapähkinöitä.

Cobb-salaatti (USA)

Kuten monet suuret keksinnöt, Cobb-salaatti syntyi välttämättömyydestä. 1930-luvun Los Angelesista peräisin olevan paikallisen legendan mukaan Angeleno-ravintolan Brown Derbyn omistaja Robert Cobb kokosi proteiinipakatun salaatin jääkaapista löytyvistä ainesosista: salaattia, vesikrassia, kovaksi keitettyjä kananmunia, rapeaa pekonia, paahdettua kanaa, avokadoa, tomaatteja, ruohosipulia ja sinihomejuustoa, kaikki ranskalaisella Derby-kastikkeella. Tästä salaatista tuli välitön klassikko Hollywood-ravintolassa, ja sitä valmistettiin usein vieraille pöydän ääressä, kunnes ravintola suljettiin 1980-luvulla.

Tabbouleh-salaatti (Libanon)

Tabbouleh ja tabouli ovat sama asia; resepti pyörii yhden pääainesosan ympärillä: persilja. Usein valmistettu bulgur-vehnästä, persiljasta, tomaateista, mintusta ja sipulista ja sekoitettuna sitruunamehusta, oliiviöljystä, suolasta ja pippurilla valmistettuun kastikkeeseen, tabbouleh voi vaihdella valmistajan mukaan. Jotkut lisäävät kurkkua ja toiset voivat lisätä granaattiomenaa tai hapanta aromia antaakseen hapan mausteiselle salaatille kirkkaan happamuuden. Keittiömestari Yotam Ottolenghi väittää, että on yksi oikea tapa valmistaa tabboulehia ja se on bulgurilla (ei koskaan couscousilla). Hän suosittelee pääraaka-aineen olevan persiljan hienoksi pilkkomista ilman monitoimikonetta.

Sunomono (Japani)

Ohuiksi viipaloituja kurkkuja, jotka on marinoitu makeahapan etikkaseoksessa, kutsutaan sunomonoksi eli japanilaiseksi kurkkusalaattiksi, joka on tyypillinen alkupala tai lisuke, jota löytyy japanilaisista ravintoloista maailmanlaajuisesti. Nimi, joka tunnetaan myös nimellä "etikkasalaatti", tulee japanin sanoista "su", joka tarkoittaa etikkaa, ja "mono", joka tarkoittaa asiaa. Etikan sanotaan stimuloivan ruokahalua ja vain muutamalla ainesosalla (japanilainen kurkku, sokeri, suola, soijakastike ja riisiviinietikka sekä täytteenä seesaminsiemeniä) tämä salaatti on nopea ja helppo valmistaa. Suhteellisen edullinen ja helppo löytää, suolakurkku täydentää melkein kaikkia ruokia ja tasapainottaa joitain raskaampia, kuten tempura.

Švaabilainen perunasalaatti (Saksa)

Perinteisessä saksalaisessa Schwabenin alueelta peräisin olevassa perunasalaatissa käytetään vinegrettiä, joka koostuu yleensä liemestä (naudanliha- tai kasvislientä), öljystä, etikasta ja sinappista. pääominaisuus on majoneesin selvä puuttuminen, kuten useimmat muut perunasalaatit maailmanlaajuisesti, ja ilman pekonin lisäystä. Saksassa, jossa salaatti tunnetaan nimellä Swabian perunasalaatti, sitä tarjotaan ravintoloissa sekä ruokakaupoissa ja kotona. Se alkaa vahamaisilla perunoilla (joissa on korkeampi vesipitoisuus ja jotka voivat pitää makua paremmin kuin tärkkelyspitoisemmat perunat) ja koristellaan ruohosipulilla.

Gado Gado (Indonesia)

Gado-gado on yleinen Indonesiassa, missä sitä valmistetaan maantieteellisen sijainnin mukaan, joten ainesosat voivat vaihdella. New York Times huomauttaa, että pääkaupungissa Jakartassa gado-gadossa on yleensä paljon hiilihydraatteja sekä perunoiden että lontongin (riisikakkujen) kanssa, kun taas Länsi-Jaavalla lotek atah tai karedok luottaa enemmän raakaisiin vihanneksiin. Salaatissa käytetään tyypillisesti valikoimaa tuoreita vihanneksia (raakoja ja/tai höyrytettyjä), kovaksi keitettyjä kananmunia, paistettua tofua tai tempehiä, ja se tarjoillaan maapähkinäkastikkeella (jotkut käyttävät tuoreita maapähkinöitä, toiset vaativat maapähkinävoita). Gado-gado, joka tarkoittaa "sekoitusta", on niin suosittu Indonesiassa, että makea-suola-hapan salaatti on tunnustettu kansallisruoaksi.

Shirazi-salaatti (Iran)

Samoin kuin israelilainen salaatti, jossa käytetään persiljaa, ei minttua, Shirazi-salaatti tai Salad-e Shirazi on persialainen ruokalaji, joka on valmistettu tomaateista, persialaisista kurkuista ja sipuleista ja jota tarjoillaan lukuisten aterioiden kanssa monissa kotitalouksissa Iranissa. Etelä-Iranin kaupungin mukaan nimetty kirkkaan hapan salaatti on tarkoitettu täydentämään riisiruokia, runsaita muhennoksia ja kebabeja, joiden kanssa sitä usein tarjoillaan. Erityinen se on verjuicen (kypsistä rypäleistä ja/tai rapuista valmistettu hapan mehu) lisääminen sitruunamehun sijasta, mikä on myös hienoa.

Olivye-salaatti (Venäjä)

Venäläinen perunasalaatti, joka tunnetaan nimellä Olivye tai Salad Olivier, on perusruoka venäläisissä ja ukrainalaisissa kotitalouksissa. Sillä on merkitystä myös uudenvuodenjuhlissa ja se on suosittu perhejuhlissa, erityisissä tilaisuuksissa ja juhlallisissa kokouksissa ympäri vuoden. Kyllä, se on täyttävä perunasalaatti (nimetty sen luojan, venäläisen kokin Lucien Olivierin mukaan) ja näyttää yksinkertaiselta, mutta muunnelmat lisäyksistä, kuten vihanneksista (porkkanat, herneet ja suolakurkku), munat ja kinkku (tai kana tai jopa bologna) – sekä majoneesi – antavat tälle ruoalle odottamattoman käänteen valmistustavasta riippuen. Salaatin juuret ovat 1860-luvulla, jolloin keittiömestari Olivier työskenteli Moskovan Hermitage-ravintolassa, jossa siitä tuli lopulta laitoksen oma ruokalaji.

Waldorf-salaatti (USA)

Oscar Tschirky, legendaarinen sveitsiläinen kokki Waldorf-Astoria-hotellissa New Yorkissa, kehitti alun perin tämän Waldorf-salaattireseptin käyttämällä vain kolmea ainesosaa: omenaa, selleriä ja majoneesia. New York Timesin resepti lisää sitruunan puristuksen, mutta pysyy muuten uskollisena alkuperäiselle reseptille, joka julkaistiin vuonna 1896 ja johtui "Oscar von Waldorfista". Alkuperäinen resepti edellytti kahta kuorittua raakaa omenaa, jotka leikattiin pieniksi paloiksi, sekoitettiin hienonnetun sellerin kanssa ja peitettiin "hyvällä majoneesilla". Samaan aikaan kirpeä, rapea, kermainen, makea ja hapan salaatti kehittyi hieman sisältämään saksanpähkinöitä (lisätty 1920-luvulla) ja myöhemmin rusinoita, viinirypäleitä ja jopa vaahtokarkkeja ja munia.

Caesar-salaatti (Meksiko)

Nyt amerikkalaisissa ravintoloissa peruskappaleena olevan Caesar-salaatin alkuperä on helppo unohtaa Tijuanassa, Meksikossa. Hieman yli 100 vuotta sitten italialainen kokki Cesar Cardini kokosi Ensalada Cesarin Hotel Caesarsissa. Ravintolan nykyinen kokki ja omistaja Javier Plascencia kertoi Los Angeles Timesille, että Hotel Caesarsissa valmistetaan kuukausittain 2 500 salaattia. Ja vähän on muuttunut perinteisessä valmistuksessa, joka tapahtuu suuressa puisessa kulhossa, jossa on sekoituslaitteet. Kastike muodostaa salaatin pohjan ja alkaa sardellitahnalla, Dijon-sinappilla, valkosipulilla, limettimehulla, mustapippurilla ja parmesaanilastuilla, jotka on taitettu sisään; Lisää sitten munankeltuainen emulgointia varten sekä Worcestershire-kastiketta ja oliiviöljyä. Maustettuna lisää parmesaania ja tarjoiltu krutonkeilla, salaatin ainesosat tulee pukea kunnolla (perinteiseen meksikolaiseen tyyliin).

Timatim (Etiopia)

Timatim (amharaksi "tomaatti") -salaatti tai tomaattisalaatti saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta etiopialainen mausteberbere antaa sille ainutlaatuisen käänteen. Lämmin umami-mausteseos (vahva korianterilla ja paprikalla) ei ole äärimmäisen mausteinen, mutta antaa mausteiselle tomaattisalaattille paljon syvyyttä. Se valmistetaan yksinkertaisesti kuutioiduista tomaateista, hienoksi pilkotuista sipuleista, valkosipulista ja jalapeñosta sekä sitruuna- tai limetimehusta, oliiviöljystä, berberimausteesta ja suolasta valmistetusta kastikkeesta. Timatimia tarjoillaan tyypillisesti lisukkeena tai injeran, kuuluisan etiopialaisen sienimäisen hapanleivän, lisäkkeenä.

Kachumbari (Itä-Afrikka)

Kuten monet yksinkertaiset salaatit, kachumbari (swahililainen nimi tuoreelle tomaatti-sipulisalaatille) on kesäruoka Itä-Afrikan maissa, erityisesti Keniassa ja Tansaniassa. Se on yksinkertaisuudessaan melkein kuin koristelu tai salsa (vain hienoksi pilkotut tomaatit ja sipulit chilin, suolan, korianterin ja sitruunamehun kera) ja tarjoillaan monien ruokien kanssa, aivan kuten coleslaw on Amerikassa monien aterioiden lisuke. Mitä kauemmin se seisoo marinadissa, sitä paremmalta se maistuu, minkä vuoksi ei ole yllätys, että kachumbarin kanssa tarjoillaan usein runsaita liha- ja riistaruokia tai raskaampia riisiruokia.