Viermii de făină în alimente: risc viitor sau alergie?

Viermii de făină în alimente: risc viitor sau alergie?

Viermii de făină au fost autorizați oficial ca hrană în UE din februarie 2025. Această decizie deschide noi perspective pentru industria alimentară, care se bazează din ce în ce mai mult pe surse alternative de proteine. OE24 raportează că viermii de făină sunt utilizați în produse precum batoanele proteice, prăjiturile și pâinea. Insectele sunt deja consumate pe scară largă ca hrană în alte regiuni ale lumii, susținând tendința de utilizare a insectelor în bucătăria europeană.

Conform noilor reglementări, producătorii trebuie să marcheze clar proporția de viermi de făină pe ambalaj. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele cu alergii, deoarece alergenii viermilor de făină sunt similari cu cei ai crustaceelor. Reacțiile alergice pot include dificultăți de respirație, erupții cutanate sau chiar șoc alergic. Prin urmare, clienții ar trebui să citească cu atenție listele de ingrediente și să fie atenți dacă nu sunt siguri.

Sustenabilitate și impact asupra mediului

Viermii de făină nu sunt considerați doar bogați în nutrienți, ci și o sursă de proteine ​​ecologice. Conțin proteine ​​de înaltă calitate, precum și vitamine și minerale și necesită mult mai puține resurse în comparație cu creșterea convențională a animalelor. Potrivit FAO, 14,5% din emisiile globale de gaze cu efect de seră provin din creșterea și prelucrarea animalelor. Insectele produc doar 0,15 kg echivalent CO2 pentru 100 g de produs, ceea ce este de trei ori mai puțin decât carnea de pasăre și de 20 de ori mai puțin decât carnea de vită.

Eficiența păstrării insectelor se reflectă și în spațiul necesar: este necesar doar 0,15 m² de teren pentru 100 g de masă de insecte comestibile, în timp ce producția de carne de la pui necesită mai mult de două ori mai mult. Aceste avantaje fac din insecte un răspuns promițător la provocările producției moderne de alimente.

Aspecte de sănătate

Riscurile pentru sănătate ale consumului de insecte sunt considerate a fi scăzute, deși insectele trebuie încălzite înainte de consum pentru a ucide bacteriile potențiale. Până acum, o amenințare microbiologică a fost identificată doar la o singură specie de insecte neaprobată. Cu toate acestea, siguranța și igiena în păstrarea insectelor sunt probleme cheie care trebuie abordate pe deplin.

Un total de șapte specii de insecte sunt permise în prezent ca hrană în UE, inclusiv greierii și viermii de bivol. În timp ce acceptarea insectelor în societate crește încet, în special în rândul generației mai tinere, insectele rămân un produs de nișă ca hrană în multe țări europene. Cu toate acestea, experții văd potențialul pentru insecte ca un înlocuitor pe piața de masă pentru carne și pește.