Mączniki w żywności: przyszłość czy ryzyko alergii?

Mączniki w żywności: przyszłość czy ryzyko alergii?

Mączniki są oficjalnie dopuszczone do spożycia w UE od lutego 2025 r. Decyzja ta otwiera nowe perspektywy dla przemysłu spożywczego, który w coraz większym stopniu opiera się na alternatywnych źródłach białka. OE24 podaje, że robaki mącznikowe wykorzystuje się w produktach takich jak batony proteinowe, ciasteczka i chleb. Owady są już powszechnie spożywane jako żywność w innych regionach świata, co wspiera trend wykorzystania owadów w kuchni europejskiej.

Zgodnie z nowymi przepisami producenci muszą wyraźnie zaznaczyć na opakowaniu zawartość dżdżownic. Jest to szczególnie ważne dla osób cierpiących na alergie, ponieważ alergeny mączników są podobne do alergenów skorupiaków. Reakcje alergiczne mogą obejmować trudności w oddychaniu, wysypki skórne, a nawet wstrząs alergiczny. Klienci powinni zatem uważnie przeczytać listę składników i zachować ostrożność, jeśli nie są pewni.

Zrównoważony rozwój i wpływ na środowisko

Mączniki są nie tylko uważane za bogate w składniki odżywcze, ale także przyjazne dla środowiska źródło białka. Zawierają wysokiej jakości białko, a także witaminy i minerały i wymagają znacznie mniej zasobów w porównaniu do konwencjonalnej hodowli zwierząt. Według FAO 14,5% światowych emisji gazów cieplarnianych pochodzi z hodowli i przetwarzania zwierząt gospodarskich. Owady wytwarzają zaledwie 0,15 kg ekwiwalentu CO2 na 100 g produktu, czyli trzykrotnie mniej niż mięso drobiowe i 20 razy mniej niż wołowina.

Efektywność utrzymywania owadów odzwierciedla się także w wymaganej przestrzeni: na 100 g jadalnej masy owadów potrzeba zaledwie 0,15 m² ziemi, podczas gdy produkcja mięsa z kurczaków wymaga ponad dwukrotnie więcej. Te zalety sprawiają, że owady są obiecującą odpowiedzią na wyzwania współczesnej produkcji żywności.

Aspekty zdrowotne

Uważa się, że ryzyko zdrowotne wynikające z jedzenia owadów jest niskie, chociaż owady należy podgrzać przed spożyciem, aby zabić potencjalne bakterie. Jak dotąd zagrożenie mikrobiologiczne zidentyfikowano tylko u jednego niezatwierdzonego gatunku owadów. Jednakże bezpieczeństwo i higiena w hodowli owadów to kluczowe kwestie, którymi należy w pełni się zająć.

Obecnie w UE dopuszczonych jest do spożycia łącznie siedem gatunków owadów, w tym świerszcze i bawoły. Choć akceptacja owadów w społeczeństwie powoli rośnie, szczególnie wśród młodszego pokolenia, w wielu krajach europejskich owady pozostają produktem niszowym jako żywność. Eksperci dostrzegają jednak potencjał owadów jako masowego zamiennika mięsa i ryb.