Vers de farine dans l'alimentation : avenir ou risque d'allergie ?

Vers de farine dans l'alimentation : avenir ou risque d'allergie ?

Les vers de farine sont officiellement autorisés comme aliment dans l'UE depuis février 2025. Cette décision ouvre de nouvelles perspectives pour l'industrie alimentaire, qui s'appuie de plus en plus sur des sources alternatives de protéines. OE24 rapporte que les vers de farine sont utilisés dans des produits tels que les barres protéinées, les biscuits et le pain. Les insectes sont déjà largement consommés comme aliments dans d’autres régions du monde, ce qui soutient la tendance à utiliser des insectes dans la cuisine européenne.

Selon la nouvelle réglementation, les fabricants doivent clairement indiquer la proportion de vers de farine sur l'emballage. Ceci est particulièrement important pour les personnes allergiques, car les allergènes des vers de farine sont similaires à ceux des crustacés. Les réactions allergiques peuvent inclure des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées ou même un choc allergique. Les clients doivent donc lire attentivement les listes d'ingrédients et être prudents en cas de doute.

Durabilité et impact environnemental

Les vers de farine sont non seulement considérés comme riches en nutriments, mais également comme une source de protéines respectueuse de l'environnement. Ils contiennent des protéines de haute qualité ainsi que des vitamines et des minéraux et nécessitent beaucoup moins de ressources que l'élevage animal conventionnel. Selon la FAO, 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de l'élevage et de la transformation du bétail. Les insectes ne produisent que 0,15 kg d’équivalent CO2 pour 100 g de produit, soit trois fois moins que la viande de volaille et 20 fois moins que la viande de bœuf.

L'efficacité de l'élevage des insectes se reflète également dans l'espace requis : seulement 0,15 m² de terrain est nécessaire pour 100 g de masse d'insectes comestibles, tandis que la production de viande de poulets en nécessite plus de deux fois plus. Ces avantages font des insectes une réponse prometteuse aux défis de la production alimentaire moderne.

Aspects liés à la santé

Les risques pour la santé liés à la consommation d'insectes sont considérés comme faibles, même si les insectes doivent être chauffés avant d'être consommés pour tuer les bactéries potentielles. Jusqu’à présent, une menace microbiologique n’a été identifiée que chez une seule espèce d’insecte non autorisée. Cependant, la sécurité et l’hygiène dans l’élevage d’insectes sont des questions clés qui doivent être pleinement prises en compte.

Au total, sept espèces d'insectes sont actuellement autorisées comme aliments dans l'UE, parmi lesquelles les grillons et les vers de buffle. Alors que l’acceptation des insectes dans la société augmente lentement, en particulier parmi la jeune génération, les insectes restent un produit alimentaire de niche dans de nombreux pays européens. Cependant, les experts voient le potentiel des insectes comme substituts à la viande et au poisson sur le marché de masse.