Wiesbauer trotsar krisen: kvalitet istället för prisdumpning i korvindustrin!

Wiesbauer trotsar krisen: kvalitet istället för prisdumpning i korvindustrin!

Thomas Schmiedbauer, verkställande direktör för den wienska korvproducenten Wiesbauer, står inför stora hinder med tanke på de nuvarande utmaningarna inom kött- och korvindustrin. Den ekonomiska situationen är svår, särskilt på grund av stigande underhåll och löner. De årliga underhållskostnaderna uppgår nu till cirka sex miljoner euro, vilket är en märkbar ökning jämfört med tidigare två till tre miljoner euro. Dessutom har lönerna ökat med över 20 procent de senaste tre åren och ytterligare höjningar väntas. Trots dessa ogynnsamma omständigheter har Wiesbauer inte gjort några generella prisjusteringar sedan april 2021, vilket visar sig vara utmanande med tanke på pågående inflation och de prisdämpande metoderna hos stora detaljhandelskedjor.

Företag med en särskilt rik tradition, som Wiesbauer, kommer under press, inte på grund av sina egna misstag, utan på grund av ett system som kännetecknas av låga priser och samtidigt höga krav på hållbarhet och kvalitet. Schmiedbauer bekräftar att priserna på nötkött är så höga att många konkurrenter undviker att använda det i sina recept. Under åren har Wiesbauers varumärke Bergsteiger byggt upp ett värdefullt rykte, där företaget förlitar sig på produktkvalitet och strategiska partnerskap, som med Berglandmilch och Wojnar's, för att introducera nya produkter.

Global utveckling på köttmarknaden

Utmaningen på hemmamarknaden står i kontrast till den globala utvecklingen på köttmarknaden. Enligt Messe Frankfurt ökade den globala kötthandeln med 4,7 procent till 42,5 miljoner ton förra året. Detta beror främst på fallande inflation och starkare köpkraft för konsumenter i utvecklade länder. Köttproduktionen har förändrats internationellt, där fjäderfäkött är den främsta ökningskällan, samtidigt som produktionen av nöt- och fårkött har ökat något.

De stigande priserna på olika typer av kött är uppenbara. Priserna på fårkött steg med 9,1 procent, priserna på nötkött med 6,7 procent, medan produktionen av fläsk förblev stabil på grund av svag efterfrågan i Kina. Ledande länder inom fjäderfäproduktion, inklusive Kina, Brasilien och USA, har diversifierat sin export, medan USA:s import av nötkött har ökat markant.

Hållbarhet och utmaningar inom djurhållning

En annan viktig fråga relaterad till köttproduktion är hållbarhet. Intensiv boskapsuppfödning orsakar hög mark- och vattenförbrukning och belastar mark och vatten, vilket enligt Destatis bidrar till klimatförändringen.html På grund av den växande världsbefolkningen och förändrade matvanor i tillväxtländerna ökar djurhållningen över hela världen.

Köttkonsumtionen per capita har ökat med cirka 3 kg de senaste tio åren. Från och med 2022 var den globala årliga köttkonsumtionen 44,5 kg per capita. I Tyskland var förbrukningen till och med 71,4 kg. Dessa siffror illustrerar inte bara den höga efterfrågan, utan väcker också frågor om branschens ansvar. Diskussionen om alternativ till fabriksodling ökar, även om det ännu inte finns några heltäckande data.

Wiesbauer har bestämt sig för att inte ge efter för trenden mot veganska och vegetariska produkter eftersom Schmiedbauer inser att det inte finns några övertygande alternativ smakmässigt. Verkställande direktören vädjar till den nya regeringen att minska de byråkratiska hindren för att kunna arbeta mer effektivt.

Hittills har 2025 legat på samma nivå som föregående år vad gäller försäljning och försäljning, med en liten ökning i storköksbranschen. Varumärket Wiesbauer fortsätter att hålla fast vid sin filosofi att upprätthålla ekonomisk stabilitet utan att förlita sig på försäljning till vilket pris som helst.