Wiesbauer kljubuje krizi: kakovost namesto cenovnega dampinga v klobasarski industriji!

Wiesbauer kljubuje krizi: kakovost namesto cenovnega dampinga v klobasarski industriji!

Thomas Schmiedbauer, generalni direktor dunajskega proizvajalca klobas Wiesbauer, se glede na trenutne izzive mesne in klobasarske industrije sooča z velikimi ovirami. Gospodarske razmere so težke, predvsem zaradi naraščajočih vzdrževalnih del in plač. Letni stroški vzdrževanja zdaj znašajo okoli šest milijonov evrov, kar je v primerjavi s prejšnjimi dvema do tremi milijoni evrov opazno več. Poleg tega so se plače v zadnjih treh letih zvišale za več kot 20 odstotkov, pričakujejo pa še nadaljnje rasti. Kljub tem neugodnim okoliščinam Wiesbauer od aprila 2021 ni izvedel nobenih splošnih prilagoditev cen, kar se glede na stalno inflacijo in prakso zatiranja cen velikih trgovskih verig izkaže za izziv.

Podjetja s posebno bogato tradicijo, kot je Wiesbauer, so pod pritiskom, ne zaradi lastnih napak, ampak zaradi sistema, za katerega so značilne nizke cene in hkrati visoke zahteve glede trajnosti in kakovosti. Schmiedbauer potrjuje, da so cene govejega mesa tako visoke, da se ga številni konkurenti izogibajo uporabi v svojih receptih. Z leti si je Wiesbauerjeva blagovna znamka Bergsteiger ustvarila dragocen ugled, saj se je podjetje pri uvajanju novih izdelkov zanašalo na kakovost izdelkov in strateška partnerstva, kot sta Berglandmilch in Wojnar's.

Globalni razvoj na trgu mesa

Izziv na domačem trgu je v nasprotju z globalnim dogajanjem na trgu mesa. Po podatkih Messe Frankfurt se je svetovna trgovina z mesom lani povečala za 4,7 odstotka na 42,5 milijona ton. To je predvsem posledica padajoče inflacije in večje kupne moči potrošnikov v razvitih državah. Proizvodnja mesa se je v mednarodnem merilu spremenila, pri čemer se je povečalo predvsem perutninsko meso, nekoliko pa se je povečala tudi proizvodnja govejega in ovčjega mesa.

Očitna je rast cen različnih vrst mesa. Ovčje meso se je podražilo za 9,1 odstotka, goveje meso za 6,7 ​​odstotka, proizvodnja svinjine pa je zaradi šibkega povpraševanja na Kitajskem ostala stabilna. Vodilne države v proizvodnji perutnine, vključno s Kitajsko, Brazilijo in ZDA, so diverzificirale svoj izvoz, medtem ko se je uvoz govejega mesa iz ZDA močno povečal.

Trajnost in izzivi v živinoreji

Drugo pomembno vprašanje, povezano s proizvodnjo mesa, je trajnost. Intenzivna živinoreja povzroča veliko porabo zemlje in vode ter obremenjuje tla in vodo, kar po mnenju Destatis prispeva k poslabšanju podnebnih sprememb. Zaradi naraščajočega svetovnega prebivalstva in spreminjajočih se prehranjevalnih navad v državah v vzponu se živinoreja po vsem svetu povečuje.

Poraba mesa na prebivalca se je v zadnjih desetih letih povečala za okoli 3 kg. Leta 2022 je svetovna letna poraba mesa znašala 44,5 kg na prebivalca. V Nemčiji je bila poraba celo 71,4 kg. Te številke ne ponazarjajo le velikega povpraševanja, ampak sprožajo tudi vprašanja o odgovornosti industrije. Razprava o alternativah tovarniškemu kmetovanju se povečuje, čeprav še ni na voljo izčrpnih podatkov.

Wiesbauer se je odločil, da ne bo popuščal trendu veganskih in vegetarijanskih izdelkov, ker se Schmiedbauer zaveda, da ni prepričljivih možnosti glede okusa. Generalni direktor poziva novo vlado, naj zmanjša birokratske ovire, da bo lahko delala učinkoviteje.

Doslej je bilo leto 2025 po obsegu prodaje in prodaje na enaki ravni kot leto prej, z rahlim porastom v gostinstvu. Blagovna znamka Wiesbauer še naprej sledi svoji filozofiji ohranjanja ekonomske stabilnosti brez zanašanja na prodajo za vsako ceno.