Wiesbauer desafia a crise: qualidade em vez de dumping de preços na indústria de salsichas!

Wiesbauer desafia a crise: qualidade em vez de dumping de preços na indústria de salsichas!

Thomas Schmiedbauer, diretor-gerente do produtor vienense de salsichas Wiesbauer, enfrenta grandes obstáculos tendo em conta os desafios atuais na indústria da carne e das salsichas. A situação económica é difícil, especialmente devido ao aumento da manutenção e dos salários. Os custos anuais de manutenção ascendem agora a cerca de seis milhões de euros, o que representa um aumento notável em comparação com os anteriores dois a três milhões de euros. Além disso, os salários aumentaram mais de 20 por cento nos últimos três anos e são esperados novos aumentos. Apesar destas circunstâncias adversas, a Wiesbauer não efetuou quaisquer ajustes gerais de preços desde abril de 2021, o que se revela um desafio dada a inflação contínua e as práticas de supressão de preços das grandes cadeias retalhistas.

Empresas com uma tradição particularmente rica, como a Wiesbauer, estão sob pressão, não devido aos seus próprios erros, mas devido a um sistema que se caracteriza por preços baixos e, ao mesmo tempo, elevadas exigências em termos de sustentabilidade e qualidade. Schmiedbauer confirma que os preços da carne bovina são tão altos que muitos concorrentes evitam utilizá-la em suas receitas. Ao longo dos anos, a marca Bergsteiger da Wiesbauer construiu uma reputação valiosa, com a empresa contando com a qualidade dos produtos e parcerias estratégicas, como com Berglandmilch e Wojnar's, para lançar novos produtos.

Desenvolvimentos globais no mercado de carne

O desafio no mercado interno contrasta com a evolução global no mercado da carne. De acordo com a Messe Frankfurt, o comércio global de carne aumentou 4,7%, para 42,5 milhões de toneladas no ano passado. Isto deve-se principalmente à queda da inflação e ao maior poder de compra dos consumidores nos países desenvolvidos. A produção de carne mudou internacionalmente, sendo a carne de aves a principal fonte de aumento, enquanto a produção de carne bovina e ovina também aumentou ligeiramente.

O aumento dos preços de vários tipos de carne é óbvio. Os preços da carne ovina aumentaram 9,1%, os preços da carne bovina 6,7%, enquanto a produção de carne suína permaneceu estável devido à fraca demanda na China. Os países líderes na produção avícola, incluindo a China, o Brasil e os EUA, diversificaram as suas exportações, enquanto as importações de carne bovina dos EUA aumentaram significativamente.

Sustentabilidade e desafios na pecuária

Outra questão importante relacionada à produção de carne é a sustentabilidade. A pecuária intensiva provoca um elevado consumo de terra e de água e sobrecarrega o solo e a água, o que, segundo Destatis, contribui para a exacerbação das alterações climáticas. Devido ao crescimento da população mundial e às mudanças nos hábitos alimentares nos países emergentes, a criação de animais está aumentando em todo o mundo.

O consumo de carne per capita aumentou cerca de 3 kg nos últimos dez anos. Em 2022, o consumo global anual de carne era de 44,5 kg per capita. Na Alemanha o consumo chegou a ser de 71,4 kg. Estes números não só ilustram a elevada procura, mas também levantam questões sobre a responsabilidade da indústria. A discussão sobre alternativas à agricultura industrial está a aumentar, embora ainda não estejam disponíveis dados abrangentes.

Wiesbauer decidiu não ceder à tendência dos produtos veganos e vegetarianos porque Schmiedbauer percebe que não existem opções convincentes em termos de sabor. O diretor-geral apela ao novo governo para que reduza os obstáculos burocráticos para poder trabalhar de forma mais eficiente.

Até ao momento, 2025 tem estado ao mesmo nível do ano anterior em termos de vendas e vendas, com um ligeiro aumento no setor da restauração. A marca Wiesbauer continua a aderir à sua filosofia de manter a estabilidade económica sem depender de vendas a qualquer preço.