Ο Wiesbauer αψηφά την κρίση: ποιότητα αντί ντάμπινγκ τιμών στη βιομηχανία αλλαντικών!

Ο Wiesbauer αψηφά την κρίση: ποιότητα αντί ντάμπινγκ τιμών στη βιομηχανία αλλαντικών!

Ο Thomas Schmiedbauer, διευθύνων σύμβουλος της βιεννέζικης εταιρείας παραγωγής αλλαντικών Wiesbauer, αντιμετωπίζει μεγάλα εμπόδια ενόψει των σημερινών προκλήσεων στη βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών. Η οικονομική κατάσταση είναι δύσκολη, ιδιαίτερα λόγω της αύξησης της συντήρησης και των μισθών. Το ετήσιο κόστος συντήρησης ανέρχεται πλέον σε περίπου έξι εκατομμύρια ευρώ, το οποίο αντιπροσωπεύει αισθητή αύξηση σε σύγκριση με τα προηγούμενα δύο με τρία εκατομμύρια ευρώ. Επιπλέον, οι μισθοί έχουν αυξηθεί πάνω από 20 τοις εκατό τα τελευταία τρία χρόνια και αναμένονται περαιτέρω αυξήσεις. Παρά αυτές τις δυσμενείς συνθήκες, η Wiesbauer δεν έχει προβεί σε γενικές προσαρμογές τιμών από τον Απρίλιο του 2021, κάτι που αποδεικνύεται πρόκληση δεδομένου του συνεχιζόμενου πληθωρισμού και των πρακτικών καταστολής των τιμών των μεγάλων αλυσίδων λιανικής.

Εταιρείες με ιδιαίτερα πλούσια παράδοση, όπως η Wiesbauer, δέχονται πιέσεις, όχι για δικά τους λάθη, αλλά για ένα σύστημα που χαρακτηρίζεται από χαμηλές τιμές και ταυτόχρονα υψηλές απαιτήσεις βιωσιμότητας και ποιότητας. Ο Schmiedbauer επιβεβαιώνει ότι οι τιμές για το βόειο κρέας είναι τόσο υψηλές που πολλοί ανταγωνιστές αποφεύγουν να το χρησιμοποιούν στις συνταγές τους. Με τα χρόνια, η μάρκα Bergsteiger της Wiesbauer έχει δημιουργήσει πολύτιμη φήμη, με την εταιρεία να βασίζεται στην ποιότητα των προϊόντων και σε στρατηγικές συνεργασίες, όπως η Berglandmilch και η Wojnar's, για την εισαγωγή νέων προϊόντων.

Οι παγκόσμιες εξελίξεις στην αγορά κρέατος

Η πρόκληση στην εγχώρια αγορά έρχεται σε αντίθεση με τις παγκόσμιες εξελίξεις στην αγορά κρέατος. Σύμφωνα με το Messe Frankfurt, το παγκόσμιο εμπόριο κρέατος αυξήθηκε κατά 4,7% σε 42,5 εκατομμύρια τόνους πέρυσι. Αυτό οφείλεται κυρίως στην πτώση του πληθωρισμού και στην ισχυρότερη αγοραστική δύναμη των καταναλωτών στις ανεπτυγμένες χώρες. Η παραγωγή κρέατος έχει αλλάξει διεθνώς, με το κρέας πουλερικών να είναι η κύρια πηγή αύξησης, ενώ η παραγωγή βοείου και πρόβειου κρέατος έχει επίσης ελαφρώς αυξηθεί.

Οι αυξανόμενες τιμές στα διάφορα είδη κρέατος είναι εμφανείς. Οι τιμές του πρόβειου κρέατος αυξήθηκαν κατά 9,1%, οι τιμές του βοείου κρέατος κατά 6,7%, ενώ η παραγωγή χοιρινού κρέατος παρέμεινε σταθερή λόγω της χαμηλής ζήτησης στην Κίνα. Οι κορυφαίες χώρες στην παραγωγή πουλερικών, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Βραζιλίας και των ΗΠΑ, έχουν διαφοροποιήσει τις εξαγωγές τους, ενώ οι αμερικανικές εισαγωγές βοείου κρέατος έχουν αυξηθεί σημαντικά.

Αειφορία και προκλήσεις στην κτηνοτροφία

Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα που σχετίζεται με την παραγωγή κρέατος είναι η βιωσιμότητα. Η εντατική κτηνοτροφία προκαλεί υψηλή κατανάλωση γης και νερού και επιβαρύνει το έδαφος και το νερό, κάτι που, σύμφωνα με τον Destatis στην κλιματική αλλαγή.html), Λόγω του αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού και των αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες στις αναδυόμενες χώρες, η κτηνοτροφία αυξάνεται παγκοσμίως.

Η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος έχει αυξηθεί κατά περίπου 3 κιλά τα τελευταία δέκα χρόνια. Από το 2022, η παγκόσμια ετήσια κατανάλωση κρέατος ήταν 44,5 κιλά ανά κάτοικο. Στη Γερμανία η κατανάλωση ήταν ακόμη και 71,4 κιλά. Αυτοί οι αριθμοί όχι μόνο δείχνουν την υψηλή ζήτηση, αλλά εγείρουν επίσης ερωτήματα σχετικά με την ευθύνη του κλάδου. Η συζήτηση για εναλλακτικές λύσεις αντί της εργοστασιακής γεωργίας αυξάνεται, αν και δεν υπάρχουν ακόμη διαθέσιμα ολοκληρωμένα στοιχεία.

Η Wiesbauer αποφάσισε να μην ενδώσει στην τάση για vegan και vegetarian προϊόντα γιατί η Schmiedbauer συνειδητοποιεί ότι δεν υπάρχουν πειστικές επιλογές όσον αφορά τη γεύση. Ο διευθύνων σύμβουλος απευθύνει έκκληση στη νέα κυβέρνηση να μειώσει τα γραφειοκρατικά εμπόδια για να μπορέσει να εργαστεί πιο αποτελεσματικά.

Μέχρι στιγμής, το 2025 βρίσκεται στα ίδια επίπεδα με το προηγούμενο έτος όσον αφορά τις πωλήσεις και τις πωλήσεις, με μικρή άνοδο στον κλάδο της εστίασης. Η μάρκα Wiesbauer συνεχίζει να τηρεί τη φιλοσοφία της για διατήρηση της οικονομικής σταθερότητας χωρίς να βασίζεται σε πωλήσεις με οποιοδήποτε τίμημα.