Grönkålshjälte från Radbruch: Så här skördas den lokala supermaten!

Grönkålshjälte från Radbruch: Så här skördas den lokala supermaten!

Hjul går sönder. Bonden Sören Eggers från Radbruch har inlett grönkålssäsongen och skämmer bort regionen med en sort som är särskilt tillgänglig i grönsaksladugården Heitmann i Bardowick. – Vidskepelsen på att man bara kan skörda grönkål efter den första frosten är totalt nonsens, förklarar Eggers som har odlat grönkål i många år.

Han odlar den populära supermaten på bara ett hektar, en del av totalt 260 hektar jordbruksmark som tillhör familjen. Eggers marknadsför inte sina produkter via grossistmarknaden utan direkt på plats, vilket garanterar en speciell färskhet. "Vi började plantera i mitten av juli och kunde börja skörda bara tre månader senare", säger han. Det är bevisat att smaken av grönkål beror på temperaturen. Kallare nätter orsakar en ökning av sockernivåerna, vilket gör bladen sötare och godare.

Särskilda utmaningar inom jordbruket

Sen plantering gör grönkål till en idealisk andra gröda. – Vi hade tidigare bönor här som skördades och gjorde plats för grönkål, förklarar Eggers. Han måste dock alltid hålla koll på vädret då växterna är känsliga för fukt. "Ju längre de är blöta, desto större är risken att det bildas svampar", varnar bonden.

Det aktuella väderläget passar Eggers. – Till skillnad från de blöta månaderna i höstas har vi nu en torrare fas, vilket begränsar svampproblemet, säger han optimistiskt. En annan uppdatering i hans odlingsteknik är den speciella grönkålskulturen "Winnetou", som klarar fukt bättre och skärs i 20 till 30 centimeters höjd.

Eggers är också stolta över att ha en mängd röd grönkål som är mycket populär bland hans kunder. "Det är ett riktigt blickfång och folk väntar på den här sorten", förklarar han. Och även om den speciella färgen försvinner under tillagningen och grönkålen blir grön förblir det en populär rätt.

Skörden sker traditionellt för hand. "Jag är inte bekant med mekanisk skörd här i regionen", säger Eggers. Hans grönkålsfält kommer att odlas fram till runt februari, beroende på efterfrågan. – Ju längre den står på fältet, desto fler löv måste vi skära bort till slut, förklarar han pragmatiskt.

Eggers grönkål tillagas traditionellt i det lokala köket. "För mig är den bästa grönkålen min mormors. Jag äter den gärna med potatis och lite socker", säger bonden med ett leende. Även om grönkål inte är en typisk julmåltid är en grönkålsmåltid med familjen ett måste för honom i november, vilket ger en inblick i grönsakens kulturella betydelse.

Denna passion och hängivenhet för kvaliteten på jordbruksprodukten gör grönkålssäsongen i Radbruch speciell och fyller regionen med färska, hållbara produkter. Mer information om grönkålsskörden finns här.