Héros du chou frisé de Radbruch : c'est ainsi que l'on récolte le superaliment local !

Héros du chou frisé de Radbruch : c'est ainsi que l'on récolte le superaliment local !

Casse de roue. L'agriculteur Sören Eggers de Radbruch a inauguré la saison du chou frisé et chouchoute la région avec une variété particulièrement disponible dans le potager Heitmann à Bardowick. "La superstition selon laquelle on ne peut récolter le chou frisé qu'après les premières gelées est totalement absurde", explique Eggers, qui cultive le chou frisé depuis de nombreuses années.

Il cultive ce superaliment populaire sur seulement un hectare, sur un total de 260 hectares de terres agricoles appartenant à la famille. Eggers ne commercialise pas ses produits sur le marché de gros, mais directement sur place, ce qui garantit une fraîcheur particulière. « Nous avons commencé à planter à la mi-juillet et avons pu commencer à récolter trois mois plus tard seulement », dit-il. Il a été prouvé que le goût du chou frisé dépend de la température. Les nuits plus froides provoquent une augmentation des niveaux de sucre, rendant les feuilles plus sucrées et plus savoureuses.

Défis particuliers en agriculture

Une plantation tardive fait du chou frisé une deuxième culture idéale. «Auparavant, nous avions ici des haricots qui étaient récoltés et laissaient place au chou frisé», explique Eggers. Cependant, il doit toujours garder un œil sur la météo car les plantes sont sensibles à l'humidité. «Plus ils restent mouillés longtemps, plus le risque de formation de champignons est grand», prévient l'agriculteur.

La situation météorologique actuelle convient à Eggers. « Contrairement aux mois humides de l'automne dernier, nous avons désormais une phase plus sèche, ce qui limite le problème fongique », dit-il avec optimisme. Une autre mise à jour de sa technique de culture est la culture spéciale de chou frisé « Winnetou », qui supporte mieux l'humidité et est coupée à 20 à 30 centimètres de hauteur.

Eggers est également fier de proposer une variété de chou rouge très appréciée de ses clients. «C'est un véritable accroche-regard et les gens attendent cette variété», explique-t-il. Et même si la couleur particulière disparaît à la cuisson et que le chou frisé devient vert, il reste néanmoins un plat populaire.

Les vendanges se font traditionnellement à la main. «Je ne connais pas la récolte mécanique ici, dans la région», explique Eggers. Ses champs de chou frisé seront cultivés jusqu’en février environ, en fonction de la demande. «Plus il reste longtemps dans le champ, plus nous devons finalement couper de feuilles», explique-t-il avec pragmatisme.

Le chou frisé d'Eggers est traditionnellement préparé dans la cuisine locale. "Pour moi, le meilleur chou frisé est celui de ma grand-mère. J'aime le manger avec des pommes de terre et un peu de sucre", sourit l'agriculteur. Bien que le chou frisé ne soit pas un repas de Noël typique, un repas de chou frisé en famille est pour lui un incontournable en novembre, ce qui donne un aperçu de la signification culturelle du légume.

Cette passion et ce dévouement pour la qualité des produits agricoles rendent la saison du chou frisé à Radbruch particulière et remplissent la région de produits frais et durables. De plus amples informations sur la récolte du chou frisé peuvent être trouvées ici.